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🍅番茄土豆炖牛腩~肉香浓郁,全家爱吃
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🍅番茄土豆炖牛腩~肉香浓郁,全家爱吃

Ariaanna Ariaanna
本文于143天前发布   143天前更新
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番茄是我家冰箱里常年少不了的食材,特别到了夏天,有时候偷懒晚饭就来一碗酸酸甜甜的番茄蛋汤。但因为家有toddler, 我们平时尽量做一些软烂,带汤汤水水又有营养的菜给她可以泡着饭自己吃。今天做的这道菜是番茄炖牛腩的改良版。这道菜除了料酒生抽和盐,基本没有其他调味料,但是完全不会有牛肉的血腥味,反而是满嘴肉肉原汁原味的香气,特别是番茄和土豆,吸收了牛肉的精华,味道更是不得了。接下来就说说我的做法吧~

材料:

牛腩一块(约0.9磅)

番茄一个(超大番茄)

土豆、金针菇适量,香菜(可选)

葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粉、paprika粉(没有可不加)、料酒、盐。

 

厨具:

高压锅(Instant Pot)、铸铁锅(没有也可以用其他锅)

做法:

1、牛腩先泡1小时水去除一些血腥味,然后切成3cm见方的块(不要切太小,会缩的)。切块之前可以根据个人口味把牛腩表面的一些筋膜或者油切掉,我基本上全切了。凉水下锅焯一下。

2、撇浮沫,直到焯牛腩的水清了,没有新浮沫产生。拿出来,放凉一些后用清水把牛腩洗干净。注意,因为我这次的牛腩比较瘦,我的炒菜锅又在做其他菜,我就没有煸牛腩。焯过水之后把牛腩在锅里干煸几分钟,可以激出牛油的香味,肉肉更好吃。

3、加入没过牛腩的水(500ml左右),然后放入一个八角,一小块桂皮,一片香叶,几粒花椒,几片姜,一汤匙生抽,两汤匙料酒。Instant Pot Meat档压30分钟。根据个人口味,压的时间了调整。我的牛腩牛筋比较多,30分钟足够把牛筋压软,但又有一些嚼劲。如果肉比较多,可以适当减少一点时间。如果喜欢更烂的,可以再加一点时间。

4、等待期间准备配菜。番茄洗净后放入开水烫一分钟后把皮扒了,切块。我的番茄巨大,所以只用了一个哈!

我习惯切一部分大块的,一部分小块的起锅前放。土豆也切小块,可以比番茄小点儿,香菜杆儿切碎,金针菇洗净。

5、高压锅煮好了转移到铸铁锅,加入葱段,切好的大块番茄和土豆,中火盖盖子炖10-15分钟。如果是一般的炒锅炖到土豆软烂应该就差不多了。

6、炖好了加入1/2tbsp盐搅拌均匀,放入金针菇,小块的番茄,少量黑胡椒和paprika粉粉(是一种甜椒粉)再盖盖子炖两三分钟。

7、起锅前加入切好的香菜杆儿就可以啦!不喜欢吃的同学可以不加。

装进小砂锅,可以上菜啦!剩下的留着第二天中午吃哈。

我煮了点面条配着吃!这道菜如果泡饭,又要吃多了…

今天的菜谱就写到这里啦!这道菜比较清淡,但是肉香搭配着番茄的酸爽,味道是很有层次的。重点有两个,一是牛腩要处理好,二是番茄得选味道好的。如果买那种很硬又没什么酸味的番茄,是做不出好吃的味道的。所以买番茄的时候要挑那种比较熟和软,闻起来有香味的番茄,因为这道菜的精髓就是番茄自然的酸味呀。如果实在没有好吃的番茄,可以把番茄炒一下,炒制过程中加入番茄酱,再加进去炖,味道也不错。夏天多吃番茄,美容美肤的效果也很好呀,希望大家喜欢这道菜。

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