日食记大盘鸡+小高姐手工裤带面=完美新疆大盘鸡

tv_stone 7722 浏览 2019-12-01 发布

大盘鸡工序复杂，鲜香可口，是西北名菜。浓浓的鸡和土豆熬成的汤汁与手擀面是绝配。只要步骤安排合理，简化一些工序，完全是可以一个人一上午完成的。面条要筋道一定要醒够时间。所以第一步是和面，醒面，准备裤带面需要的面片：

1. 准备裤带面用的面片

1）中筋面粉365克，盐2克，水180克。此处用水比小高姐有所减少。对新手而言，面团稍微干一点比较容易操作。
2）将面粉，盐，加入大碗中，加入三分之二的水，和面，成面絮状后，再加余下三分之一的水。揉成一个面团。水和面粉可适量增减。
3）醒面45分钟。
4）揉面一分钟，成一个外表非常光滑的面团。

5）均匀下十个面剂子。
6）将面剂子擀开成长舌形，约手掌大小。
7）两面刷上植物油封住，继续醒面2小时。因为有油封住，面片摆放时即使稍微叠在一起也没有关系，一会儿也是可以分开的。

这个是日食记的方法，不过和他有点不同，我把它简化了，也很好吃。😋日食记在这个方法里做了西红柿酱，其实没有必要，直接切进去也是好的。视频下面有观众评论说在新疆生活了三十年，也没见过加西红柿的大盘鸡。正宗的大盘鸡要炒糖色，非专业人士掌握不好，用西红柿上色是健康又美味的办法。

步骤：

1）鸡块超市买的就是剁好的，大块的地方可以自己再剁两下。戳水捞出。

2）大盘鸡只要备好料还是挺快手的。葱姜切大块，蒜拍碎，准备花椒，干辣椒和八角。

3）土豆去皮，和西红柿切块儿，西红柿不去皮问题也不大。青椒，洋葱切块儿。

4）锅中放油，加入大约10克糖，炒一下，不用炒糖色，放入鸡块爆炒几分钟断生。这个方法靠西红柿上色。😄

5）加入葱椒蒜和干料，加入西红柿炒两分钟。

6）加入生抽5-6勺，和一罐啤酒，啤酒是这个菜成功的关键。少许盐，尝一下味道调整用量。

7）大火烧开后转中火煮20分钟。

8）加入土豆，青椒和洋葱，再煮15分钟，把汤汁收干。期间尝一下味道，如果比较酸可以再加入几块冰糖。大盘鸡就制作完成了。

1）取一个面饼，竖着在中间用筷子压一个印子。
2）捏住面饼两端，向远处扯，并拍打案板。手法就像电视上传说中的一样，此处省略一万字。。。前几次不成功没关系，也是可以吃的，就当面疙瘩了。多扯扯就好了。。。😄
3）将面条从中间筷子按压过的印子分成两部分，就成了裤带面。

4）煮面，我一般点两次水。

5）将面条捞出，放入大盘子中。把大盘鸡浇在面条上就完成了。

面片一次吃不完，放到晚上再扯也没有问题。还是蛮方便的。详情请参考油管小高姐和日食记。感谢捧场。

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