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铸铁锅版红烧猪蹄
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铸铁锅版红烧猪蹄

maggie maggie
本文于128天前发布   128天前更新
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✨上周忘了看了什么综艺节目,突然好想吃炖的软糯的甜口的猪蹄😋 工作日实在没时间折腾,趁今天周末,赶紧做一个红烧猪蹄解馋哈哈,不仅好吃还养颜美容食补胶原蛋白✌️

✨红烧的东西做法都大同小异啦,很多步骤调味料的多少都可以根据自己口味调整,而且铸铁锅普通炒锅砂锅高压锅都可以,因为我高压锅里正好还有东西,今天就拿铸铁锅做了。做起来比想象中简单哟🥣

1. 配料

葱、姜生抽、老抽、酱油、冰糖(或者任何家里有的糖)、料酒、啤酒(可用料酒代替)、各种香料(家里有啥防啥,没必要特意为这道菜买特别的香料,我今天用的八角、香叶、草果、小茴香、花椒、桂皮)、五香粉(可选)、白胡椒粉(可选)

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2.准备工作

2.1 葱洗净系成一个结(打不上结就整个用也无妨)、姜切片。我为了省事把所有香料都放在一个一次性茶包里了,不用放茶包也没关系,直接一会儿丢到锅里就好

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2.2 猪蹄洗净,冷水下锅焯水撇去浮沫,焯水的时候可以在水里放点姜片,白胡椒粉、五香粉、料酒去腥,别的没有都可以不放,但是料酒最好还是放哟。待水开了血沫撇净并且基本没有更多的血沫出现的时候,就可以关火,倒掉水并且再次洗干净猪蹄了,最好沥干净一点一会儿炒糖色的时候不会崩的到处都是

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3. 开始红烧啦~

3.1 炒糖色(这步完全可以省略,之后就多加点老抽就可以啦😄)

锅里倒油,放入冰糖(或者别的糖都可以),开中火不断翻炒,直到糖都融化并且变成淡黄色的时候,用铸铁锅的妹子一定要转小火了,因为这个地方糖的状态变得很快,火太大很容易炒过就苦了。

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就是这个状态就换小火了哟

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再炒一小会儿,当糖已经颜色变深并且开始冒泡以后(如下图状态),铸铁锅的妹子可以把火再关很小很小(因为锅子本身还是会保持热量一会儿,还会继续把糖炒深),再炒个十秒左右就基本可以把猪蹄倒进来了(最终糖色的状态我没来得及拍照,基本就是深红色冒很多小泡泡)

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倒入猪蹄翻炒均匀上色以后,放入姜葱炒香

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加入三勺的生抽,我今天糖色炒的一般颜色不太够,我又放了半勺的老抽,没炒糖色的妹子大概可以放一勺多一点,可以自己看下颜色够不够来调整。倒入一罐啤酒(或者一两勺料酒代替),香料,2-3勺冰糖或随便什么糖(看个人口味调整)

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加盖开中高火烧开后,转小火炖一个半小时到两个小时

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炖到一个小时出头锅里汤汁明显变少以后,可以把炖烂了的葱姜挑出来然后继续炖

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炖到汤汁基本没了以后就可以关火出锅啦,喜欢汤汁拌饭的妹子可以稍微多留一点汤哟😄

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4. 出锅装盘

撒点芝麻就可以出锅啦!装饰的葱花最好不放哦,我只是为了📷有点颜色,其实加葱花会分散猪蹄本身的甜甜的口感,建议不放✌️

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甜甜的又软糯,炒鸡好吃!唯一就是吃起来嘴角和手都会很狼狈粘粘的哈哈,不过反正在家里吃,想怎么吃怎么吃😋

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就写到这里吧,谢谢阅读,笔芯❤️

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