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抹茶控的福音:手把手教你做抹茶提拉米苏蛋糕|提拉米苏也可以是抹茶味的哦

抹茶控的福音:手把手教你做抹茶提拉米苏蛋糕|提拉米苏也可以是抹茶味的哦

Lillian666
Lillian666
4529 浏览 2019-02-20 发布

喜欢烘焙的大家应该都知道,传统的提拉米苏是用咖啡酒蘸手指饼干做夹层,表面撒可可粉。

今天我尝试的这款抹茶提拉米苏与传统的只有一些小的改变,味道就从浓郁咖啡变成了清新抹茶。抹茶控千万不能错过!像我这样既爱抹茶又爱提拉米苏的简直是天堂了。

配料

配料如下:(图中从上到下,从左到右)

1⃣️虚线左侧为手指饼干部分:手指饼干一小包(请忽略我的这一大包,我只用了里面的一个小分装),牛奶45g,抹茶粉4g。

2⃣️虚线右侧为提拉米苏慕斯部分:heavy cream 165g,mascarpone 一盒226g,大份凉水60g,白砂糖40g,小份凉水15g,gelatin粉5g,蛋黄2个约28g。

说明:lady finger,mascarpone和gelatin一般的美国超市都能买到。抹茶粉购于amazon,是我觉得amazon上面味道和颜色都数一数二的抹茶粉了,链接看下面。

详细步骤

先用电动打蛋器,高速,打发蛋黄。严格来讲蛋黄不会打发的,只要打到颜色变白一些就好了。

拿一个小锅,加入白砂糖和大份凉水,放在火上中火加热。一边加热一边搅拌,直到糖完全融化在水中。

糖融化后,烧开糖水,关火。

电动打蛋器高速打发蛋黄液,一边打一边加糖水进去。

糖水分五次加入,每一次都在上一次的糖水和蛋黄液完全融合后加入。期间打蛋器一直开着,不要停。

糖水加完并且与蛋黄液一起完全搅打均匀后是这样的。轻盈蓬松的状态。

此时不要担心蛋黄熟不熟的问题,烧开的水加进去肯定烫熟啦!放心吃!

蛋黄液放在旁边备用。

然后我们开始处理mascarpone。

先把室温软化后的mascarpone放盆里。

电动打蛋器中速搅打。同样这也是打不发的,稍微打几下,打成软软的状态就行了。

然后把刚才做好的蛋黄液倒进mascarpone盆里去。

用电动打蛋器,低速,混合均匀。混合过程中可以用橡胶刮刀把盆壁上的芝士糊挂到下面,进行充分混合。混合完成后如下图。

芝士糊放在一边备用。

开始处理heavy cream。先倒入盆里。

电动打蛋器高速搅打,打到大泡泡消失,略有些小泡泡的状态。此时流动性还是挺强的。

!!这一步千万不要打过头了!我们需要奶油的流动性的!如果打到不流动了后面会很难做!

将打好的奶油倒入刚才做好的芝士糊中。

用橡胶刮刀搅拌均匀。这一步就不要用电动打蛋器了,并不想打到太硬。

慕斯糊还没有最终完成,我们先放在一边备用,先来做手指饼干需要蘸的抹茶牛奶。

牛奶放入小锅中小火加热。

加入抹茶粉。这里的抹茶粉最好过筛一下,我没有过筛有点结块。一边加热牛奶一边搅拌,直到混合均匀,牛奶煮沸后立刻关火。

煮开的抹茶牛奶倒入一个稍微有点深度的盘子里。因为这样方便蘸手指饼干。

抹茶牛奶在一旁放凉备用。

我们来处理慕斯糊的最后一步。

小份凉水和gelatin粉混合,搅拌。混合物会变成这样的胶状,硬硬的。

水浴加热使其融化。

直到这种完全成为液体的状态,拿出来。

倒入慕斯糊中,用橡胶刮刀搅拌均匀。

慕斯糊完成!

开始组装!首先拿一个慕斯圈,我是把直径调到最小了,这样做出来高高的。慕斯圈下面拿锡纸包起来。

先倒一层薄薄的慕斯液进去。

手指饼干两面都蘸上抹茶牛奶。

在慕斯液上面排好。

再倒一层慕斯液,盖住手指饼干,然后再往慕斯液上面放一层手指饼干。

最后再加入剩下的所有慕斯液,抹平表面。放入冰箱冷藏。

冷藏至少三小时后,拿出来,放在喜欢的盘子上。表面还是有点坑坑洼洼的,不要紧。

用吹风机开热风在慕斯圈周围吹一圈,完美脱模。(为什么前面几部没有图片呢?因为我不小心图片已经到上限了不得不删减一下了!但是你们那么聪明肯定知道我在说什么!)

用筛网在顶面筛上一层抹茶粉。

装饰一下!

成品图。

切开吃啦!

结语

做提拉米苏真的很需要耐心,一步一步的都要慢慢来,不能心急。

关于制作顺序,有一些大家可以自己调整,比如最开始就先做好抹茶牛奶当然是可以的。但是gelatin液体建议大家一定要是慕斯糊的最后一步哦!!!因为现在是冬天,天气冷,提前加入gelatin过一会儿可能慕斯糊就凝固变硬了,做出来就不平整了。

不过这款提拉米苏确实有些麻烦了,对新手不太友好。过段时间可能会推出简易版提拉米苏教程,希望大家持续关注!笔芯!

因为图片有数量限制,有些过程可能不够详细,希望大家不懂的可以留言问呢!我会一一回复的!

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