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童年弄堂美食!油腻腻的小幸福-葱香油饼
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童年弄堂美食!油腻腻的小幸福-葱香油饼

missshine missshine
本文于214天前发布   214天前更新
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突然好想吃小时候放学在弄堂里买的那种五毛钱一个的油饼,表皮香脆,里面有点软,还带点咸鲜味。怎么办!自己做呗!不过自己做的版本更加高级一点,加入了椒盐粉还有大量的葱,炸出来喷香!

做法:将250g温水,3克糖以及5g酵母混合,静置十分钟,这时候酵母会被激活,水上会浮出很多泡泡。500g中筋面粉,加入一小勺子盐,一小勺子椒盐,一小撮鸡粉,一小撮糖,一小撮小苏打,一小勺植物油,拌一下,缓缓加入酵母水,这是一个非常湿的面团,所以不要怕,虽然感觉很湿,但是最后还会成团。成了团以后,当中压个洞,把切好的三四根葱一点点加进去,一开始会觉得这个葱很难揉进面团其实一点点加就好了。搜好的面团勉强能整个型,像图一,不光滑不漂亮,没关系,表面图点油,保鲜膜把碗封起来,烤箱之前可以稍微用最低温度预热五分钟,然后关掉。手探下温度,温暖就可以,不能热了,把面团放进去,发四十分钟至2.5倍大。

案板撒干粉,面团排下气,刀上抹点粉切成小段,虎口压成圆形,放入涂了油的容器。由于我是第二天炸,所以我在面团上还涂了点油保证不黏连。如果你要直接炸也是可以的。我放了冰箱一晚,所以面团有个二次发酵更加的大。组织也更松软。炸之前,案板撒点粉,擀面杖裹粉,把面团擀一下,就跟葱油饼差不多薄,划两刀。用个掐个小面团试下油温。开炸!!

一面炸好炸另一面,边炸可以用筷子把饼子往油里压一下。直到饼子GBD(Golden brown delicious).拿出来沥油,配上碗小米粥,几个小咸菜,开吃[调皮]

给大家顺便看看我昨天第一次炸的成果,因为面团太湿,我案板上粉没撒后,擀面杖也没撒够粉,导致面团无法擀,拿起来的时候扯了个大洞!哈哈哈

这个是直接没擀开,成了个馒头片状!

但是好在这个dough很宽容,本身味道就好,所以都是好吃的。想做的朋友大胆做好了。

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