准备材料
3/4杯中筋面粉,1/2茶匙苏打粉,14汤匙无盐黄油(通常一条黄油是8汤匙,也就是一整条再加上3/4),半杯白糖、3/4杯红糖,一茶匙勺盐,2茶勺香草精,鸡蛋两个,1 +1/4杯巧克力粒,3/4杯的核桃仁或者山核桃仁
焦化黄油
1⃣️大火烧热厚底锅,厚底锅比普通平底锅更能均匀导热,让黄油各个部分都能同时受热和融化,黄油也不容易烧焦。
2⃣️打开一整条黄油,待黄油完全融化转小火,以免黄油烧焦,不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油,让它均匀地分散开来直到融化至金黄
3⃣️变黄后黄油会起泡泡形成焦黄色小点点,这时熄火继续搅拌,直到变成琥珀色,类似🌰坚果飘香的时候趁热倒入常温容器中,用热的焦化黄油融化第二个3/4。
❗️一定不可以用不粘锅融化黄油❗️
👇我用的下图All-clad这款,三年了依然如新,质量特别好,推荐给大家
加糖混合搅拌
依次加入半杯白糖、3/4杯红糖,一茶匙勺盐,2茶勺香草精,手动搅拌均匀
❗️整个过程一定不能有任何水进去,把小手擦干干,测量勺、容器碗一定一定都要保证干燥喔❗️❗️
加一整颗鸡蛋+一只蛋黄
做准备工作的时候,我们准备了两只鸡蛋,先加入一颗整鸡蛋进入
❗️第二只鸡蛋去蛋清,只加入蛋黄❗️❗️
诀窍在这里~黄油的打发
可以用到这款手动搅拌器的速度4⃣️,如果没有也可选择手动搅拌
以上材料在搅拌均匀后,停留3分钟,怕忘记时间的宝宝们定好⏰,3分钟时间到后,顺时针搅拌30秒,再停留3分钟⏰。
❗️❗️❗️同样步骤一共3遍❗️❗️❗️
这样做的目的是黄油的打发和乳化
1⃣️利用搅拌将让黄油更加蓬松,搅拌的过程中糖晶体带入大量的空气,在最后的烘培中,空气的膨大使饼干组织体变得蓬松,而且打发后的黄油体积会变得更大,颜色会更浅,而普通液体状的黄油是无法完成,那饼干也不够蓬松的主要原因之一。
2⃣️ 鸡蛋的生蛋白中含有大量的水分和蛋白质分子。由于蛋黄的作用,让黄油和蛋清的水分子发生了奇妙的乳化作用,烘培出来独特的饼干香
所以黄油要充分打发乳化才能做出好吃的饼干
加入中筋面粉、巧克力粒、核桃仁
待以上步骤完成,加入3/4杯中筋面粉,1/2茶匙苏打粉,可用Kitchen Aid搅拌器2⃣️来搅拌,或手动搅拌,手动稍稍会吃力一点点喔
预热烤箱375°F,烤箱内架调至中层
在烤箱预热的时候,我们加入1 +1/4杯巧克力粒,3/4杯的核桃仁或者山核桃仁
不锈钢挖球器在烘培油纸上挖出5⃣️~8⃣️球,我通常选择5⃣️球,由于烘烤过程中会膨胀体积变大,保留足够空隙出来
⏰烘烤时间在10~14分钟,烤至金黄酥软,冷却3~5分钟后移至wire rack,将剩下的以每5⃣️球烤12分钟冷却5分钟的规律完成✅
Airbake烤盘采用隔热铝合金板材,比普通单层烤盘要多出一层,避免烤纸过热燃烧,并且表面微穹顶技术,提高烘焙效果减少烘烤时间。
母亲节的亲自动手做了巧克力曲奇带去给同事们,完全虏获了大家的心。总结小要点的话,一定要保持干燥,不能有任何湿湿的进去,还有就是黄油打发的3分钟和30秒,希望大家也动手做起来,作出homemade健康营养的曲奇饼干🍪
💕感谢大家耐心阅读💕
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最新评论 23
:请问这是软的曲奇,还是脆的呢?
:脆的呢
:赞👍
:笔芯💕
:能干的妈妈👩👍
:谢谢亲爱哒
回复 @小小玉儿:不客气😊
:想吃
:做起来
回复 @小小玉儿:可是我懶
:厉害
回复 @可人儿:其实不难,材料准备好,按步骤来就好
:一天写一点,码了好几天🤣
:好诱人啊!😍😍
:真的会比买的好吃非常多
:之前做过一次感觉太涩了~下次试试宝宝的方子~
:这个每次做都没有失败过,从婆婆那里学来的秘方😍
回复 @小小玉儿:哈哈谢谢玉儿分享~我们可以跟着偷师啦哈哈哈哈哈
:饼干🍪看着好诱人😍
:来吃来吃
:你简直是全能,码文和做饼干,还有什么是你不会的