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爱司康或者biscuit的,赶快来试一试这个久经验证 0失败率的配方

爱司康或者biscuit的,赶快来试一试这个久经验证 0失败率的配方

百香果的厨房
百香果的厨房
1793 浏览 2019-10-21 发布
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biscuit和scone做法很像,都是quick bread。也就是不用酵母发酵,用baking powder或者baking soda。做biscuit基本有两种方法,一种是尽量减少糅面从而减少面筋的产生。另外一种叫做layering process。和做puff pastry的方法相似,需要有很温度很低的面团。把面团擀薄,再折叠,重复多次。今天用的是layering process。
对biscuit最好的印象是church's chicken。里面松软,外皮酥脆,还有炼乳香。他家炸鸡如果碰到好的店家也是首屈一指的。良过去还吃肉的时候说,既然都是要吃一大卡车卡路里,那一定得吃值得的卡路里。除了church's chicken,其他的炸鸡和biscuit他是从来不碰的。一直想着复制,也尝试过很多recipe。直到找到southern living的方法。我经过多次实验之后,原则上按他家的recipe经过自己口味调整而来的。
🍮食材(忘记拍buttermilk)

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All purpose flour - 250 grams
Sugar - 20 grams
Baking powder - 14 grams
Salt - 4 grams
蔓越莓干+ 葡萄干 - 60 grams
Frozen butter - 226 grams
Buttermilk - 1 cup。如果没有buttermilk,可以用1 tablespoon 白醋或者柠檬汁,再加牛奶到1 cup,精致10分钟。千万不要放多了醋,以免最后味道太酸。
🌹用到比较特殊的工具 box grater。没有的话,用food processor,或者用cookie cutter,或者用刀尽量切小都可以。
🍮做法
1 预热烤箱475华氏度。
2  用box grater把把冰冻黄油刮成小碎屑,然后放进冰箱冰冻。
3 所有的干性材料(All purpose flour 250 grams+Sugar 20 grams+Baking powder 14 grams+Salt 4 grams)用whisk混合均匀。再加入冰冻的黄油碎,用刮刀搅拌均匀,放入冰箱冷冻10分钟。冰冻的意义是不希望黄油融化。
4 10分钟后,用刮刀把材料挖一个窝,把buttermilk倒进去。然后用刮刀慢慢把干性材料和buttermilk混合。大概搅15下可以了混合了,不用均匀。
5 在案板上撒少量面粉,把刚才的面团放上去。用手轻轻拍成一个球。用擀面杖擀开,然后对折。用刮刀看看面团是不是粘在案板。如果粘连,要把面团拿起来,继续撒少许面粉防粘连。接着擀开,然后对折,重复5次这个步骤。
6 最后把面团擀成大概1.5厘米厚。用直径大概6里面左右的圆型模具,径直按下去切下圆形面团。最后剩下散的面团,用手把他们轻轻按在一团,再切成圆形就好。形状不大好看👀,但是味道一样棒。我一共切了13个。
7 送进预热好的烤箱中层,烤15分钟,或者到表面金黄色。中间把烤盘翻180度,让里外的biscuit都受热均匀。

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出炉之后如上图。

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biscuit的texture,非常的湿润松软~

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😍酥脆的外壳,完美的口味,一次性能把自己吃成个胖子😄
🌹🌹今天做的是甜版的,加了葡萄干和蔓越莓干。如果要吃咸味的,不放糖,葡萄干和蔓越莓干,盐的含量增加4克。Buttermilk含量酌情减少。

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