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鸡肉料理の不完全菜谱清单 | 厨房小白也能上手的家常菜
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鸡肉料理の不完全菜谱清单 | 厨房小白也能上手的家常菜

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本文于160天前发布   160天前更新
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大吉大利,今晚吃鸡❗️

鸡肉🐔是肉类中比较popular也相对容易料理的食材了。今天跟大家分享近期做的几道鸡肉料理菜谱,包含了炸、烤、炖、炒、蒸等多种做法。也顺道分享一些处理鸡肉的心得和体验。因为我自己也算是一只摸索中的厨娘,所以这些菜谱都很容易上手~

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图片来自于@giphy.com,版权属于原作者

今天分享的鸡肉料理菜谱包括:

煎炸类:炸鸡米花

烧烤类:小高姐烤鸡翅,Costco烤鸡腿

蒸类:蒸滑鸡

炖煮类:白斩鸡,葱姜鸡,咖喱土豆鸡

小炒类:蘑菇滑鸡片

感兴趣的就一起看下去吧~

煎炸类

◇ 炸鸡米花 ◇

👩‍🍳 原料:去骨鸡腿肉或鸡胸肉

👩‍🍳 步骤:

① 鸡肉切成小块,加蒜末、姜末、酱油、胡椒、盐焗鸡粉抓匀,放冰箱腌制几小时

② 鸡肉拿到室温。一边准备三个碗,依次是面粉、打匀的鸡蛋液、面包糠

③ 加热油锅 (如果没有温控炸锅,选择中火即可)

④ 鸡肉依次滚过面粉,蛋液碗,面包糠

⑤ 放入油锅,炸至金黄-深黄(中火6-8分钟)。不确定可以炸完后切开检验是否熟了

💡炸完的鸡块可放滤网滤油或者吸油纸吸油

这样炸出来的鸡米花外酥里嫩,鸡汁完美保留,调味也恰到好处,非常入味。深夜想吃炸鸡也可以自己做啦💯

烧烤类

◇ 小高姐烤鸡翅 ◇ 

这是按照小高姐方子做的土豆烤鸡翅,亲测好吃,总结分享给大家。

① 生鸡翅洗净沥干,加生抽,老抽,葱姜蒜,花椒,抓均匀,放冰箱腌制过夜。

② 第二天,土豆切片,铺在烤盘底部。鸡翅撇去上面粘的腌料(花椒葱姜蒜等),平铺在土豆片上。鸡翅上洒一点盐。盖上锡纸,戳几个洞。

③ 烤箱425F预热,放入鸡翅bake 20分钟。去掉锡纸,继续bake15分钟。最后转boil功能3分钟。热腾腾的土豆烤鸡翅就出炉啦!

这样烤出来的鸡翅皮是crispy的感觉,鸡肉又很嫩。喜欢吃土豆的千万不能错过这道菜,因为垫在鸡翅下面的土豆吸收了鸡汁和酱料,变得非常入味😋。

◇ Costco烤鸡腿 

这款Costco的腌制好的小鸡腿是懒人必备。他的腌制酱是偏甜微辣口味,我特别喜欢。

① 烤箱预热420F。烤盘铺上锡纸,刷一点油,摆上鸡翅。

② 420F bake 40分钟左右即可。

💡小窍门:如果想要脆脆的外皮可以最后三分钟转为boil,但要看着烤,小心烤焦。

这道菜特别适合发懒的时候。烤上鸡腿,煮上米饭,就可以去煲剧了。等到鸡腿烤完米饭也煮好了。再烫个青菜,一餐饭就解决了。

蒸类

◇ 蒸滑鸡 ◇

蒸菜的优点就是油烟少,也简单。

👩‍🍳 原料:葱姜蒜胡椒等调味料 ➕ 一碗鸡腿(这里用的是大华买的切好的鸡大腿圆形那部分)

👩‍🍳 步骤:

① 鸡腿沥干❗️加入蒜末 姜丝 胡椒粉 少许盐和酱油腌制。装盘到等会要蒸的盘子里

② 蒸锅烧开水,把装盘好的鸡放到蒸锅里

③ 大火水烧开,转中火蒸20min

④ 出锅,淋上一点酱油和香油,点缀上香菜。

💡小窍门:鸡肉一开始要确保沥干,蒸的过程尽量避免过多的鸡肉浸泡在积聚的汤汁中,以免鸡肉口感变老。

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图片由本人拍摄。
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图片由本人拍摄。
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图片由本人拍摄。

炖煮类

◇ 白斩鸡 ◇

小时候过年餐桌上一定会有的一道菜就是白斩鸡。我没有剁整鸡的菜刀(和力气),就买了鸡腿来做白斩鸡。

① 鸡腿加葱姜煮开,转小火慢炖20分钟,鸡肉就会非常软嫩。

② 鸡腿捞出,放凉,剁成块(我是徒手去骨再切块,怕砍鸡骨头伤了我的刀🤦‍♀️)。

③ 准备蘸料。蘸料是各位厨师宝宝👨‍🍳们自由发挥的时间。我这里配的蘸料是用热油煎出的蒜蓉,淋上酱油和香油。

💡小窍门:鸡肉一定要小火慢煮才会很嫩。不确定有没有熟可以用牙签插进靠骨头的鸡肉,流出透明汤汁即可。

◇ 葱姜鸡 ◇

这里顺便说一下葱姜鸡吧。很早之前看曼达小馆学的。

做法跟上面的白斩鸡几乎一样,就是酱汁不一样。

👩‍🍳 这个酱汁是蒜末,生姜末,葱花,加盐加一勺鸡汤拌匀,淋上高温的热油而成。然后铺在斩件摆盘的鸡块上。

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图片由本人拍摄。
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有点怀念这个盘子。它已经碎了。图片由本人拍摄。

◇ 咖喱土豆鸡 

一直觉得看着咖喱咕嘟咕嘟的冒泡是件很幸福的事。这份咖喱土豆鸡送给大家。

① 鸡块焯水。

② 葱姜蒜炒香,下鸡块加糖翻炒上色。

③ 加水末过鸡块,加盖大火煮开,转小火炖20分钟。

④ 加土豆块,煮10分钟。

⑤ 加一块咖喱块,不停搅拌让咖喱块融化。酌情加水,收汁,到你喜欢的咖喱黏稠度。适当加盐调味。

咖喱跟白饭是绝配❤️

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图片由本人拍摄。
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图片由本人拍摄。

小炒类

◇ 蘑菇滑鸡片 ◇

上面的鸡肉料理用到的都是鸡腿肉为主。减肥的宝宝们只吃鸡胸肉,也可以做出好吃的料理。蘑菇滑鸡片只是个例子🌰,举一反三可以做出其他口味的炒鸡胸肉片。

👨‍🍳 步骤:

① 白蘑菇洗净切片。鸡胸肉切薄,加蒜末、酱油、胡椒、盐、几滴油腌制片刻。

② 油锅下葱姜蒜爆香,加入腌制好的鸡片炒至表面变色。

③ 加入蘑菇片翻炒至蘑菇失水,鸡肉全熟。蘑菇的汤汁很下饭。

④ 出锅,点缀香菜🌿

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图片由本人拍摄。
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图片由本人拍摄。
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图片由本人拍摄。

💡小窍门:腌制的时候加点油可让鸡肉不老。顺便夸一下Costco的有机白蘑菇🍄,又大又鲜。

那么今天的分享就到这里啦,希望大家看的还和胃口❗️我会继续在厨娘的进阶路上摸索哒❤️

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