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手把手教你熬牛肉拌饭酱
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手把手教你熬牛肉拌饭酱

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本文于33天前发布   33天前更新
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相信很多人都有买过拌饭酱,拌面酱吧?市面上也有很多好吃的拌饭酱,但是论道真材实料,健康与否,自己熬的牛肉拌饭酱简直堪称完美😋熬制好的牛肉酱用途极其广泛,拌饭,拌面,炒蔬菜……熬制好放凉可以分袋冷冻或者冷藏起来,慢慢享用,非常适合上班族,学生族,还有带娃的宝妈💕

这道菜工序有点繁琐,需要足够的耐心和时间,宝宝们有时间周末做一锅,周中就可以好好享受美食的同时好好休息了

接下来我就开始手把手教你熬酱啦,工序有点繁琐,为了美食,我们一起要有耐心的熬制哦

材料准备

牛肉末一磅左右,香菇,茶树菇,黑木耳,花生,榨菜,虾皮,蒜,姜,豆瓣酱,冰糖,生抽,料酒,蚝油,香油,辣椒碎,黑胡椒,五香八角大料(也可以根据自己的口味加入些豆干丁,笋丁之类的)

前期准备工作

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生花生🥜

前一天晚上把花生洗净,然后拿水泡一晚上,如果买的没有红衣的花生,也需要泡发几个小时,为了让花生变软😊

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剥皮了的花生

早起把花生外面的红衣剥掉,洗净沥干备用

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香菇,茶树菇,黑木耳
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把香菇,茶树菇,还有黑木耳全部用冷水泡发一两个小时,然后去蒂,全部切成小丁备用

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准备一份一磅多一点的牛肉末

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拿出一包榨菜,然后改刀切成小丁,我选用的麻油榨菜,个人觉得最好,宝宝们可以根据自己的口味选择。榨菜的作用有两个,一个是为了提鲜,一个是为了防腐,我觉得这款酱里必不可少的东西

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虾皮

虾皮,洗净沥干水备用

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磨姜泥
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压蒜泥
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姜泥,蒜泥

用工具把姜和蒜弄成泥,弄成泥的作用是为了吃的时候不会吃到整粒的蒜姜,影响口感😊

开始熬牛肉拌饭酱啦

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下锅后迅速炒散
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炒好的牛肉末

先拿一口不粘锅炒牛肉末,锅里倒油,油的量是平时炒菜的三四倍,冷油下肉末,迅速炒散,不然就成牛肉饼而不是牛肉末了,不停翻炒至牛肉出水,再将水份炒干后加入准备好的蒜泥和姜泥,再倒入一点料酒继续翻炒至牛肉有点焦黄后关火👍

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准备一口大的铸铁锅或者炖锅,倒入200ml左右的油,这个是拌饭酱,之后拌饭拌面,所以这么多油不会油腻的。放入五香八角香叶,有别的大料也可以放入

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香菇,茶树菇,虾皮

香料开始冒泡时候把香菇,茶树菇和虾皮倒进锅里,然后加入两大勺豆瓣酱开始翻炒几分钟,直至炒出香味,菌菇类出油

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榨菜,黑木耳,辣椒面

然后倒入榨菜,黑木耳,辣椒面继续翻炒三五分钟,这时候家里飘散着菌菇的香味

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最好把炒好的牛肉末和花生一起倒进锅翻炒一会儿

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倒入没过食材的热水,加入冰糖,生抽,老抽,黑胡椒,蚝油,把水烧开后转小火慢炖一小时。

一小时过后不要着急实用,不要开锅,让食物慢慢冷却至室温,也可以隔夜,等到室温后打开锅盖尝一尝味道,根据实际情况加盐调味,稍微做咸一点,因为后面是拿来拌面拌饭的

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冷却了的拌饭酱
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用锅铲把冷却了的拌饭酱翻一翻,把香叶,八角和桂皮拿出来扔掉啦🎈然后开大火收干汤汁,倒入香油拌匀,好啦,牛肉拌饭酱就做好啦💝

后续

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赶紧拌个面吃,太好吃了,这个酱真的是超级好吃😋

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放进盒子里储存

碎碎念,吃不了的牛肉拌饭酱可以拿盒子装起来,两周内吃完就好了,如果两周吃不完可以拿密封袋装好,放进冷冻柜,吃之前解冻即可🥰

文章终于码好了,我超级推荐这个牛肉拌饭酱的,希望宝宝们会喜欢,做法比较繁琐,所以宝宝们要做的话一次多做一点哦

谢谢观赏💕

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