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在美国怎么挑选到风味又好吃的的芝士?用什么搭配?自制芝士拼盘超简单!
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在美国怎么挑选到风味又好吃的的芝士?用什么搭配?自制芝士拼盘超简单!

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本文于309天前发布   309天前更新
优选攻略

Cheese在生活中已经很常见了,种类五花八门,品种多达8000+种,一辈子都吃不过来。

最最常见的是用在pizza、burger或者意面里,淡淡的奶味可以给食物增香,搭配任何口味都超好吃,拉丝的瞬间特别引发食欲~

tenor.com

不过能激发cheese的味道到极致的,却是冷盘。

在高级一些的西餐厅,前菜里一定会有芝士拼盘,5、6种不同口味的芝士搭配各种薄片的腌肉香肠,或者坚果、沙拉、面包、饼干等小食,滋味清爽或者浓郁,再配上一杯红酒,开胃又好吃~

buzzfeed

其实在家就能做一份这样的拼盘,选择几款自己喜欢的芝士,配上时令蔬果和零食,简单的搭配就是一份完美的摆盘,几分钟就能搞定,下次聚会你就是主咖!

怎么选择

奶酪的种类繁多,用来做拼盘,尽量选择从Cheese Wheel芝士轮上切下来的,品级更高,冷吃的风味也更好!每种买一小块,性价比也是蛮高的~

虽然芝士的分类方法有很多,在做拼盘时,不知道怎么选择的话,可以根据口感考虑以下三种类型,混搭在一起,每种口味都能品尝到~

ins@ goatcheesesoffrance

软质奶酪

推荐种类:布里Brie、曼司特Munster、卡门贝尔Camembert、菲达Feta

dairy reporter

全身像是抹上奶油,却是一身霉菌的Camembert卡门贝尔Brie布里口感软糯温和,奶味浓厚,也没有什么奇怪的味道,是不少人心头的白月光;经常搭配小番茄、生火腿切片、披萨或者面包里的Buffalo Mozzarella马苏里奶酪(水牛芝士)等,都可以看做是软质奶酪的一种。

ins@ toterafinefoods

水牛芝士

比如水牛芝士,大多比较新鲜,熟成时间更短,含水量更多,口味清淡口感细软,又带有淡淡的奶香,适合大多数人群,cheese入坑就可以从他们开始!

搭配口味比较浓郁的果酱、果脯,或者番茄等新鲜水果和蔬菜很合适~

nl.lagermania.com

另外一些利用霉菌发酵的,比如Ashley、Camembert、Sofia等,在霉菌的作用下成熟,即使表层风干,内部也依然保持绵软的状态,口感比较浓郁,奶香味也更浓,它们就很适合搭配饼干、面包,或者口感比较浓郁的红酒食用!

capriolegoatcheese.com

硬质奶酪

推荐种类:Parmesan帕尔马、Emmental埃曼塔、Cheddar切达干酪、Edam红波

hoestcooking.com

软质奶酪的保质期最短只有几天,硬质奶酪的熟成时间却是以年计算的,只要有耐心,十年以上都是放得了的!漫长时间的封存,水分逐渐减少,硬度变强,有的中间部分在霉菌作用下会慢慢出现大大小小的孔,都是熟成的标志。

虽然形态发生变化,但是风味却更好了!奶味变淡,口感走向醇厚顺滑,甚至会出现淡淡的坚果味,切下一小片含着,都会满口馥郁,这些都是时间赋予的奇妙口感哦~

很多种经典的硬质奶酪原料都会用山羊奶,特别是法国。羊奶奶酪的口味更加浓厚,口感偏酸,比较开胃,当做前菜再好不过~比如法国的Crottin de Chavignol夏维诺、荷兰的Gouda高达(大黄波),意大利的Parmesan帕尔马等。

因为干酪的硬度,也会被切成小块搭配在沙拉里,混着腌肉和蔬菜一起吃,淡淡的味道让整体口感更加柔滑~或者磨碎洒在意面或者焗饭上,增加食物的风味~

tastingtable.com

有的奶酪在熟成过程中,为了增加风味,还会经过烟熏处理成为Smoked Cheese烟熏芝士,表层发黄,口味更加丰富,会带有烟熏过后特别的味道,是其他处理方式不能模仿的。这一类烟熏芝士和水果、蔬菜、面包等都很搭!

traegergrills.com

风味奶酪

推荐种类:Cream Cheese奶油奶酪、Blue Cheese蓝纹奶酪

tastespirit.com

专业分类上本来没有这一说,不过就大众口味而言,有独特风味的芝士依然需要被区别对待;比如评价两极化,有人厌恶有人爱的Blue Cheese蓝纹奶酪,在霉菌作用下,一块成熟的蓝纹芝士会呈现出由内到外的蓝色霉菌斑,质地疏松细软,口感丰富(臭),被称作“奶酪中的鲱鱼罐头”。

