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猫家料理~大热芋泥系列ep3 | 爆浆芋泥蛋糕捲

猫家料理~大热芋泥系列ep3 | 爆浆芋泥蛋糕捲

杜小貓
杜小貓
2907 浏览 2019-12-31 发布

      轉眼就來到2019的最後一天,我這個拖欠已久的芋泥系列怎樣還是要把功課交一交的。 這樣我還能説我只是拖更兩個月,不是說拖更兩年。老實説,拖更那麽久,其實我又糾結一下這個芋泥系列還算大熱嗎?但無論還有沒有在流行上,這個蛋糕卷依然是朋友聚會中端出來最受歡迎的甜點。鬆軟濕潤的戚風蛋糕配上細膩滑順的芋泥,有別于美式蛋糕的甜的牙疼的負擔,這個低調的滋味讓你只想要配杯熱茶好好享受一段午後的悠閑。

       那我們馬上來看看到底怎麽做吧。元旦的休假可以一起來做做看,烘培開始的一個新年應該是會很紅火吧, 嘻嘻!

材料:我的烤盤是Aroma 的 3 Qt casserole 是 12x8’的大小, 尺寸不一樣的可以按比例修改食譜分量

  • 鸡蛋:4个 
  • 油:56g 
  • 牛奶:48g
  • 低筋面粉:72g
  • 糖:44g
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       把材料都量好之後我們把烤盤剪好烘培紙放進去。蛋的部分把蛋白和蛋黃分開

       用蛋抽吧蛋黃打散,倒入油和奶,混合均匀,篩入低筋麵粉,用切拌的方式把低筋麵粉和蛋黃混合液混合至無顆粒。

giphy.gif

 

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        蛋白用hand mixer 用低速開始慢慢將速度調高,待有魚眼大泡泡的時候加入1/3的糖,繼續打蛋白在蛋白慢慢開始泡泡變小且顔色變白的時候再加入1/3的糖,繼續打蛋白,帶沒有肉眼可見泡泡,顔色完全變白的時候加入最後的1/3糖。之後打到濕性泡發,就是你把mixer拿起來,蛋白會有個小角角在上面,但是會軟軟的彎一邊的。我用的是美麗的Tiffany 藍的kithchen aid。他的蛋抽頭是細的比我第一台陽春便宜貨更快可以把蛋白打發到位。

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       這時預熱烤箱到320F,之後將1/3的蛋白霜加入蛋黃霜裏,攪拌均匀,這邊不用太擔心蛋白消泡的問題,因爲這1/3就是犧牲物,主要爲了調整蛋黃霜的濃度讓他們兩個條件更加接近。把蛋黃混合物倒回到蛋白霜裏面,這次用切拌的手法輕柔的將蛋黃混合物與蛋白霜混合好。

giphy (4).gif

       之後把混好的倒進烤盤,這一步盡量慢,那樣混合物裏的氣泡就會在倒的過程中跑走。放入烤箱,烤30分鐘。

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        拿出烤箱之後把蛋糕脫模之後倒扣,放涼。之後那蛋糕片的四邊修正好。

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          拿出我們的芋泥(做法請從傳送門去前面的芋泥食譜參考,均匀的塗抹在蛋糕上,底部記得留一點空位。拿一根擀麵杖幫忙把蛋糕捲起來。

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        之後整個放進冰箱冷藏 30分鐘,就可以切片裝盤了。

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我的傳送門

~猫家料理~ 大热芋泥系列 ep1【芋泥球】

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猫家料理~大热芋泥系列ep2 | 芋泥牛乳、爆浆芋泥吐司

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