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冬天来了|简单快手又健康的热锅料理第二季

冬天来了|简单快手又健康的热锅料理第二季

米啾啾
米啾啾
3725 浏览 2019-12-18 发布

大家好啊~两周前我出了一个热锅料理小攻略里面推荐了几款超级快手又挺健康的小火锅料理。最近入冬真的是越入越深了23333我在波士顿这几天气温像是过山车一样可以前一天穿一件大衣就够第二天早上拉开窗帘发现外面大雪纷飞23333 所以最近我很喜欢研究用这个小砂锅做的料理,暖暖的一锅吃起来真的超级舒服OwO 和我的第一篇热锅料理小攻略一样,今天推荐的这六份小砂锅“火锅”同样遵循着快手和健康的原则,算是我掏出家底诚意满满的推荐,希望大家喜欢(≧∇≦)ノ

先重复说一下我用的小砂锅,之前的文章下面也有人问过,我在波士顿是在中国城的cmart买的,我觉得质量真的挺好的大小也很合适,主要是这个小砂锅底挺厚的。之前室友从家里背过来了一个小砂锅底很薄,然后有一天做完菜拿起锅的时候整个底就裂了掉了下来,里面的菜也撒了一炉子,当时我们两个都惊呆了以至于都忘了拍照发社交媒体2333言归正传,大家选砂锅的时候最好选个底比较厚的,虽然最初导热会有点慢,但是为了避免发生在我们宿舍的悲剧重演还是更为重要啊(笑)

日式咖喱锅

这款小火锅是日式咖喱味道的,汤汁有一股浓郁的甜甜的日式咖喱味,喜欢日式咖喱的小伙伴一定要来尝试一下~

🍲汤底调配

日式咖喱块(半块)+水

我用的就是下图的这种超市里超级常见的日式咖喱块,这里半块差不多就够了,汤里面的咖喱味就已经很足了。注意这个咖喱块其实一块的热量还是蛮高的,不过不喝汤就等于这些热量没有全部吃下去啦(笑)。是在介意的小伙伴也可以用咖喱粉,相比于咖喱块它的热量会低很多,但是就没有日式咖喱的那种独特的果香/甜味了。

图片来自网络


🍲搭配食材

我在做这顿料理的前一天正好家里在吃火锅,剩了很多火锅的食材,就在这里一并加进去了。照片里面的这锅里面有蓬蒿,鱼丸,自制的低脂鸡胸肉芹菜丸,粉丝,之前做的卤藕和卤牛肚。我觉得和日式咖喱很配的食材比如土豆啊西蓝花之类的和这个咖喱锅应该也都很合,还可以加鱼蛋和火锅丸子之类的味道应该都很不错。我觉得我这锅最让我惊喜的是里面的蓬蒿,喜欢蓬蒿味道的小伙伴一定要尝试一下,咖喱味道的加成真的带出了蓬蒿不同的风味~

🍲料理方法

码好食材后先加入半锅的水大火烧开之后转小火加盖,等到食材差不多熟了之后放入咖喱块,用勺子慢慢的把咖喱化开,最后可以尝尝咸淡再选择要不要加盐调味一下。我当时还在出锅前在上面撒了一些咖喱粉来增弄咖喱的风味。

这里也来讲讲我的低脂鸡胸肉丸的做法吧~鸡胸肉用刀或者料理机剁成泥,加入蛋清,切碎的芹菜,一点点淀粉和椒盐,之后用筷子朝一个方向使劲搅到肉上劲(有粘性)即可。之后用虎口挤成肉丸的形状下到沸水中稍微煮一下定型。我一次会做很多之后冻起来,以后做便当什么的直接解冻二次料理很方便~

日式寿喜锅(sukiyaki)

这是一道传统的日式火锅料理,我这里自制了寿喜烧汁,吃起来感觉和在日料店里面尝到的一模一样,自己在家做简单方便还成本超级低,很推荐大家试一试~

🍲汤底调配

糖:酱油:清酒:味淋=1:4:4:4调匀。低糖的小伙伴可以把糖换成等量的赤藓糖醇或者别的零卡糖,也可以直接就不加了,因为味淋本身也就是糖+酒啊(笑)

