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吃一口就爱上这个难忘的味道|手把手教你做细腻绵软的日式轻乳酪蛋糕
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吃一口就爱上这个难忘的味道|手把手教你做细腻绵软的日式轻乳酪蛋糕

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本文于275天前发布   275天前更新
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前几天po了一个轻乳酪蛋糕送给君君做生日,其中被两个宝宝表扬要食谱(谢谢你们喜欢我的作品❤),虽然做得不是非常完美啦,但好在组织还不错,没开裂,只是上色有点深,下次要注意下~口感还是很好吃的。这是我第三次做这个蛋糕,经过第一次的瑕裂,第二次和第三次我已经进步很多了。没有人天生会做美食,这些东西都是学回来的,失败没关系,注意细节,结合理论练习,有一天肯定会做出美丽的“艺术品”。

话说我之前决心要学做这款蛋糕是因为之前去加拿大旅游,尝试过Uncle Tetsu以后一直怀念那个味道^_^后来就上网找食谱,学起来!这款轻乳酪蛋糕,有着优雅的外表和细腻丝滑的组织,看似简单,但它在所有蛋糕里也是失败率最高的,因为它在某些细节和步骤上算比较繁琐吧。

食材(6寸蛋糕)

低筋面粉20g、鸡蛋3只、奶油奶酪150g、淡奶油75g、牛奶75g、玉米淀粉8g、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖60g

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ps:做轻乳酪蛋糕最好不要用活底模,因为等下要用水浴法烤蛋糕,活底模很容易渗水。如果没有固体模也没关系,等下用锡纸包住模具外层就可以了。

做法:

用活底模的话要用黄油擦一遍模具,剪一张与模底大小的油纸,放到底层粘紧,再用锡纸包裹整个模具

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煮一锅水(锅内的水要放足够,太少的话等下不能有足够的保温能力),把牛奶、奶油和奶油奶酪放入大碗中,开小火隔水加热将所有食材搅拌均匀,奶酪要搅拌至顺滑无颗粒

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准备好鸡蛋,蛋黄和蛋清要分离,分三次加蛋黄到液体中,每次都要迅速搅匀,这个步骤可以先离火

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筛入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀,奶酪糊状态为浓稠状态就行了。这时要关火,然后重新把碗放回锅中,余温会把奶酪糊保持最好的状态,这个时候可以预热烤箱啦

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开始打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,中速打至粗泡状态

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分两次加入细砂糖在蛋白中,第一次在粗泡时加入,打到开始变细腻时再加剩余的,打到湿性发泡就好了。新手建议全程低速打,这样打出来的蛋白会比较细腻和稳定

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怎样算湿性发泡?提起打蛋器,蛋白呈现倒挂三角。盘中的蛋白提起有弯钩

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取1/3蛋白霜放入奶酪糊中拌匀,然后将剩下的蛋白混合,抄底翻拌匀,拌匀好的面糊很细腻光滑

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倒入奶酪糊在模具,轻轻晃动一下震走气泡。烤盘中注入1cm的温水(水高度是模具的1/3高度),烤盘放烤箱底层。送入预热好的烤箱,先调华氏320度烤20分钟,然后调至300度烤45分钟,烤完让蛋糕在里面焖5分钟左右再出炉,稍晾一下等到蛋糕回缩和模具略微分离才脱模。最后放入冰箱冷藏四小时以上再吃,口感最佳~

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口感:

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一口咬下去是软绵绵的、吃起来很细腻,质感柔软湿润,内馅的芝士浓郁醇香,清甜而不腻,有种入口即化的感觉。吃一口是绝对不够的~必须来两块啊!不过还是不能吃太多,毕竟热量太高了︿( ̄︶ ̄)︿

关于轻乳酪蛋糕的常见问题与解决方法

  • 蛋糕表面开裂

考虑以下因素:

1.温度:温度过高会加速蛋糕的膨胀&水分的蒸发,从而导致蛋糕开裂。上火过高或离上火太近也会使蛋糕开裂

解决方法:调低烤箱温度

2. 食材分量:蛋黄糊太干或水分少

解决方法:给烤箱降温

3.蛋白霜:蛋白霜打发过度

解决方法:打到湿性发泡即可,若是新手建议全程低速打

4. 烘烤方法:没使用水浴法

解决方法:做轻芝士蛋糕必须使用水浴法,这是不开裂的前提之一

5. 温差太大:时而打开烤箱门,温度骤变也会引起开裂

解决方法:烘烤过程中不要一直开烤箱门,除非后期蛋糕上色太深要加锡纸,所以烘烤前务必要注好足够的水

  • 出炉后蛋糕表面掉皮

解决方法:烘烤时间不足或烤箱温度不足,此时要做相应的调整

  • 蛋糕缩腰

考虑以下因素:

1.没完全冷却就脱模

2.蛋白打发不够

解决方法:给点耐心打发吧!勿过于心急脱模!

  • 蛋糕出现布丁层

考虑以下因素:

1.奶酪糊没和蛋白霜拌匀

2. 蛋白打发不够,搅拌消泡

3.没使用固体模或使用活底模的时候锡纸没裹好导致进水

解决方法:不要偷懒,认真做好每个细节

小窍门

  • 模具内壁涂量适黄油方便脱模
  • 乳酪糊和蛋白霜要完全拌匀,蛋糕组织才会细腻柔滑
  • 面糊倒入模具不要过满,太满会使蛋糕变成“蘑菇”
  • 适当的轻轻摔出气泡,这样蛋糕表面才会平整
  • 采用使用水浴法烘烤,如果水用完要及时补注
  • 蛋糕取出后放凉才脱模
  • 冷藏至少4小时以后再食用

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