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贴秋膘:炒糖色版家常红烧肉
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贴秋膘:炒糖色版家常红烧肉

maggie maggie
本文于31天前发布   31天前更新
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今年夏天来的晚,秋天却如期而至,有点小伤感。现在不到8点天就黑了,慢慢会黑的更早,怀念不久前晚上9点天还有点亮的☀️充足的日子。天气真的很影响饮食,夏天热的时间恨不得顿顿吃冷面凉面,不想吃不想做荤的热的,天凉下来以后就开始馋了😂 前几天晚上做了红烧肉发了晒货,今天来记录一下完整的菜谱📝

食材和配料:

五花肉,葱姜,冰糖,生抽,各种香料(optional,我这次只用了桂皮香叶八角),白胡椒粉(optional),料酒。还可以放点儿煮鸡蛋或者鹌鹑蛋一起炖,我这次拍完照才发现鹌鹑蛋过期了,就没放🤦‍♀️

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步骤

1. 葱姜洗净,姜切片,五花肉洗净切块(我这个买来就是切好的,就省略这一步了),冷水下锅,加料酒,白胡椒粉,姜片焯水去血沫

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水沸腾以后再煮几分钟,就可以关火倒掉水,把肉用清水冲洗干净,沥干待用

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2. 锅里放一点油,开中火,加入一把冰糖,开始炒糖色。(懒得炒糖色可以省略,之后就要靠老抽调色)过程中要不断翻炒防止糖烧焦,糖融化以后,转小火,直到糖变色并且冒小泡,这个时候一定要注意,宁可提前离火也不要炒过了。马上倒入沥干水的五花肉翻炒

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我这里飘了,本来以为自己速度够快,想正好在糖色炒好的一瞬间转头拿手机拍一张照,但是这个时候其实真的不要做别的,我拍照的时候糖色就过了,有点苦了。最好比我这张照片颜色浅,泡泡小的时候就下肉炒

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3. 糖色炒好以后马上倒入五花肉让糖色包裹均匀,然后加入葱姜翻炒两下,倒入三勺生抽,(我这次糖色够,就没放老抽,颜色不够的话可以再加点老抽调色),加水末过五花肉,中火煮至沸腾

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同时可以准备一个一次性茶包,放一点点香料,我不想香料的味道太重盖过浓油赤酱的味道,所以放的要比烧排骨的少,只放了两颗八角,一小块桂皮,两片香叶,几颗小茴香,或者也可以完全不放香料。把香料放进锅里一起炖

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中小火炖30分钟左右的时候,就可以把葱姜,香料捡出来了。尝一下味道,不够甜的话这个时候可以再放一点糖。

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我这次不想吃太软烂的,所以也就只炖了49分钟左右,喜欢软烂的口感可以多炖一会儿。把汤汁收干就可以出锅啦😄这个因为糖分多,收汁到最后一定要注意,最后的糖浆会冒大泡,看起来很多汤汁实际基本没有了,一定最后要注意小火,否则很容易就焦了

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出锅装盘

把剩余的一点汤汁和肉一定搅拌均匀哟,每块肉都裹着汤(糖?)汁才最好吃😋,配饭,尤其如果有汤的话简直就是下饭神器🍚

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