轉眼就來到2019的最後一天，我這個拖欠已久的芋泥系列怎樣還是要把功課交一交的。 這樣我還能説我只是拖更兩個月，不是說拖更兩年。老實説，拖更那麽久，其實我又糾結一下這個芋泥系列還算大熱嗎？但無論還有沒有在流行上，這個蛋糕卷依然是朋友聚會中端出來最受歡迎的甜點。鬆軟濕潤的戚風蛋糕配上細膩滑順的芋泥，有別于美式蛋糕的甜的牙疼的負擔，這個低調的滋味讓你只想要配杯熱茶好好享受一段午後的悠閑。
那我們馬上來看看到底怎麽做吧。元旦的休假可以一起來做做看，烘培開始的一個新年應該是會很紅火吧， 嘻嘻！
材料：我的烤盤是Aroma 的 3 Qt casserole 是 12x8’的大小， 尺寸不一樣的可以按比例修改食譜分量
- 鸡蛋：4个
- 油：56g
- 牛奶：48g
- 低筋面粉：72g
- 糖：44g
把材料都量好之後我們把烤盤剪好烘培紙放進去。蛋的部分把蛋白和蛋黃分開
用蛋抽吧蛋黃打散，倒入油和奶，混合均匀，篩入低筋麵粉，用切拌的方式把低筋麵粉和蛋黃混合液混合至無顆粒。
蛋白用hand mixer 用低速開始慢慢將速度調高，待有魚眼大泡泡的時候加入1/3的糖，繼續打蛋白在蛋白慢慢開始泡泡變小且顔色變白的時候再加入1/3的糖，繼續打蛋白，帶沒有肉眼可見泡泡，顔色完全變白的時候加入最後的1/3糖。之後打到濕性泡發，就是你把mixer拿起來，蛋白會有個小角角在上面，但是會軟軟的彎一邊的。我用的是美麗的Tiffany 藍的kithchen aid。他的蛋抽頭是細的比我第一台陽春便宜貨更快可以把蛋白打發到位。
這時預熱烤箱到320F，之後將1/3的蛋白霜加入蛋黃霜裏，攪拌均匀，這邊不用太擔心蛋白消泡的問題，因爲這1/3就是犧牲物，主要爲了調整蛋黃霜的濃度讓他們兩個條件更加接近。把蛋黃混合物倒回到蛋白霜裏面，這次用切拌的手法輕柔的將蛋黃混合物與蛋白霜混合好。
之後把混好的倒進烤盤，這一步盡量慢，那樣混合物裏的氣泡就會在倒的過程中跑走。放入烤箱，烤30分鐘。
拿出烤箱之後把蛋糕脫模之後倒扣，放涼。之後那蛋糕片的四邊修正好。
拿出我們的芋泥（做法請從傳送門去前面的芋泥食譜參考，均匀的塗抹在蛋糕上，底部記得留一點空位。拿一根擀麵杖幫忙把蛋糕捲起來。
之後整個放進冰箱冷藏 30分鐘，就可以切片裝盤了。
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最新评论 2
:终于等到芋泥系列更新了！！ 蛋糕卷好美啊
:不難做 試著做做看吧//@lulalaBoy： 终于等到芋泥系列更新了！！ 蛋糕卷好美啊