去美国的Pho餐厅吃什么才不会踩雷? | 11道必点菜品推荐！

一提到越南菜，大家第一个想到的一定是Pho。在美国随处可见的Pho餐厅足以证明Pho的受欢迎程度。嗦一碗热腾腾的Pho，暖暖的超治愈~  今天就和京京一起来看看，第一次去Pho餐厅吃什么吧！快快准备好小本本，小口水，Pho餐厅开张啦！

什么是Pho？

Pho起源于越南北部的首都河内，中文也叫“河粉”。一碗Pho的四个基础组成部分就是：河粉、汤底、肉和配菜。最原始的Pho是以碎牛骨汤为汤头，薄牛肉为主菜，配上豆芽、香叶、罗勒等香料和配菜而制成的。热爱牛肉的法国在1880年至1954年之间占领了越南，在那之后Pho就成为了全世界汤粉爱好者的最爱。现在Pho更是有了多种多样的配方，牛肉的、猪肉的、鸡汤、鱼汤版的、纯素版的…… 你还可以搭配任何你喜欢的配菜。

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第一次去Pho餐厅点什么？

Phở Tái（Beef Pho）牛肉粉

第一次吃Pho，怕点错、踩雷？来一碗最传统的牛肉粉一定不会有错！牛肉身上的部位太多，牛肉粉的种类也很多，建议第一次尝试的小伙伴可以从最基础的 Phở Tái 开始。Tái 指的是切成薄片的牛肉，一般用的是牛后腿到臀部的瘦牛肉块，肉虽精瘦，但是不柴，切成小片后更容易入口，再配上经典鲜美的牛肉汤，一定不会出错！

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Phở Gân（Beef Tendon Pho）牛筋粉

牛筋是牛身上最特别的部位，因为它独特的纤维组织，牛筋的口感Q弹有嚼劲。Pho里的牛筋因为完全浸透了牛肉汤的鲜美，外层胶质满满，里层韧性十足，口感非常丰富。如果觉得薄牛肉片不能满足你吃肉肉的需求，那么一定要来试试看牛筋粉，你还可以搭配牛肉的其他部位一起食用。

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Phở đuôi bò（Oxtail Pho）牛尾粉

牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛骨髓填精补髓之效。具有补中益气，健脾益胃的作用。牛尾的口感嫩滑酥烂、佐少许香料清炖的牛尾更滑糯，骨髓香更突出，最大限度地保留了牛肉地香气。

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Bún Bò Huế（Spicy Beef Noodle Soup）顺化牛肉米粉

（Bún 指的是米粉，Bò 指的是牛肉，Huế则指的是顺化风味）

喜欢酸辣口儿的小伙伴有福了！这款牛肉米粉是顺化地区最有名的食物，相比普通的Pho，这款米粉更粗一些，口感也更像国内吃的米线。除了普通的牛肉汤底，这款汤粉还添加了甘草、辣椒、柠檬草等食材。酸、甜、辣、鲜四种味道在口中碰撞，大大刺激你的味蕾！

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Phở Chay（Vegetarian Pho）素斋粉

虽说大多数的Pho都是牛肉汤底，但是素食的小伙伴也不要气馁，你可以试试看这款素斋粉。素斋粉的汤底多是由爆香的香料和洋葱、蒜瓣等制作而成的。相比牛肉汤的鲜，素斋粉里的甜味更突出，也更清香。

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不喜欢吃汤粉？或者想尝试一点新花样的小伙伴看这里！美国大部分的Pho餐厅都有供应炒粉、干粉、或者饭食，下面推荐的这几道你可以试试看！

Phở xào（Stir Fry Rice Noodle）炒粉

Xào是炸的意思，但是放在这道菜里也可以翻译成炒。传统的炒粉是宽粉，类似干炒牛河，但是现在也有的餐厅会提供宽粉细分可供选择，建议小伙伴们点餐前一定要问清楚。炒粉的种类很多，最常见的两种配菜是牛肉片和豆芽菜。你可以任意搭配你喜欢的肉类，或者蔬菜。

