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海参又见家常香菇烧海参!
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海参又见家常香菇烧海参!

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本文于34天前发布   34天前更新
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用海参烧菜我还是新手。并不是因为第一次见可也不觉得它有特别好吃。记得以前老妈补身体一直都是煮好的野生海参没有任何味道就吃 真心觉得难以下咽的好吧。饭店里点的海参也分不清是啥品种 质量如何 只觉得软趴趴的吃起来没弹性也没海鲜味道。最近在Costco看见加拿大那种野生海参 算下来一刀一个,Costco的东西我总莫名觉得价优质量有保证就买来试着做。这次提前做了功课,烧的海参经过资深吃货们的鉴定都觉得可以成为保留菜式我才敢拿来跟大家分享哈哈😄。

取五颗干海参大概50克左右洗净然后放在无油的容器中加tap water没过海参放冰箱冷藏一天一夜。

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刚泡水的海参
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泡发24小时后的样子
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水很浑浊

重复第一次的操作流程再连续泡48小时三天后从水里取出来洗干净 再把海参内部的筋剪开就是大了几倍的样子。

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冷水下铸铁锅中小火炖煮2小时左右用筷子可以轻松扎透海参即可关火。锅还在炉子上用炉子和锅的热度继续加热直到完全自然冷却后取出海参立刻放入冰水中浸泡6小时以上。取出切条备用。

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体积涨发了6-8倍的样子 真的是名副其实的海黄瓜🥒。这里不建议泡发超过四天 否则水太多不够有弹性。

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网上海参做法林林总总,我最满意的还是鲁菜经典葱烧海参。天天饮食节目里有鲁菜大师demo如何制作地道葱烧海参,我这里是改良的家常做法。图省事,也不会太多油和爆炒 油烟,基本保留了姜蒜香菜根这些食材,葱我只用了美国超市常见的小葱。别的品种的葱实在难找 不够新鲜还出奇的贵。对于想山寨成经常出现在餐桌上的家常菜的我来说实在是越简化越好。提前泡发的6-8只香菇(没有提前泡发可以用热水直接烫软)切成条备用。超市里小葱一把,葱白切段,葱绿部分切葱花即可。切八片新鲜的姜片备用。蒜我大概用了中型大蒜一整颗 扒好的蒜瓣用刀背拍碎简单切几下就好。超市里的香菜一捆直接切根茎部分没有叶子的,洗净切成段和葱花蒜姜一起备用。

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我的配菜放的是很多的 因为我个人更喜欢这些渗透了海参鲜味的食材辅料 配饭吃很下饭。

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塔吉锅里加三大汤勺油 (不能更少了 因为是煎葱油用的)下葱段煎变色取出备用。再加一汤勺油下葱姜蒜香菜一起炒香后加入香菇炒出香味后放入海参翻炒一下然后加一汤勺料酒,半茶勺盐,一汤勺老抽,一汤勺生抽,两大勺蚝油,一汤勺水一起翻炒均匀至海参入味,然后加淀粉水勾芡出锅即可。

托付给某吃货 等想起来拍照就剩下盘子底了😂。香菇和海参都很入味,口感很Q有嚼劲。满满的海鲜味道 配着碗白米饭吃的很满足。有人说这款海参在Costco卖断货了,不知道真假虽然我还有半磅没吃完下次看见也得再出手囤几磅备用。冬天吃很滋补,其他吃法还有待开发。

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