自制凉皮（洗面版）｜听说最近全国人民都在cue凉皮

你有我有全都有哇 1.13万浏览 2020-02-10 发布

听说最近凉皮火了，无论朋友圈还是微博，大家都在自制凉皮，看来大家闷在家里又无聊又想吃，也算体会到了我这身在美国想吃凉皮买不到的感觉了。今天给大家分享一个完整洗面版凉皮的做法，清凉劲道爽滑，越吃越想吃！

准备工作

因为洗面版面皮需要一定时间沉淀，所以一般如果第二天中午想吃，我会提前一天晚上做好和面和洗面的工作，沉淀一晚。或者可以当天一早开始，沉淀3-4个小时。

和面

和面其实没什么特别，需要注意就是加少许盐再和面，这样烫出来的凉皮比较筋道。这个对面团要求不高，软一些硬一些都没有问题，因为反正也都还要洗面。和好面团盖上湿布稍微醒一会。

洗面

这个就是很重要的一步了，不要相信网上那些免洗面的凉皮制作方法，我也试过，做出来差很多，所以不要嫌麻烦一定要做洗面的。洗面可以就在和面的盆里洗，但是需要准备一个大盆装洗下来的水，还需要准备一个网筛过筛用，如图⬇️

像这样准备好就可以开始【洗面】了。先在面团盆里接水开始洗，就来回揉搓就可以，看见洗的水很浓了就倒到右边的大盆，注意要用网筛接着倒，以免倒进去面渣，或者全部洗完再过筛，过筛这一步，很重要！划重点！

这个步骤大还需要半小时左右，看你面的多少。我一般是一边洗面一边放个综艺看，反正洗面也不需要用脑。洗的过程中会看到面团逐渐变小，慢慢成蜂窝状，注意用手捏捏剩下的面筋，一些有硬疙瘩的地方用手按开，不影响面筋的口感，面筋大概洗到下图这样就可以了。⬇️

然后将面筋放入一个小碗接清水泡上盖上盖子，然后面糊的大盆盖上盖子，一起放入冰箱过夜。这个就是面糊沉淀的过程。这样头一天晚上的准备工作就结束了。

烫面皮

经过了一晚上的沉淀，早上就可以开始准备烫面皮了。首先要将面筋和面糊都拿出来，这时会发现，面糊已经沉淀好，上面大概一半都是黄色的清水，下面是白色的浓浓的白浆状。慢慢将上层黄色清水倒出，将下面沉淀好的面糊搅拌均匀，这时要注意，再加一些清水进去，要不然会太浓稠导致面皮太厚太硬。（如果只沉淀3-4个小时的不需要加水）

然后拿出我国内大🍑宝买的两个凉皮罗罗可以准备开始烫面皮了。

需要准备一个直径大于凉皮罗罗的锅带盖子的，让凉皮罗罗能飘在上面的，还需要另一个大盆装凉水冷却的，一个盘子刷上香油放凉皮用的。面糊不要太厚转均匀上锅蒸，一张1-2分钟，拿出来放到冷水上飘着冷却，然后揭下来放在盘子上，再刷上香油，注意每张凉皮都要刷香油要不然会粘在一起。蒸面皮的过程是漫长的反复的，两个罗罗交替进行。