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焦糖布丁蛋糕
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焦糖布丁蛋糕

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本文于115天前发布   115天前更新
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上层是水晶焦糖冻,中层是鸡蛋布丁🍮,底层是软绵绵的蛋糕,布丁+蛋糕吃起来口感太爽了……

以下的配方适用于7寸/8寸的固定蛋糕模具。

制作材料

焦糖层

黑糖(brown sugar) 10克

细砂糖 25克

冷水 8克

热水 65克

吉利丁片 3片 (总约7-8克)

布丁层

细砂糖 60克

牛奶 150克

常温水 100克

淡奶油 100克

朗姆酒 10克

鸡蛋 5个(large size)或4个(Jumbo size)

蛋糕层

牛奶 35克

玉米油 25克

低筋面粉 20克

细砂糖 30克

鸡蛋 2个(large size)

柠檬精油/柠檬汁 几滴

制作步骤

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黑糖+细砂糖+8克冷水放入小锅里

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中小火加热至沸腾后再加入65克的热水继续再煮至沸腾

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继续再煮至糖完全融化

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吉利丁片用冷水浸泡至软化,然后挤干水

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放入到沸腾的焦糖里,搅拌至完全融化

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然后倒入固底模具里,面上的泡泡可以用纸巾轻轻擦拭干净,放入冰箱冷藏半个小时 P.S 记得是固底模具,不要用活底模具哦……

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4个特大号全鸡蛋或者5个普通大小的全鸡蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克细砂糖

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混合搅拌均匀

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再加入10克朗姆酒混合搅拌均匀

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搅拌好的布丁糊过筛两次

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最后再过筛一次到刚才已装有焦糖层的模具中

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先放一旁待用

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2个蛋黄+35克牛奶+25克玉米油

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混合搅拌均匀

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筛入低筋面粉,翻拌均匀

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接着打发蛋白,加入几滴柠檬汁/柠檬精油,糖分3次加入,至打发至9成硬身即可

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先把一般的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀

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再把面糊倒回剩下的蛋白里混合翻拌均匀

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轻轻把蛋糕面糊倒在布丁糊的上面,放入大烤盘上,注入大约1cm高度的热水,热水约80摄氏度左右

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烤箱提前预热至300华氏度(150摄氏度),把蛋糕放进烤箱,先是300华氏度(150摄氏度)烤50-60分钟,再转250华氏度(120摄氏度)烤30-40分钟,烤完后让它呆在烤箱里焖1个小时,拿出来凉后,放入冰箱冷藏至少4-6个小时后方可享用.......

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冷藏好后,用热毛巾敷在蛋糕模底30秒,然后把蛋糕翻过来晃一晃,就可以完美脱模了......

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冷藏过后,吃起来冰凉凉的,简直太爽了……😋😋喜欢的快来试试吧!!

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