包粽子，過端午

       我還記得2006年剛來美國的時候是在端午之前。我住在一個越南區，附件也很多越南華僑。所以家附近就有華人超市，但卻沒有賣粽子，甚至我把所有越南華人的買吃的小店都逛遍了都沒有找到。但很神奇的是在華人超市所有粽子裏會見到的東西都有賣，作爲好吃鬼，只好把材料都買上，問度娘跟著學怎麽包。這樣一包也就包了15年。雖然現在粽子很好買還有各種不同口味，不同内餡，但總覺得自己包的最有家鄉味。今天來給你介紹我每年都包最最簡單的綠豆鹹肉粽。

材料：

粽葉 

長糯米 2lb

去皮綠豆 1包（375g）

五花肉 2lb

做法：

1. 提前一個晚上，分別把長糯米，去皮綠豆洗净，加入超過表面一公分泡水過夜。
2. 五花肉切小塊，用醬油，料酒，五香粉，糖抓腌，用食物抽真空機腌肉功能做好真空肉，放冰箱過夜，假如沒有食物抽真空機，建議提前3天先腌肉。
3. 粽葉洗净，放入大鍋中，用水煮軟，在水還在滾的時候蓋上蓋子，關火，燜過夜。
4. 第二天你會發現糯米和豆子都變大了，這個時候就可以瀝乾水分，糯米拌上鹽，油，五香粉，綠豆只要拌鹽和油就好了。
   

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5. 把粽葉尾巴的硬梗剪掉，
   

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    將兩片粽葉重叠，在離硬梗1/3處向上折，要留一個手指的重叠位，打開就成了一個尖底袋。
   

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   按順序加入，糯米，綠豆，五花肉，再鋪上綠豆，糯米。千萬不要貪心包太滿，不然很容易包不起來爆掉，可以讓餡料離尖底袋最上緣留3-5毫米的間隙。
   

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   把表面拍平，把多出來的粽葉向前折蓋住剛包進去的餡料，
   

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   之後把兩邊多餘的像下壓，
   

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   最後尾部像前折，
   

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   用棉繩包緊。
   

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   我沒有把最後的尾巴包進去，因爲最後煮完比較好拿出來。
   

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6. 我這次分了三鍋，來個實驗
   1. 鍋子水煮法鍋子裏碼好粽子, 加水沒過粽子,中大火煮兩個小時，煮完瀝乾，放涼。
   2. 電飯鍋法内鍋裏碼好粽子，加水沒過粽子，用 white rice 的功能，等cycle結束，讓他keep warm 30min，之後在來一遍white rice 加keep warm 30min，這樣就好了 一樣瀝乾放涼。   
   3. IP法内鍋裏碼好粽子，加水沒過粽子，用高壓 40min，等cycle結束，自然減壓后，瀝乾放涼。

結論：

IP鍋做的最快，但也不是超級快，畢竟除了煮的40分鐘，前前後後加壓減壓的時間算上去也不短的時間。口感是最軟的。雖然放涼之後口感還是滿Q的，但很明顯比較沒有米感，更加融爲一體的感覺，加熱之後就會太黏太軟。所以就算加熱，也請只加熱到不冰就好了，建議室溫使用。

電飯鍋免顧，煮出來口感適中，軟中帶Q，Q中有軟，比IP煮出來的多了一份口感，但因爲電鍋溫度較低的關係，算是半燜半煮，口感還是偏軟。好處是不大需要顧，而且聲音也沒有IP鍋那麽吵，不粘内鍋不像不鏽鋼内鍋清潔也方便。這個也是建議比較室溫來吃，比較熱的時候口感還是有點太偏軟。

最傳統的大鍋水煮，時間最久，也一直要盯著，防著不要水撲出來，防著水不會被燒乾。但大火煮出來的，口感最好，熱著吃，冷著吃都好吃。而且可以用超級大的鍋子，一次煮超級多，也算是另一種節省能源吧。

總結的總結排行榜

味道榜：大鍋法>電鍋法>IP法

方便榜：電鍋法>IP法>大鍋法

時間榜：IP法>電鍋法>大鍋法

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