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【葱油拌面】,一道老少皆宜的主食

【葱油拌面】,一道老少皆宜的主食

手很小的村里人
手很小的村里人
6395 浏览 2019-02-20 发布

写在前面

看了一下家中的库存,葱快要“谢”了,又到了做葱油拌面的时刻了!

拌面是我家大豆的最爱,我小时候也很爱。记得那时候每每暑假,都在外公外婆家。晚上饿了,总缠着外公做拌面。外公做的拌面都是用猪油拌的,香得再挑食的小朋友都能吃下一大碗,至今回想都忍不住流口水。如今,人在异乡,没有猪油,想继续传承这家中的味道,就暂且用这葱油代替吧!

烹饪过程

需要的食材:

适合拌面的面条(通常扁的比较合适),推荐下面这款面条,煮熟后久置,都不会变成坨坨。接着还需要的就是一把葱。

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

需要的调料:

李锦记的捞面蚝油(含有麻油),用来拌面非常适合,酱油以及白糖。将这三样调料mix在一起,蚝油和酱油的比例是1.5:1,再加入一小勺糖即可。

 

图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

葱油烹饪步骤:

1. 将葱白部分切除,只留下葱绿部分,大约切成4-5厘米左右的葱段。

 

图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

2. 在锅内倒油,大约能盖过所有葱段的量即可,待油烧热后,下葱段(葱段上的水分一定要吸干,否则又得“放鞭炮”了),开始炸出葱段内的葱油;

3. 待葱段变成金黄色后,把火关小,将葱段捞出;

4. 这时锅内的油就是炸好的葱油,油温很高,必要时可以直接关火;

5. 将之前用蚝油,酱油,和糖mix在一起的酱汁准备好;

6. 待锅内油温稍有降温,即可倒入酱汁,搅拌搅拌,葱油拌面的酱汁就算完成啦!

 

图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

Get 一碗葱油!

图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

煮面的过程:

在炸葱油的同时,我们可以使用一口宽锅捞面。因为是拌面,记得把面捞熟。为了确保面条的韧性,不妨在捞出熟面后,迅速用冷水冲洗,过滤一下,即可保证之后的口感。

 

图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者

整个制作过程大约10分钟,简单快速又美味的葱油拌面就做好了。不但味蕾得到了满足,一大把葱也得到了拯救,

 

这么做出的葱油,你会发现,仅需一点点,一碗面都很有味道。拌好面后,再撒上炸的酥脆的葱段,或者一些白芝麻就更有食欲啦!

 

图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者

 

做一次葱油,两人食几乎可以吃2-3次,葱油还可以继续保留在冰箱内,以备不时之需。每个想念夜宵的夜晚,不想让小Toddler一起吃快餐的时刻,Fina赶due的深夜,都可以随时拿出来拌个面,保证温暖你的胃。

 

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