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咸蛋黄酥买不到?自己做,想吃就能有

咸蛋黄酥买不到?自己做,想吃就能有

小毛114
小毛114
1.48万 浏览 2019-12-20 发布

网红小零食-咸蛋黄酥大家都爱吃,经常断货又想吃怎么办,吃货毛告诉你,在家自己做吧,先上图。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

需要的东西都很简单,只要能买到咸蛋黄。

方子如下:

油皮:无盐黄油:30 g,低筋面粉:200 g,细砂糖:30 g,牛奶:110 g

油酥:无盐黄油:60 g,低筋面粉:100 g,盐:1/2 tsp,咸蛋黄:6颗

步骤:

1,黄油室温软化后,油皮的所以材料都混合到一起揉成面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时松弛。

2,咸蛋黄如果是生的要先烤熟或者蒸熟,我买的这个是熟的,但是切开里面还是有半流动的蛋黄,所以我都给戳开烤箱320 F烤了10分钟,注意观察不要烤糊了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

3,烤好了拿出来放凉,放入密封袋里,用擀面杖擀碎,如果有搅拌机也可以用,总之,弄的越碎越好。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

4,最后把油酥的材料,包括蛋黄碎,都混合好,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

5,油皮和油酥两个面团,可以分几份分别做,因为一大份擀起来有些大。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

6,我分了两份,下图是其中一份的量。把油皮擀大一些,油酥放中间,油皮能包住油酥就好。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

7,包好后慢慢擀开,从两边对折,再对折,这样就是四层。擀开的时候蛋黄可能会挤出来,慢慢擀,挤出来也没关系,都可以包进去,擀几次就好了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

8,重复这样操作至少3次,每次对折之后都包上保鲜膜放冷藏至少10分钟。我这样重复了5次,为了层次更多更酥脆。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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9,最后一次擀开后,切去不齐的边角。边角不要扔了,一起烤呀。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

10,切出一样的大小,我这个是3乘5厘米的大小,厚度是3~4毫米,烤好后会蓬松变厚。表面用叉子扎出小孔,防止烤的时候形变。320 F烤25~30分钟左右,根据咸蛋黄酥的薄厚和烤箱的脾气调整时间。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

11,拿出来放凉就可以吃了,很脆很香,烤的时候蛋黄味就出来了。这个方子做出32个。起个名字,就叫小毛咸蛋黄酥吧😂,还没来得及包装,包好了送朋友也是很赞哒。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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✍🏻这个方子盐的量足够了,我吃起来正好,但不是很甜,如果想甜味多一些,可以再加20-30克糖在油皮里。

✍🏻擀的时候如果太黏可以在案板上撒一点低粉,不要太多,最后一次擀开时一定要在案板上撒粉,因为要转移到烤盘里。

✍🏻做法其实不难,跟酥皮点心差不多,需要油皮和油酥,这一点跟红豆酥的酥皮一样。

✍🏻做酥皮的方法和蛋挞皮一样,就是多次叠起来,再擀开。开酥掌握这几点,你也能自己做咸蛋黄酥。

其它甜点合集请看我的主页吧🥰提前祝大家节日快乐,礼物多多😝

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