biscuit和scone做法很像，都是quick bread。也就是不用酵母发酵，用baking powder或者baking soda。做biscuit基本有两种方法，一种是尽量减少糅面从而减少面筋的产生。另外一种叫做layering process。和做puff pastry的方法相似，需要有很温度很低的面团。把面团擀薄，再折叠，重复多次。今天用的是layering process。
对biscuit最好的印象是church's chicken。里面松软，外皮酥脆，还有炼乳香。他家炸鸡如果碰到好的店家也是首屈一指的。良过去还吃肉的时候说，既然都是要吃一大卡车卡路里，那一定得吃值得的卡路里。除了church's chicken，其他的炸鸡和biscuit他是从来不碰的。一直想着复制，也尝试过很多recipe。直到找到southern living的方法。我经过多次实验之后，原则上按他家的recipe经过自己口味调整而来的。
🍮食材（忘记拍buttermilk）
All purpose flour - 250 grams
Sugar - 20 grams
Baking powder - 14 grams
Salt - 4 grams
蔓越莓干+ 葡萄干 - 60 grams
Frozen butter - 226 grams
Buttermilk - 1 cup。如果没有buttermilk，可以用1 tablespoon 白醋或者柠檬汁，再加牛奶到1 cup，精致10分钟。千万不要放多了醋，以免最后味道太酸。
🌹用到比较特殊的工具 box grater。没有的话，用food processor，或者用cookie cutter，或者用刀尽量切小都可以。
🍮做法
1 预热烤箱475华氏度。
2 用box grater把把冰冻黄油刮成小碎屑，然后放进冰箱冰冻。
3 所有的干性材料（All purpose flour 250 grams+Sugar 20 grams+Baking powder 14 grams+Salt 4 grams）用whisk混合均匀。再加入冰冻的黄油碎，用刮刀搅拌均匀，放入冰箱冷冻10分钟。冰冻的意义是不希望黄油融化。
4 10分钟后，用刮刀把材料挖一个窝，把buttermilk倒进去。然后用刮刀慢慢把干性材料和buttermilk混合。大概搅15下可以了混合了，不用均匀。
5 在案板上撒少量面粉，把刚才的面团放上去。用手轻轻拍成一个球。用擀面杖擀开，然后对折。用刮刀看看面团是不是粘在案板。如果粘连，要把面团拿起来，继续撒少许面粉防粘连。接着擀开，然后对折，重复5次这个步骤。
6 最后把面团擀成大概1.5厘米厚。用直径大概6里面左右的圆型模具，径直按下去切下圆形面团。最后剩下散的面团，用手把他们轻轻按在一团，再切成圆形就好。形状不大好看👀，但是味道一样棒。我一共切了13个。
7 送进预热好的烤箱中层，烤15分钟，或者到表面金黄色。中间把烤盘翻180度，让里外的biscuit都受热均匀。
出炉之后如上图。
biscuit的texture，非常的湿润松软～
😍酥脆的外壳，完美的口味，一次性能把自己吃成个胖子😄
🌹🌹今天做的是甜版的，加了葡萄干和蔓越莓干。如果要吃咸味的，不放糖，葡萄干和蔓越莓干，盐的含量增加4克。Buttermilk含量酌情减少。
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最新评论 5
:诱人呀
:哈哈 同道中人
:我感兴趣的就是吃的
:自从吃过一次church chicken， 每次去LA都要找机会去买，太好吃了，可惜我家附近都没有。她家的炸鸡和biscuit真的是我吃过最好吃的了！
:同感😃