主料：鸡肉（推荐带骨鸡肉）
配料：土豆、青椒
辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、老抽、热水
备料：
1. 鸡肉洗净、切块、焯水、沥干（国内用的走地鸡肉质紧实不用焯水）
2. 土豆切滚刀块，油炸后备用
3. 青椒切大块
4. 葱切段、姜切片、蒜拍裂
5. 干红辣椒洗净泡水
步骤：
1. 锅内放油烧至六成热放入花椒煸香，花椒颜色变深褐色时捞出
2. 火力调至小火放入冰糖炒糖色，炒至出现金黄色细密的小泡沫
3. 立刻下入鸡肉翻炒至鸡肉变白色（泡沫出现后一旦过了时机就会变成焦糖，无法裹覆在鸡肉表面）
4. 放入葱姜蒜和泡过水的干红辣椒炒香
5. 加入油炸过的土豆并加入老抽上色翻炒
6. 炒至鸡肉发紧时加开水和泡干辣椒的水，水即将没过鸡肉就可以（不要加多水，不然会变成炖菜）煮沸后加入所有香料，同时加盐调味
7. 中火加盖焖制20分钟后尝味道，酌情调试
8. 开盖，加青椒，大火收汁，注意缓慢翻动（沿锅边拨动，以防碾碎土豆）
9. 出锅装盘
Tips
1. 焖制过程中可以多次尝味道，及时调整
2. 后期焖制过程中，土豆会变得很绵软，容易碎，注意翻动的方向和力度
3. 新疆大盘鸡用的是晒干的肉辣椒，意思是质地很厚实，与大多薄脆的干辣椒不同，所以成品味道上会有差异
4. 大盘鸡适合配宽面或花卷吃
图不够了……请大家欣赏一下新疆奇台江布拉克的景色吧😅
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