发布原创
芝加哥暗黑风•米其林二星Smyth体验|扫雷
周边 美食

芝加哥暗黑风•米其林二星Smyth体验|扫雷

lila_vv lila_vv
本文于246天前发布   246天前更新
粉丝原创
专注的👨🏻‍🍳小哥哥•们

前情提要

又一次芝加哥河 绿啦

闺蜜从虾图回芝加哥庆祝☘️绿帽子节☘️,不对,是St Patrick’s Day啦。阔别芝加哥不到一年,她最想念的莫过于芝加哥的fine dining了。既然已经错过了餐厅周,三星Alinea预定5月底的都sold out🥺所以退而求其次找了还能预定的二星🌟🌟Smyth。

📝Menu

用餐结束后作为纪念的菜单✉️

一共有三种选择:

1⃣️ Classic $95 per person

A tasting vignette created by chefs John Shields and Karen Urie Shields.

2⃣️ Smyth $155 per person

A narrative of John and Karen's journey through Smyth County, Virginia. This 2.5-hour experience has balance and warmth, and is a special treat for the senses.

3⃣️ Omaha $205-225 per person

A tasting voyage reflecting John and Karen's passage through Smyth County, VA and embarking upon their vision of the present. This 3 hour experience is luxurious yet comforting with a natural ebb and flow.

我们选择的是Omaha $225/人档次的,既然两个♉️要烧钱,干脆烧个痛快(再慢慢吃土…)

🍽Poached Capital Oyster, Farm Cream & Seaweeds🍽

水煮牡蛎、奶油、海藻

第一道菜上来就是海鲜,还是牡蛎/蚵仔/生蚝,想起曾经被牡蛎虐的上吐下泻,让我不禁一阵寒颤。还好,这颗个头不大,一口闷,嘴里被酱汁(奶油)包裹,腥味几乎为零。旁边点缀的海藻特殊处理后,完全吃不出原来的口感,挺奇妙的,这个开篇不错。

🥢Lightly Smoked Honey Mussels🥢

蜜汁青口

侍者先上了个棕色的筷拖,欸?这玩意有点眼熟啊!没错,就是核桃壳。妹子很得意的跟我们解释了她是如何用🔨敲开核桃的,还是新鲜的呢😎。

这一大口青口肉质饱满,有一定咬劲。上下点缀构成☯️的配色,保证口感的同时,满足了视觉享受。

🥄Uni Glazed In Egg Yolk & Habanaba Peppers🥄

蛋黄裹海胆、调味Hanabana辣椒

一共四瓣,每一口蘸的酱汁味都不一样。Hanabana🌶️完全不辣,也看不到任何辣椒的身影。人生第一次吃海胆就是这么高规格的,未来有点担忧啊哈哈。推荐一点一点细嚼慢咽,这样才能品出食材与酱汁间产生的奇妙化学作用~

🥢Pickled Shima Aji & Toasted Barley With Rhubarb Root🥢

腌渍縞鯵、烤大麦、大黄根

如果你对🍣狂热,应该在看到Shima-Aji(缟鲹)的时候就两眼放光🤩。缟鲹在日本有着“白肉鱼之王”的美称—“吃鱼生,金枪鱼的肚腩Toro固然被认为最贵最肥美的食材,但是太油,多吃会腻,就不比缟鲹Shima Aji(Aji在日语中是“好吃”的意思)那么高级了。”

科普完来点评一下,这是我今天所有菜里的Top 1⃣️。🐟肉质肥美,肥而不腻,腌渍用的醋和糖配比恰到好处,配菜没有青草的土腥味,整道菜搭配协调又完美!

烤乳鸽

5道菜过后,妹子看我们每道菜都是📷先吃,就祭出大招,整!只!烤!乳!鸽!拍完拿给后厨🔪操作去了

🍽Lightly Smoked Steelhead Trout, Fermented Green Tea & Sorrel🍽

烟熏鳟鱼、配酿绿茶酸模

烟熏鳟鱼和烟熏三文的口感很像,但三文鱼更软糯,鳟鱼更韧一点。搭配的略烤焦的叶子有股浓郁的奶香和炭火味,对味蕾是个不小的冲击(褒义)。然而,搭配的绿茶汁,土腥味基本全部保留,以至于打破全部的平衡。但从色泽上看还是美的 #拍起来比吃起来好吃系列

🥄Dungeness Crab With White Asparagus🥄

珍宝蟹、配白芦笋

你知道我看到那一小丢丢蟹黄油的时候,差点尖叫出来又努力克制的样子吗!蟹肉搭配芦笋,一软一硬,蟹黄油、奶油和某种醋调配出来的白酱,三者结合在一起,就是享受。

🥄Lobster In A Sauce Of Egg Yolk, Kelp Vinegar & Lima Bean🥄

龙虾配蛋黄、海带萃取、利马豆味噌

这大宽海带,用来炖筒子骨汤也太合适了吧!跑题了跑题了,听着侍者解释食材的时候,我已经脑补出一大锅骨头汤,最后问了一句,这个kelp能吃吗?那小哥愣了一下,然后说我们不推荐吃。好吧……

继承者们那句经典台词是什么,“欲戴王冠,必承其重”,中间众星捧月的🦞真•承其重,搭配的味增汤完美烘托出虾的鲜味,以至于到最后我还不死心的用勺努力挖出最后一滴汤。和蟹肉并列Top2⃣️

🥄Caramelized Mussels With Sunchokes & Yeast🥄

蜂蜜焦糖青口、配菊芋、酒酿酵母

青口童鞋,今天第二次登场了,有什么感想吗?👈🏻的白色如泡沫状的应该是奶油覆盖焦糖,👉🏻的米杏色块状物体搭配少许汤水,甜咸均衡。但是,青口焦的程度有些过,以至于发苦,且腥味较重。