🍲搭配食材

我觉得寿喜烧的灵魂食材是煎豆腐,肥牛片和大葱,不过我做寿喜锅的那天这三样家里只有豆腐2333我这锅用之前火锅剩下的羊肉片代替了肥牛,还加了白萝卜、胡萝卜、蓬蒿、魔芋粉、洋葱、香菇、海带和木耳,我觉得我这锅的食材都和寿喜汁的甜味蛮搭的~话说这里面的白萝卜真的好让我惊艳啊,虽然白萝卜需要提前料理一下,但是吸足了汤汁软软的白萝卜一口咬下去真的是幸福感满满!

🍲料理方法

最简单傻瓜的料理方法就是调好汤汁放入食材直接煮熟就好2333下面推荐一个更做作一些(也更好吃)的做法,将其中的一些食材单独料理一下,美味直接upupup OwO

豆腐: 用稍微硬一点的豆腐,平底锅稍微喷一点喷雾油将豆腐两边稍微煎一下,传统的做法是要煎到超不多焦黑的程度,我觉得有点过了稍微煎到金黄就好~

白萝卜:如果加白萝卜的话推荐先用热水煮一下来去除它的辛辣味避免破坏汤汁的味道。我大概就是萝卜切厚块后去皮在两面用刀划十字方便入味,入锅大火至水开之后转小火煮了大概15分钟,我这时还加了一点海鲜酱油和鲜味素到热水里炖煮萝卜,最后的成品特别特别鲜,当时我都被自己的机智所折服了XD 真的真的很推荐大家这样去尝试一下~

肥牛片:话说寿喜锅关东和关西的做法挺不一样的,我记得貌似是关西的做法是要先用黄油/牛油煎熟一些肥牛片之后再加汤汁和其他食材继续烹饪的。听上去肯定美味会更上一层楼啊,不过热量也会更上一层楼啊(笑)

日式关东煮

记得小时候还在国内上学时,下课经常回去学校附近的便利店要几串关东煮吃,特别是大冬天时吃到热乎乎的关东煮串串感觉特别幸福🍢来到美国便利店里面的即食食品变成了热狗汉堡三明治,再也没有国内那些热气腾腾的关东煮可以买了,于是馋的时候就只能自己在家动手丰衣足食了~

🍲汤底调配

米酒:味淋:生抽=1:1:1调匀,外加一大勺的鲜味素。我用的鲜味素就是下面照片里面的这种,在中国城或者hmart都有卖的,有了它就不用自己调配日式高汤,我觉得很方便还很省钱,因为昆布好贵啊(笑)

🍲搭配食材

我听说关东煮其实就是一个什么都可以放的大杂锅煮,但我觉得关东煮必不可少的一定是白!萝!卜!真的是关东煮的灵魂无疑了~我这锅里面还放了海带结,脱脂豆腐结,鱼丸,鱼豆腐,魔芋丝,豆腐和鸡蛋。其他常见的关东煮食材还有甜不辣,豆腐福袋之类的,如果大家冰箱里正好有都可以放进来呀~

🍲料理方法

先制作汤底,把汤底的材料加入砂锅让柴鱼素溶解,之后可以尝尝咸淡再来加水调节。这里白萝卜也是要先单独开水先煮一下让它断生去掉涩味在加入砂锅中。海带如果是干海带的话要先用热水泡开,然后稍微冲洗一下把上面的黏液去掉,之后切成合适的大小后就可以打个结做成海带结。之后所有的食材一起码入放有汤汁的砂锅中,大火煮开后小火炖一炖,食材都熟了之后就可以吃了~

这里给大家安利一个超级傻瓜料理,可以说是作弊做法2333 在中国超市和hmart之类的亚洲超市都可以找到下图的这种冷冻的关东煮set,里面都是些鱼丸鱼豆腐竹轮卷之类的,还配了一份关东煮汤汁。实在是太懒得话就可以直接煮这个,外加一个煮鸡蛋和白萝卜,完美!不过这些食材很多都经过油炸烹饪的,热量其实都不是特别低,减肥的小伙伴最好还是选一些自制的或是更健康低脂的食材吧~