想要增加拼盘的话题性,都可以加上去哟~

Seriouseats.com

拼盘搭配什么

一份完整+完美的拼盘,除了要求各种类型的芝士都要有:趣味、成熟、软质、硬质、新鲜;side配菜也不能马虎,不同的食物组合都有可能激发奶酪特别的口感~

Pinterest

腌渍品

最常用的蔬菜就是Olives橄榄Pickles小黄瓜了,酸酸的口感爽口解腻又开胃,和各种味道的芝士都很搭!另外也可以加入稍微腌渍过的小番茄、小萝卜等,清爽的口感又是另外一种味道~

ins@ franchcheeseboard

很多人也喜欢用水果罐头、果脯来搭配,青梅、桃脯、杏脯等,酸酸甜甜的味道又能增加不一样的口感;坚果也是很好的选择,开心果、山核桃、杏仁、葵瓜子仁、松仁等,健康又好吃!

腌渍肉类不是必要的,但是加上了也能丰富菜色,比如西班牙生火腿、萨拉米香肠等,当然也可以用午餐肉罐头代替,味道也是不错的鸭!

ins@ franchcheeseboard

新鲜水果&蔬菜

水果绝对是芝士的好基友,无论是咸芝士还是甜味芝士,配上水果都能让味道升华,好吃到想要转圈圈!水果的类型不限,尽量选择无花果、葡萄、草莓、车厘子等当地的应季水果,颜色组合也可以玩出花样!

蔬菜的存在感在拼盘里会低一些,但是热量更低,追求健康的人更加适合,比如小根的胡萝卜、黄瓜、芹菜、洋葱等,要是喜欢啃大葱,当然也可以放上去~

ins@ allytheearthling

蘸料

芝士直接吃当然是可以的,可是多几块也很无聊,当然要搭上蘸料一起吃才有更加丰富的味道啊!

最经典的蘸料就是搭配橄榄油或者蜂蜜一起,在不影响芝士风味的情况下也能增加一丝天然的口味,怎么吃都不会腻~

ins@ frenchcheeseboard

再来就是各种果酱了,选择天然自制的,有大颗粒果肉的最好,少许的糖分激发水果酸甜口感,小朋友也会爱上的哦!

其他的比如各种肉酱果泥、自制调味酱之类的,只要有想法,试试也无妨~

饼干、面包

作为一份水果拼盘的基底,碳水化合物的存在看似不重要,却是能衬托出所有食物本身风味的绝佳载体!只要不是直接吃,都能用到它们。

pinterest

法棍或者吐司切片,像抹黄油一样涂上软质奶酪,再配上想吃的水果、肉片和酱料,一口要下去超幸福的好么?!要是面包烤成脆脆的,口感就更好了~

简单的苏打饼干也可以成就美味,就看你愿不愿意尝试啦!

好看的摆盘是怎么做出来的

选择一个好看的奶酪盘

传统的奶酪盘有石板、木板或者大理石板,可以很好的衬托出拼盘的美貌,也能保持食物的状态不容易变形,结束之后好清洗,当然拍照也是美美的啦~

where.ca

要是家里没有这么多餐具,又不是很讲究的,选择一个适当容量的盘子也是可以哒!

具体奶酪盘的大小也是要看人数,以及摆放食物的种类和数量,多试几次就知道怎么选了~

搭配精致的餐具

如果是硬质奶酪,切到一口大小的尺寸后端出来就可以了,方便食用又不会脏手;但是新鲜的奶酪质地比较软,就需要一把小刀来涂抹,或者叉子、勺子等来食用,这个时候为了美观,就需要好看的餐具了~

//pixelsandcrumbs.com

对于怕麻烦(懒)的人来说,用家里的刀叉就能解决;

对于有逼格,喜欢让拼盘看起来更精致的人来说,可以准备一套专业餐具:

wisconsincheesetalk.com

软质奶酪切割工具

wisconsincheesetalk.com

中硬质奶酪切割工具

wisconsincheesetalk.com

硬质奶酪切割工具

 最后

关于怎么自制一个好看好吃又营养丰富的芝士拼盘就是这些啦!特别适合和朋友聚会的时候一起分享,没有手机的干扰,一起吃吃美食聊聊天,顺便配上一杯清爽利口的果酒或者红酒,即使在冬日也是很幸福的一件事呢~

当然啦,即使自己在家也是可以拼一个吃,生活里的小确幸就是这些啦~

fixfeastflair.com

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