🍽Beets À La 'Royale'🍽

甜菜根

今日雷点💣一号出现了!甜菜根其实并没有那么难吃,但是左边搭配的紫红色烂泥状物体,印象中好像说有鸡油调味?(暂时性失忆)总之不推荐,不好吃,拍出来不好看(这才是重点)

🍽 Lacquered Squab Glazed In Quince & Black Trumpets & Birch🍽

乳鸽胸、烤乳鸽皮

还记得之前客串的乳鸽吗?他又回来了!桦树木头为炭火、柑橘涂抹表面烤出来的乳鸽,搭配碎蘑菇,皮那叫一个香脆!然鹅,左边的乳鸽胸肉,半生不熟😯😦😧😮😲 不出意外的这也是个💣,雷的外、酥、里、嫩

🍽Roti With Yeast🍽

烤乳鸽腿、手抓饼

图二上来的🦵被刻意摆成了八字,这又是什么鬼!手抓饼倒是意外的,和义美葱油饼有着千丝万缕的相似感。👨🏻‍🍳,你出来我们谈谈?

Milk Chocolate, Raspberry Preserves & Shiitake Mushrooms

牛奶巧克力、覆盆子夹心、配香菇粉

除去顶层的粉,这个🍫是合格的,如果你喜欢缺德舅PB&J一刀一条的巧克力(Trader Joe's PB & J Milk Chocolate Bar Creamy peanut butter and tart raspberry jelly),那这个暂且是能hold住的。但是香菇粉真的,完、全、不、搭、好、吗!想象一下,你先一口吃了巧克力,然后塞一块香菇一起嚼,那就是满嘴香菇味啊喂!蓝廋,你在哪里🧐😢这里有香菇💣啊

🥄Egg Yolk Soaked In Salted Licorice With Frozen Yogurt Meringue🥄

甘草裹蛋黄、配蛋白霜酸奶冻

这是一个💣中💣!中间是溏心蛋黄,包裹着一层甘草汁熬成的深棕色💊口感的外衣🤢看起来很像小时候的夹心糖没错,还好外面的一层酸奶有拯救这无比暗黑的甜点。官方推荐吃法是,敲碎中间,掏出蛋黄搅拌着吃。天哪,再回忆一次,还是觉得恶心。

🥄Roasted Barley, Malted Grains & Apple🥄

烤大麦、长芽麦芽、苹果

在接连两道踩雷甜品后,我们以为这就是全部了,心想:完了,二星要烂尾了。结果一连上了四款甜品压轴。第一道长芽的麦芽,猛的一看还以为是苍蝇!🙀好在下面搭配的冰淇淋和苹果汁调味是好吃的。努力忽略颜值,用心品尝一下口味,嗯,麦芽的香气和苹果融在一起,就没那么恐怖了(微笑脸)哦,还有一层薄薄的巧克力片丰富层次,多棒。

Kombu Ice Cream Sandwich

昆布冰淇淋三明治

又是昆布萃取!👨🏻‍🍳大概化学学的666吧🤔老实说,没怎么吃出昆布的味道,上下两层糖衣薄脆倒是很妙,这么薄的“三明治”皮,第一次见呢。口味嘛,甜度过了一点。不过鉴于前两道甜品太雷了,这个就原谅一下。

Seaweed Caramel Tart

海藻焦糖挞

天啊,这是全部甜品中最好吃的了🥰底部应该是用黄油曲奇做成的挞基,透明凝胶质地的海藻,有一点点像牛皮糖的感觉,周围一层的焦糖不知怎么有种咸蛋黄的味道。甜咸甜咸的,甚是巧妙美味!

Dried Sweet Corn & Sour Squash Curd

嫩玉米、酸南瓜凝乳

这朵“花”🌼真的也太暗黑了吧😂就在我以为叶子会很难吃的时候,嗯,真香。上面覆盖的某种berry的甜酸口感,搭配甜酸南瓜凝乳、底部的玉米粉制成的饼干底,好像又是打脸的节奏。友情提示:底部饼托较软,用手托起后最好快速全部塞进嘴里。不然就是,啪,它掉在了洁白无瑕的桌面上…啊呀,好尴尬

小结

👨🏻‍🍳小哥精心搭配摆盘

Smyth整体口感偏酸甜,其中最推荐的是缟鲹、龙虾、蟹肉、焦糖海藻挞。主料基本都是海鲜,想尝鲜的话,Classic和同名Smyth菜单更精简、划算,不过缟鲹和我最爱的海藻挞只有Omaha才有喔(所以贵)。

为什么Smyth有米其林二星呢?说实话,我觉得和我预期的体验感差了挺大一截,就跟3年前去同是二星的Sixteen一样,吃完了会问自己,凭什么有二星呢?环境?服务?原材料?创意?理念?

在我看来,一个优秀的餐厅应该建立在好吃的基础上,然后丰富其他的附加价值。在用餐结束后的半小时,我的肚子突然出现一阵绞痛,这让我对Smyth的好感度又减了一半。朋友曾经开玩笑说,我的肠胃系统是检验一家餐厅食材干净程度的试金石😂半小时内我还是生龙活虎的,就说明这家卫生合格了。虽然是玩笑,但芝加哥本身地处中西部,海鲜就不是最新鲜的一手来源,牛排其实才是更好的选择。当然,也有可能是我对其中某样食材过敏(初步怀疑是🦞),同行的朋友就完全没事。

奔着米其林二星的名号去的,最后收获小失望,所以想尝试的盆友请先降低期望值,肠胃敏感的提前服用益生菌😉。

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

2589 8 4 4
 

名字(选填)
Dealmoon.com

lila_vv 8

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注