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Bún bò Nam Bô（Beef Noodle Salad）干拌牛肉米粉

除了炒粉，你还可以试试看干拌米粉。牛肉炒熟后放到干的米粉上，加上酱汁和配菜，口感层次分明。干拌米粉一般会配上柠檬、罗勒叶和蒜泥，所以更适合夏天的时候吃，非常爽口。

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Bánh mì bò kho（Beef Stew with Carrots）牛肉胡萝卜浓汤

没什么会比一碗红烧牛肉配米饭更让人满足的了，如果你吃腻了Pho，这道越南版红烧牛肉浓汤配饭也是很好的选择。一般来说牛肉胡萝卜浓汤用的是牛小腿肉，因为脂肪含量很少，牛腿肉中的组织丰富，所以口感爽韧有较劲。再配上解腻的胡萝卜和米饭，一口咬下去回味无穷。

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Cơm thịt nướng（Char Grilled Pork and Rice）碳烤猪肉加米饭

猪肉用鱼露、柠檬、蒜、辣酱、葱姜等食材腌制，再用原始的木炭进行烤炙，炭火的木香，猪肉的鲜香、香料的清香完美的结合。猪肉被烤制的外酥里嫩，焦香可口。

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Gỏi cuốn（ Spring/Summer Rolls）春卷 

一般的Pho店都会有春卷可选。和中国的炸春卷不同的，多数的越南春卷的是用蒸煮过的柔软米纸包裹的，里面的馅料大多是新鲜松脆的蔬菜、细粉条、虾肉、猪肉或者牛肉等组成的。搭配上特质的花生蘸酱，健康又美味。当作开胃菜，或者早午餐都很合适。

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Cà phê sữa đá（Iced Coffee with Milk）越南冰镇咖啡

冰镇的越南咖啡绝对算的上神仙级饮品。正宗的越南咖啡是滴漏咖啡的一种，先将咖啡豆用无水黄油烘烤，再将研磨后的咖啡放入滴漏壶中与热水结合，这样的咖啡比传统美食咖啡颜色更深，也更香浓。最后再将加入了浓郁炼乳的热咖啡，倒入盛有冰块的杯子中迅速降温。炼乳代替牛奶，咖啡更加香醇，奶香也更加浓厚。

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一碗Pho吃不完？如何选择Pho的分量

刚开始去Pho店，总摸不清分量的大小。所以只会 “large / medium / samll” 这样点。但是你知道其实跟星巴克一样，它们也有专属名词吗？下次不妨试试看用这些名词来点餐吧！

• Nho：最小碗的，适合女生，或者食量不大的小伙伴
• Lon （又名Dac Biet） ：中碗，适合中等食量的小伙伴
• Xe Lua（又名locomotive 或 train） ：超大碗，大胃王看这里！

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小Tips：帮你看懂Pho里面的成分

• Phởheo：猪肉汤Pho
• Phởbò ：牛肉汤Pho
• Phởga ：鸡汤Pho
• Phởcá：鱼汤pho
• Phởsaté：配辣椒+花生+酱料的Pho
• Nạm：牛肉的侧面
• Tái：切成薄片的牛肉
• Gầu：肥牛肉
• Chin：瘦牛肉
• Gân：牛筋
• Sách：牛肚
• Bò viên：牛肉或牛筋制成的肉丸
• Giá：豆芽
• Chanh：柠檬/Lemon
• Vôi：青柠/ Lime
• Húng quế：罗勒
• Hành：洋葱
• Không hành tây：没有青葱
• Không hành ngò：没有青葱和香菜
• Ngò：香菜
• ớt：辣椒（鸟眼辣椒（Bird's Eye）

写在最后

好啦！今天的Pho店菜品推荐就到这里！你在Pho店有吃到什么好吃的吗？或者你有什么好吃的Pho店推荐的吗？欢迎留言给京京哦！记得点赞+关注一波~ 爱泥萌~

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