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瓜子仁抹茶脆脆
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瓜子仁抹茶脆脆

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本文于15天前发布   15天前更新
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在巧克力脆脆的基础上,今天又来做了个抹茶脆脆,其实和巧克力脆脆大同小异,做法基本一致,抹茶味最主要是控制烘烤温度和时间,因为温度不能太高,抹茶容易上色了,温度控制不好,出来就成了茶色而不是抹茶的绿色了......

以下配方成品约60个5cm大的脆脆片。

制作材料

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制作步骤

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蛋白+盐后开始用电动打蛋器打发,打发至鱼眼状态后加入柠檬汁继续打发,然后糖分三次加入,一直打发至6-7分的状态,依旧带有流动性,这个打发过程跟做戚风蛋糕一样,但不需要把蛋白打发至硬性发泡……

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筛入低粉、玉米淀粉和抹茶粉

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混合均匀至无颗粒状

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把黄油和玉米油一起放入微波炉加热45-60秒,然后混合均匀后趁热(50摄氏度左右)加入到面糊里

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混合搅拌均匀,再继续用刮刀翻拌1分钟,让面糊稍作消泡

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倒入裱花袋里,先不要剪口哦,这个时候面糊还有点偏稀,先放入冰箱里冷藏1小时......

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再把坚果材料里的黄油、蜂蜜和抹茶粉混合放入微波炉加热45-60秒

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混合搅拌均匀

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把要用的坚果掰成小块,这里我选的是南瓜籽仁,因为觉得颜色般配,但也可以选择自己喜欢的果仁,把融化后的黄油抹茶加入到里面混合均匀,让南瓜籽都能裹上一层抹茶,建议不要一次性都倒进去,先倒入一半混合看看,因为果仁不能太湿,会影响效果......

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裱花袋剪一点点口,把面糊挤到烘培垫上,大概3cm左右的大小,这里建议用烘培垫,不要用烘培纸,如果怕烤出来大小不一,那就用马卡龙烘培垫吧……

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然后放上一点坚果仁,像做马卡龙一样,让桌上摔几下,震出气泡

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预热烤箱至280华氏度(140摄氏度),放入中下层烘烤8-10分钟,拿出来后,转175华氏度(80摄氏度),再烤30-35分钟。我用的是大烤箱,小烤箱的话吸热快点,时间可能会稍短一点……这个各家烤箱自己把握咯😜记得注意上色度哦!!

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烤好待凉后是非常脆脆的哦,如果稍带软,那就是没烤熟了,得回炉再烤一下哦…… 烤好放凉后记得要密封保存哦!!

P.S 我用的是伊藤园的抹茶粉,购于Costco,是非常不错的一款抹茶粉哦!!

P.S 我的新年愿望就是得到一个新的烤箱,好想试试老板的蒸烤箱,一部好的烤箱是迈向成功的第一步哦!!希望梦想成真,谢谢君君!!㊗️大家新年快乐🎉🍾️

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