图片来自网络

海鲜粥粥锅

广东之外的小伙伴不知道听到这个会不会觉得很暗黑2333作为一个假广东人我之前也一直没听说过,直到有一次我妈她们去聚会去吃粥粥火锅我才意识到它的存在。其实它和后来流行起来的蒸海鲜有点相似:上面蒸海鲜,下面熬粥,海鲜的鲜味汤汁滴入粥中让最后的粥爆炸鲜XD 我做这个海鲜粥火锅的那天正好感冒了,鼻子堵堵的就想吃点热乎的有鲜味的东西,于是就灵机一动做了这份海鲜粥~

🍲汤底调配

生病的时候懒懒的于是我这里算是作弊偷懒了~因为从头开始做粥其实还挺麻烦的,泡米加水还要一直搅搅搅,有点费时间还容易糊锅。我这里用的是韩国的即食鲍鱼粥(看下图),我是在亚米上面买的,hmart也经常看到。这份鲍鱼粥里面还有小的鲍鱼片,直接微波炉加热就超级好喝了,每份也才150大卡毫无负担~我这里为了多吃点蔬菜还在里面加了切碎的芹菜和胡萝卜丁,两者也是蔬菜高汤提供鲜味的两种食材,所以最终的成果就是鲜鲜鲜OwOb

🍲搭配食材

推荐海鲜~大家可以直接去超市买下图的这种seafood mix,star market呀target呀我都有见到,一份也就3-4刀左右还挺便宜的,海鲜的种累也很丰富。我的这锅用的是家里面冰箱冻着的存货,是中国城买的有头虾,mussel,扇贝,仿制蟹腿,还打了个蛋,满满的蛋白质2333最后点睛之笔是加了一点点肉松,因为肉松和粥真的是绝配呀XD

图片来自网络

🍲料理方法

鲍鱼粥从碗中转移到砂锅中,再加同体积的水把粥弄稀一点搅和均匀;一小段芹菜和胡萝卜也切成末加入粥中搅匀。大火煮开之后转小火,期间记得时不时搅拌一下以免粥糊在锅底。小火咕嘟咕嘟时就把海鲜放入粥中,盖上盖子小火5-6分钟就可以了,海鲜都很容易熟。最后打个蛋进去再盖上盖子稍微焖一会儿就好。做好后我加了一点肉松,淋上鲍鱼粥配的芝麻油,就可以享用啦XD

粥粥锅暖呼呼的超级适合冬天喝,用了鲍鱼粥也是极大地缩短了料理时间减小了难度,海鲜和芹菜胡萝卜的加入也让原本就很鲜的鲍鱼粥鲜上加鲜,一直刺激着味蕾让感冒的我都超级舒服。

韩国豆腐锅 (Sundubu)

自家制的韩国豆腐锅~之前在休斯顿的时候有时回去tofu village去吃豆腐汤,当时觉得平平无奇但是最近感冒的时候突然很想吃(也想消灭一下买了很久的豆腐:),于是就自己做起来了~上网查了一下做法,发现真的超简单食材家里正好也有,没有石锅用的砂锅效果也不错,做出来和外面的买的味道也几乎一模一样,这里推荐给大家OwO

🍲汤底调配

3大勺(一大勺=15ml)柴鱼素+1大勺酱油+2小勺(1小勺=5ml)芝麻油+1到2大勺韩式辣椒粉(看你能多吃辣)+两瓣蒜切末

这个搭配是我在网上找的食谱,我自己做的时候减少了芝麻油的量(对不起我怕胖23333),另外还加了一勺的韩国辣酱,增加点韩式风味和甜味~我当时也有参考其他的豆腐汤食谱看到有放小鱼干的,正好我家里有我就和室友“借”了两根小鱼干23333韩国辣椒粉,韩国辣酱和小鱼干hmart都有卖的很好找。

🍲搭配食材

豆腐和最后打进去的蛋算是豆腐锅的常住食材,其他的就可以随自己的喜好了~一般豆腐锅是要配米饭吃的,但是当天生病的我懒得再煮米饭了,就直接扔了三个之前做的饺子进去当做碳水来源,同样挺搭的很好吃。其他的食材我这锅里面加了手撕卷心菜,mussel,鱼肉肠和香菇,感觉都和辣辣的豆腐汤很搭配。这一碗吃完微微出汗也让感冒的我舒服了许多~

