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迷你巧克力蛋糕|两人份浪漫下午茶的最佳选择

迷你巧克力蛋糕|两人份浪漫下午茶的最佳选择

Lillian666
Lillian666
3258 浏览 2019-03-18 发布

这款迷你巧克力蛋糕灵感来源于黑森林蛋糕。由于最近季节不对,找不到卖樱桃的,就干脆做成了巧克力小蛋糕。

材料

鸡蛋4个(需分离蛋清蛋黄)

低筋面粉80g

可可粉20g

黄油30g

水或牛奶50g(我做的时候发现家里牛奶坏掉了所以用的水,用牛奶是最好的)

细砂糖70g

Kahlua咖啡酒一瓶盖(没有可省略)

whipping cream 或 heavy cream 200g

糖粉 10g

60%黑巧适量(根据自己想粘多少巧克力决定)

步骤

拿一个大点的盆放分离出来的蛋清,电动打蛋器高速打发蛋清。打到图中状态的时候,加入1/3的细砂糖。然后继续打发,将剩下的细砂糖分两次加入。

直到打发到下图状态,蛋白细腻光滑,纹路清晰不会消失,提起打蛋器后蛋白形成直立硬挺的尖角。我们称之为硬性发泡状态,这样就是蛋白打好了。

把蛋黄放入打发好的蛋白中。(我的蛋黄破了两个。。)

电动打蛋器中速搅打,搅打至混合均匀即可。此时蛋糊的状态应该是如下图,有大的纹路,粘在打蛋器头上的蛋糊不会轻易滴落。

蛋糊里筛入低筋面粉。这部不能省略过筛!!不然面糊会结块!

用刮刀轻轻搅拌均匀。此时注意要轻要慢,不能像搅咖啡那样,会让面糊消泡的。搅拌至没有面粉颗粒即可,不要过度搅拌。面糊做好放一边备用。

黄油和水(牛奶)一起水浴加热,直到黄油完全融化,搅拌均匀。然后筛入可可粉。(同样不可省略过筛的步骤)将混合物搅拌均匀。

如果有kahlua咖啡酒的话就加一瓶盖然后搅拌均匀,也可以用朗姆酒代替,都没有的话就不用加了。

将可可混合物倒入之前准备好的面糊中。

搅拌均匀,同样需要轻柔搅拌。然后蛋糕糊就完成啦!

将面糊倒入铺了烤盘纸的蛋糕盘里,放入320华氏度预热完成的烤箱中。计时30分钟。

烤的时候我们可以来准备奶油。糖粉加入奶油中,电动打蛋器高速打发,打到提起直立的尖角为止。打奶油的时候需要经常停下来检查状态,以免打发过度。(奶油打发过度会变成豆腐渣一样的东西,不能用了,很恶心。。。)

30分钟后将烤盘拿出来,提起烤盘纸放在菜板上。

把四周形状不规则的部分切掉。

切成四等分,可以用尺子测量。

取一份上面抹奶油,然后再放一片上去,再抹奶油,再放一片上去。我这个蛋糕只用了三片。

四周也要抹上奶油,抹面。这里抹面不用抹太好,因为会装饰的。

将巧克力切碎,或者刮碎,粘在表面。装饰顶部,就完成啦!

还是一样有问题可以留言问我哦!谢谢大家!

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