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自制凉皮(洗面版)|听说最近全国人民都在cue凉皮

自制凉皮(洗面版)|听说最近全国人民都在cue凉皮

你有我有全都有哇
你有我有全都有哇
3268 浏览 02-10 发布

听说最近凉皮火了,无论朋友圈还是微博,大家都在自制凉皮,看来大家闷在家里又无聊又想吃,也算体会到了我这身在美国想吃凉皮买不到的感觉了。今天给大家分享一个完整洗面版凉皮的做法,清凉劲道爽滑,越吃越想吃!

准备工作

因为洗面版面皮需要一定时间沉淀,所以一般如果第二天中午想吃,我会提前一天晚上做好和面和洗面的工作,沉淀一晚。或者可以当天一早开始,沉淀3-4个小时。

和面

和面其实没什么特别,需要注意就是加少许盐再和面,这样烫出来的凉皮比较筋道。这个对面团要求不高,软一些硬一些都没有问题,因为反正也都还要洗面。和好面团盖上湿布稍微醒一会。

洗面

这个就是很重要的一步了,不要相信网上那些免洗面的凉皮制作方法,我也试过,做出来差很多,所以不要嫌麻烦一定要做洗面的。洗面可以就在和面的盆里洗,但是需要准备一个大盆装洗下来的水,还需要准备一个网筛过筛用,如图⬇️

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像这样准备好就可以开始【洗面】了。先在面团盆里接水开始洗,就来回揉搓就可以,看见洗的水很浓了就倒到右边的大盆,注意要用网筛接着倒,以免倒进去面渣,或者全部洗完再过筛,过筛这一步,很重要!划重点!

这个步骤大还需要半小时左右,看你面的多少。我一般是一边洗面一边放个综艺看,反正洗面也不需要用脑。洗的过程中会看到面团逐渐变小,慢慢成蜂窝状,注意用手捏捏剩下的面筋,一些有硬疙瘩的地方用手按开,不影响面筋的口感,面筋大概洗到下图这样就可以了。⬇️

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然后将面筋放入一个小碗接清水泡上盖上盖子,然后面糊的大盆盖上盖子,一起放入冰箱过夜。这个就是面糊沉淀的过程。这样头一天晚上的准备工作就结束了。

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烫面皮

经过了一晚上的沉淀,早上就可以开始准备烫面皮了。首先要将面筋和面糊都拿出来,这时会发现,面糊已经沉淀好,上面大概一半都是黄色的清水,下面是白色的浓浓的白浆状。慢慢将上层黄色清水倒出,将下面沉淀好的面糊搅拌均匀,这时要注意,再加一些清水进去,要不然会太浓稠导致面皮太厚太硬。(如果只沉淀3-4个小时的不需要加水)

然后拿出我国内大🍑宝买的两个凉皮罗罗可以准备开始烫面皮了。

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需要准备一个直径大于凉皮罗罗的锅带盖子的,让凉皮罗罗能飘在上面的,还需要另一个大盆装凉水冷却的,一个盘子刷上香油放凉皮用的。面糊不要太厚转均匀上锅蒸,一张1-2分钟,拿出来放到冷水上飘着冷却,然后揭下来放在盘子上,再刷上香油,注意每张凉皮都要刷香油要不然会粘在一起。蒸面皮的过程是漫长的反复的,两个罗罗交替进行。

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都烫好后切成条放入盆中即可。⬇️

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蒸面筋

将拿出来的面筋放上酵母,如果怕发不好也可以再加点泡打粉,揉好盖上盖子放到温暖一点的地方进行发酵,我一般就是放到窗台上太阳晒一会。面皮全部烫好后就上锅蒸面筋,大概15分钟,蒸好后会蓬起来,关火后不要急着开盖,闷五分钟再开避免回缩。蒸好后取出凉一会切成小块,再切一些黄瓜丝。⬇️

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调汤汁

然后就是调凉皮的汤汁,这个比较因人而异,因为每个地方吃的料都不太一样,我也是结合沈阳和山西的口味。说一下我调的料,生抽、盐、糖、陈醋、香油和泡好的香料水(用花椒八角泡的的水),这些一起加水调均匀,自己尝如果味道不够就再加,然后准备调开的芝麻酱,蒜水,里面都加点盐。再准备辣椒油。

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凉皮完成

把凉皮、面筋、黄瓜丝放入碗中,然后根据个人口味加入调好的汤汁、芝麻酱、蒜水和辣椒油等,喜欢香菜也可以加,这样一碗干净卫生美味可口的凉皮就做好啦!

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写在最后

在美国这些年学会了很多生活技能,做凉皮是最有成就感的事情之一了,因为的确是自己和家里人都非常喜欢吃但是附近又买不到好吃的凉皮。自己做虽然耗时费力,但是吃起来非常满足,又干净卫生,我经常一次性多做些分给身边的好朋友。还有一点需要注意的就是,凉皮需要当天做当天吃,不能隔夜,会硬掉不好吃。

祝大家都能吃到想吃的美食,见到想见的人,去到想去的地方,一切如愿。❤️

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