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酥皮点心-㊙️酥掉渣的咸绿豆酥

酥皮点心-㊙️酥掉渣的咸绿豆酥

小毛114
小毛114
1715 浏览 03-05 发布

君君生日之际送上一生一世的中式咸绿豆酥饼,1314(一生一世)找到了没😜,看封面四个酥饼上的小红点,那是盲文1314🥰

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

绿豆馅 :去皮绿豆200 g,洋葱80 g,蔬菜油70 g,白砂糖50 g,盐1/2 tsp,白胡椒粉1/8 tsp

绿豆用水泡一晚上,第二天绿豆泡发体积变大,倒掉水,中小火蒸30分钟,蒸好后放凉倒入搅拌机打成绿豆粉。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

洋葱切丝,锅里倒油炸洋葱丝,小火不断翻炒,炒到洋葱变色后盛出来。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

锅里的油用来搅拌绿豆粉,加入糖、盐和白胡椒粉搅拌均匀,最后加入炸好的洋葱丝再次搅拌均匀。绿豆泡发之前是200 g,蒸熟打成粉末后我又称了一下,有将近400 g。油不用太多,只要能捏成球就好。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

万年不变的酥皮方子,油皮:中筋面粉150 g,无盐黄油50 g,水65 g;油酥:低筋面粉120 g, 无盐黄油60 g。

 

这个酥皮方子我用的很顺手,基本上酥皮点心都会用这个方子,没加糖,如果喜欢甜口的可以在油皮里加20 g 糖。

步骤(详细步骤可以参考之前的桃花酥)

1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

2️⃣油皮和油酥分成16份,这个配方我一般就做16个,想做大一点,8个也可以。

3️⃣一份油皮按扁擀圆,包上油酥。

4️⃣包好后收口朝上,按扁,擀成长条舌形,从下往上卷起来。最后的卷边朝上,把16个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。

5️⃣拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,卷边朝上,16个都卷好。

6️⃣拿出一个面团从中间按一下,这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。

7️⃣面皮有圈圈的朝里包馅,包好后捏紧收口,稍微按扁,点上红点。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

360 F bake15分钟,转325 F再烤10分钟,各家烤箱脾气不一样,15分钟后拿出来看看底部上色情况,或者直接掰开一个看看里面的面皮起酥效果。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

酥饼的详细步骤请参照下面的长文🔗。其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看,谢谢大家的喜欢😘

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