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简单美味的家常小菜 | 鲜虾馄饨
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简单美味的家常小菜 | 鲜虾馄饨

小_鱼_儿 小_鱼_儿
本文于206天前发布   205天前更新
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今天来做一碗最简单美味的家常小菜---鲜虾馄饨,一听名字估计大家都很熟悉吧……

制作材料

一、鲜虾馄饨馅

猪肉 360克

鲜虾 260克

葱 20克

姜末 10克

白胡椒粉 1克

鸡粉 4克

鸡蛋白 100克

老抽 10克

芝麻油 20克

玉米油 10克

盐 8克

细砂糖 6克

玉米淀粉 2-3tbsp

二、鲜虾馄饨汤

盐 2克

生抽 10克

芝麻油 5克

葱花 5克

水 400克

P.S 大概克煮15-18个馄饨的量

三、馄饨皮

中筋面粉(all purpose flour) 250克

蛋清 38克

清水 70克(要看面粉的吸水量判断)

盐 2克

制作步骤

首先,把虾去壳,去内肠,再用3-4个tbsp的玉米淀粉或者生粉,混合搅拌一分钟,然后冲洗干净,用纸巾把水份擦干

接着把鲜虾仁切成小粒,备用

猪肉,全瘦的,半肥瘦的都可以......我觉得最好含10-20%的肥肉,这样口感好又不会太肥了......

把猪肉洗干净擦干水分,然后剁成碎末

姜切成碎末,葱切成小粒

把虾、肉、姜葱等混合放在一起

加入除了蛋白之外的所有调味料

可以用手直接搅拌,也可以用厨师机搅拌,用的是扇子式的搅拌头哦……

在搅拌的过程中,把蛋白分次加入到馅里,每次适量加入后搅拌至完全融合后再加入.....

蛋白全都加进去搅拌融合后再搅拌一分钟即可,然后盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏半个小时左右.......

拿出一张馄饨皮,勺入适量的馅

P.S 我用的市售的馄饨皮,如果想自己做,或者有压面机的朋友,上面我也给了个馄饨皮的方子,有需要的也可以一试哦……

然后直接把口收紧包起来,喜欢包啥形状随意

把水放入锅中烧开后把馄饨放进去煮熟,然后把汤的调味料放进去混合均匀即可……

P.S 这里为了煮的过程中水会挥发掉一些,建议那么加水进去的时候可以多放一点,越500-550克左右,在加进调味料的时候measure锅里还有400克水的量哦……

如果一次做太多,建议可以包好后,立刻平铺在盘子里然后放入冷冻箱里,冷冻硬后,就可以用密封袋装起来继续放冷冻箱里保存,这样冷冻硬后再装袋就不怕馄饨会全部黏在一起,到时可就真的一塌糊涂了😂😂

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