🍲料理方法

砂锅中先加入水大火烧开,之后加入一大勺的柴鱼素和豆腐、鸡蛋以外的其他食材。等待水烧开的时候,拿一个碗放入豆腐和其他的调味料,之后把豆腐稍微搅碎和调味料融合。水开后放入豆腐,转小火加盖再煮15分钟,最后开锅关火打个蛋进去再闷一闷。感觉传统豆腐锅的这个蛋都是用预热来烹饪的,如果实在不喜欢不熟的鸡蛋的小伙伴们可以这里开火用汤盖住鸡蛋把它煮熟。

如果要加饺子的话,我建议饺子还是先单独把它煮熟以免串味。饺子就是沸水入锅,水再开时就加一点水进去,重复三次到饺子浮起来 差不多就熟了~

鲜虾粉丝娃娃菜煲

最后一道,用它来压轴,真的是这些锅中我觉得最好吃的一道了XD 相比而言比前面的几锅料理起来也稍微复杂一点,严格意义上也不是小火锅料理了,但我觉得它的美味真的值得花这30分钟来做它,不吃真的是会后悔的(笑)~这道菜的精华完全来自虾头,熬制虾汤的过程中虾脑和虾壳的精华都被溶解在汤中,最终虾汤又鲜又红亮亮的特别有食欲,真的是强!烈!安!利!

🍲汤底调配

虾汤+蚝油+酱油+黑胡椒,也可以稍微再加一点糖提鲜

🍲搭配食材

我这锅里面用了虾,娃娃菜,豆腐,香菇和粉丝。全部都是鲜味很足的食材,最后粉丝吸满了汤汁,想想都觉得美味呀XD

🍲料理方法

先来制作虾汤:这里一定要用有头虾,因为这道菜的鲜味大部分来自于虾脑,所以如果是美国超市那种没头的冷冻虾仁味道会大打折扣。虾去头去壳去虾线,这里虾尾和最后一节虾壳可以留着因为最后摆盘好看23333锅中放少许油,之后把虾壳和虾脑丢进去炒到出香味,之后加入没过虾壳量的水,大火煮开后转小火煮大概15-20分钟,我这里中途还把娃娃菜放进去一起煮熟了,让娃娃菜的鲜味也可以融入汤中,煮到最后加入适量的蚝油和酱油搅拌均匀。之后可以把娃娃菜捞出来,虾汤过滤一下把虾头和虾壳扔掉。

制作虾汤的时候来处理粉丝,粉丝放入开水中泡软,之后用凉水稍微冲洗一下即可。

之后来处理食材。我这里还切了一点红葱头和大蒜末,砂锅中加入少许油,加入切片的红葱头和蒜末炒香,之后放入剥好壳的虾两面稍微煎一下,上色变白就好了注意不要烹饪过头,虾很容易熟的烹饪过度就会变成橡胶的口感风味大打折扣。取出虾之后加入泡好的粉丝稍微搅和搅和,之后就可以慢慢的加入之前做好的虾汤,一边加一边搅和让粉丝吸满汤汁。之后就可以把剩余的汤汁倒入砂锅中,上面摆好煮熟的娃娃菜,虾和豆腐之类的其他食材,稍微咕嘟咕嘟到食材全熟了即可。我这里最后还做作的撒上了一点葱花23333一碗美味的大虾娃娃菜粉丝煲就做好了~真的是高颜值又美味(๑′ᴗ‵๑)

小结语

这就是诚意满满的热锅料理小攻略第二季了~每一道料理都是我自己吃过之后觉得超级好吃才推荐给大家的,希望大家也可以做起来让冬日的寒冷再也没那么可怕。错过热锅料理小攻略第一期的小伙伴们也可以直接通过下面的链接去看我之前写的文章,里面推荐了另外5款简单快手又健康的热锅料理外加一份煲仔饭,感兴趣的小伙伴记得点赞收藏哟~爱你们XD

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