Intro
生为南方姑娘，第一次尝试做面点。最初是想做生煎的，因为特别想吃灌汤鲜虾生煎，但是南湾吃不到。这篇文章的主要贡献是验证了一种适用于多款面点的、终极懒人版灌汤馅。以及，一种让煎饺/生煎底变脆的简单方法。P.s. 请忽略我拙劣的包法。以及南湾会包子的朋友，有没有愿意收徒弟的。
How to
准备：
馅料灌汤部分：
标准做法是熬猪皮或者鸡爪冻，熬出来的角质可以让汤凝固。懒人版的就是鸡汤加吉利丁。终极懒人（<-我）版本就是用浓汤宝/鸡精加水做鸡汤，再加吉利丁了。我用的李锦记的鲜味鸡粉，写着可以直接用来做鸡汤。还有超市都能买到的 knox gelatin。汤：吉利丁 = 60：1 比例正好是
- 两勺鸡粉（自带的勺子， 总共10g）
- 一包gelatine (7g)
- 水 16oz （～475g)
需要注意的是，如何用gelatine，包装上也写了，我就啰嗦下。用1/4的冷水溶化gelatine，把剩下的水加热，加鸡粉溶解，把“热鸡汤”倒进溶化的gelatine。放冰箱冷藏，或者冷冻15分钟，到凝固（不要完全冰住）。
馅料鲜虾+肉 部分 （参考了https://www.xiachufang.com/recipe/100367233/）：
- 葱，姜，切碎，也可以加一点花椒
- 水
- 盐，生抽，老抽，糖，白胡椒，料酒（少量），麻油
- 猪绞肉，虾切大块
具体的步骤：
- 把葱，姜，切碎泡在水里，挤一挤，让汁水充分滲透到水里，加花椒，泡一会。这个水可以去腥。
- 在猪绞肉里加所有所有调味料，除了麻油
- 虾切大块，加白胡椒，料酒
- 滤出1的水，分批加到2，每次加水之后，按同一个方向搅拌，让水充分吸收（似乎专业术语叫：打水）。
- 把3，4 包上保鲜膜，放冰箱腌一会，入味
- 要用肉馅之前，加一些麻油到4
（所有调料）
包
皮：超市买的饺子皮。据说还可以用来包小笼包，试了下，发现口感完全不行，而且因为饺子皮没有弹性，包小笼包难度更高了。另外还用面包机做了生煎的面团，同样是参考了https://www.xiachufang.com/recipe/100367233/ 然而，面团水放多了，就很难擀。总之，最容易成功的就是用现成的饺子皮包。
馅：把灌汤部分的 “皮冻”切碎，和猪肉，虾一起包进去就行了
煎饺/生煎
网上各种菜谱，前面都大同小异
- 锅底薄薄刷一层油
- 摆 生的/速冻的饺子/小包子
- 煎到底部定型，金黄
- 加水到1/3高 （也有的是在水里加一点面粉，面粉：水 ～= 1:10，这样底会厚一些。我没有加）
- 盖盖子焖到水差不多烧干
- 最后的最后，一个香脆的底个关键 - 顺着锅沿，加一勺麻油。盖盖子继续梦焖一会就可以出锅了。（这个最后的一勺油的效果，和做煲仔饭的锅巴是一个道理）
（很抱歉的生煎，以及因为冻起来之前没有倒着放，只能正着煎了）
(周末的早餐。煎饺。煎台湾香肠，在cupertino大华的那个plaza，有个“老字号牛肉干大王”的店买的，miipitas那也有分店，和国内的味道一模一样。还有前一天打包的炒肠粉，回锅煎）
（蒸饺，和红烧肉，红烧肉做的不够好，下次改进！）
（以及，为了证明我很努力地想要拍出灌汤的效果，却始终失焦。之后才研究出怎么手动对焦。。）
Outro
终于写完了。希望下次能包好包子，吃上我心心念念的灌汤鲜虾生煎。（想念小杨生煎）
Bon Appétit
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最新评论 1
:哇，卖相不错