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让轻乳酪变得再不一样点——拉花日式轻乳酪蛋糕

让轻乳酪变得再不一样点——拉花日式轻乳酪蛋糕

amyhe1218
amyhe1218
7050 浏览 2019-11-29 发布

冬天是个很适合吃乳酪蛋糕的季节。在乳酪蛋糕里,日式轻乳酪又因其轻盈而富有乳酪香气的口感尤其受到亚洲人的喜欢。

在所有的基础蛋糕中,轻乳酪蛋糕的失败率应该是最高的。用料简单,步骤却细致又繁琐。非得要每个细节都照顾到,才能得到完美的结果。

这次带来一个拉花轻乳酪的方子,在轻乳酪基础配方上加上拉花的变化,不管大朋友还是小朋友都更喜欢😁

配方:

拉花轻乳酪蛋糕 六寸(八寸用量翻倍)

🌟芝士糊:

cream cheese 125g

蛋黄三个

白糖35克

黄油30克

牛奶50ml牛奶

柠檬汁1/2 tbsp

柠檬皮屑1tsp

低粉30克

玉米淀粉10克

 

🌟蛋白霜:

蛋白三个

柠檬汁少许

白糖35克

做法:

1、蛋糕模底层铺烤盘纸 侧面抹黄油待用

⚠️这里说一下烤轻乳酪蛋糕的模具,我认为最好用这种固底的模具,因为要用到水浴法,固底模具可以防止底部进水。

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2、cream cheese 隔热水加热变软,分次加入三个蛋黄 搅匀

3、加入35克白糖 搅匀

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4、30g黄油和50ml牛奶微波一分钟加入 搅匀

5、加入1/2 tbsp柠檬汁和1tsp柠檬皮屑 搅匀

6、加30克低粉 10克玉米淀粉 搅匀 芝士糊保持在40-50度之间

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7、三个蛋白加醋加35克白糖打到湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白霜自然下垂,并且此时的蛋白还有一点点的流动性。最好的程度是提起打蛋头时蛋白霜自然下垂,抖一抖会掉下去。

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8、打好的蛋白分次和芝士糊拌匀称蛋糕糊,预留一小勺在碗里,剩余全部倒入蛋糕模 轻轻磕出气泡 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米,多的蛋糕糊舍弃不要。

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9、预留碗中的蛋糕糊加些可可粉拌匀,装进裱花袋

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10、在蛋糕糊表面挤同心圆

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11、用牙签从外到内划线做出拉花效果

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12、容器里加毛巾铺底 放入蛋糕模 加热水

13、烤箱预热390度 烤15分钟(八寸20分钟)转280度烤20分钟(八寸30分钟)

14、熄火留烤箱中三十分钟

15、蛋糕拿出装水容器 稍稍打开烤箱门 继续放在烤箱里三十分钟。

好看好吃的拉花轻乳酪蛋糕出炉啦!😄😄😄

Tips:

1、蛋白的打法程度很重要,一定是打到湿性发泡,如果打过头容易造成蛋糕开裂

2、 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米,多余蛋糕糊宁愿不要了也不要装太满,不然蛋糕膨胀得太高会断掉

3、蛋糕烤好不要急着拿出来,留在烤箱里慢慢散热可以防止蛋糕回缩过度。

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不做拉花效果,只撒些糖霜装饰也是美美哒😄

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