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广东人秘籍大揭秘:在家也能做叉烧肉

广东人秘籍大揭秘:在家也能做叉烧肉

锵锵蔷
锵锵蔷
3.09万 浏览 2019-04-13 发布

作为一个广东人,每天在美帝就想念家乡各种烧腊,其中叉烧肉作为经典更是让我魂牵梦绕。

终于下定决心自己动手丰衣足食,在youtube上找了Amanda曼食慢语的自制叉烧的教程学这做了一下,发现好吃的叉烧一点都不难!

下面就看看小白也能学会的自制蜜汁叉烧教程吧!

原料

原料

1. 叉烧肉一块(中超买的,肉包装上直接写着叉烧肉三个大字,如果没有的话就找梅头肉,也就是猪肩膀上的肉)

2. 玫瑰露酒(中超可得。如果实在找不到买普通白酒也可以。)

3. 生抽

4. 蚝油

5. 蜂蜜

6. 黑胡椒

7. 红曲米(同样中超可得,但是可能需要仔细找一找。而且我其实是在中超的东南亚调料区找到的,而且红曲米主要是为了叉烧做出来颜色好看,对味道并没有什么很大的影响,所以不加也没关系。)

8. 蒜

9. 姜

10. 食用油

步骤

一、调制叉烧酱汁

取10g红曲米倒在碗里,大概铺满吃饭那种小碗那么多就是了,再加上2大勺玫瑰露酒和4大勺生抽。泡半小时到红曲米变软,用勺子的背面把红曲米压碎。

然后把这个酱汁过滤,红曲米丢弃不用。

再加入2大勺蚝油和3大勺蜂蜜,拌匀。

这样酱汁就做好啦。

红曲米
调好的酱汁

二、腌制叉烧

找一个可以密封的保鲜袋,把叉烧肉放进去,再加入两瓣蒜和一小块姜(都要切片),再倒入酱汁,然后挤出保鲜袋里的空气再密封好。

按摩一下放进冰箱,等个一到两天就好啦。

这里需要提醒大家,心急吃不了热豆腐,一定要等够时间,不然叉烧腌制得不够入味,也不会好吃。

三、烤叉烧

一两天后叉烧肉就腌好啦!

腌肉的酱汁不要倒掉,取一大勺酱汁和一大勺食用油、一大勺蜂蜜混合,然后拿个小刷子沾了均匀地给叉烧肉两边都抹上。

与此同时,烤箱可以开始预热了,温度调到450F。在等烤箱的时候可以准备烤盘。在盘底铺上一层锡纸,这样可以避免酱汁(尤其是里面的蜂蜜)滴到盘子上而且被加热到焦化而洗不掉,最好在准备一个小架子把叉烧架着烤,这样受热比较均匀。不过我们家没有烤架,我就直接拿了个蒸架。

烤盘和烤架

等烤箱预热好,把肉放在烤架上,直接放进去就可以啦。

先烤十五分钟,十五分钟以后拿出来再刷一次之前的酱汁,并且翻面,然后再放进烤箱烤十五分钟就够了。

烤好的叉烧

最后把叉烧切一下,就可以开吃啦!

整个过程非常简单,就是腌制过程需要耐心等待。

以上。希望大家都能吃到好吃的叉烧!

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