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包粽子,過端午

包粽子,過端午

杜小貓
杜小貓
1013 浏览 2021-06-04 发布

       我還記得2006年剛來美國的時候是在端午之前。我住在一個越南區,附件也很多越南華僑。所以家附近就有華人超市,但卻沒有賣粽子,甚至我把所有越南華人的買吃的小店都逛遍了都沒有找到。但很神奇的是在華人超市所有粽子裏會見到的東西都有賣,作爲好吃鬼,只好把材料都買上,問度娘跟著學怎麽包。這樣一包也就包了15年。雖然現在粽子很好買還有各種不同口味,不同内餡,但總覺得自己包的最有家鄉味。今天來給你介紹我每年都包最最簡單的綠豆鹹肉粽。

材料:

粽葉 

長糯米 2lb

去皮綠豆 1包(375g)

五花肉 2lb

做法:

  1. 提前一個晚上,分別把長糯米,去皮綠豆洗净,加入超過表面一公分泡水過夜。
  2. 五花肉切小塊,用醬油,料酒,五香粉,糖抓腌,用食物抽真空機腌肉功能做好真空肉,放冰箱過夜,假如沒有食物抽真空機,建議提前3天先腌肉。
  3. 粽葉洗净,放入大鍋中,用水煮軟,在水還在滾的時候蓋上蓋子,關火,燜過夜。
  4. 第二天你會發現糯米和豆子都變大了,這個時候就可以瀝乾水分,糯米拌上鹽,油,五香粉,綠豆只要拌鹽和油就好了。
    192611624_794518164758558_6712155285552615683_n.jpg

     

  5. 把粽葉尾巴的硬梗剪掉,
    giphy.gif

     

     將兩片粽葉重叠,在離硬梗1/3處向上折,要留一個手指的重叠位,打開就成了一個尖底袋。
    giphy (1).gif

     

    按順序加入,糯米,綠豆,五花肉,再鋪上綠豆,糯米。千萬不要貪心包太滿,不然很容易包不起來爆掉,可以讓餡料離尖底袋最上緣留3-5毫米的間隙。
    giphy (7).gif

     

    把表面拍平,把多出來的粽葉向前折蓋住剛包進去的餡料,
    giphy (2).gif

     

    之後把兩邊多餘的像下壓,
    giphy (3).gif

     

    最後尾部像前折,
    giphy (4).gif

     

    用棉繩包緊。
    giphy (5).gif

     

    我沒有把最後的尾巴包進去,因爲最後煮完比較好拿出來。
    giphy (6).gif

     

     
  6. 我這次分了三鍋,來個實驗
    1. 鍋子水煮法鍋子裏碼好粽子, 加水沒過粽子,中大火煮兩個小時,煮完瀝乾,放涼。
    2. 電飯鍋法内鍋裏碼好粽子,加水沒過粽子,用 white rice 的功能,等cycle結束,讓他keep warm 30min,之後在來一遍white rice 加keep warm 30min,這樣就好了 一樣瀝乾放涼。   
    3. IP法内鍋裏碼好粽子,加水沒過粽子,用高壓 40min,等cycle結束,自然減壓后,瀝乾放涼。

結論:

IP鍋做的最快,但也不是超級快,畢竟除了煮的40分鐘,前前後後加壓減壓的時間算上去也不短的時間。口感是最軟的。雖然放涼之後口感還是滿Q的,但很明顯比較沒有米感,更加融爲一體的感覺,加熱之後就會太黏太軟。所以就算加熱,也請只加熱到不冰就好了,建議室溫使用。

電飯鍋免顧,煮出來口感適中,軟中帶Q,Q中有軟,比IP煮出來的多了一份口感,但因爲電鍋溫度較低的關係,算是半燜半煮,口感還是偏軟。好處是不大需要顧,而且聲音也沒有IP鍋那麽吵,不粘内鍋不像不鏽鋼内鍋清潔也方便。這個也是建議比較室溫來吃,比較熱的時候口感還是有點太偏軟。

最傳統的大鍋水煮,時間最久,也一直要盯著,防著不要水撲出來,防著水不會被燒乾。但大火煮出來的,口感最好,熱著吃,冷著吃都好吃。而且可以用超級大的鍋子,一次煮超級多,也算是另一種節省能源吧。

總結的總結排行榜

味道榜:大鍋法>電鍋法>IP法

方便榜:電鍋法>IP法>大鍋法

時間榜:IP法>電鍋法>大鍋法

 

 

 

 

 

 

 

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