巴斯克焦蛋糕 | 丑萌系芝士蛋糕 烤焦它就对了!

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ACccc
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Burnt Cheesecake 就是“烧焦的芝士蛋糕”

最早起源于西班牙的巴斯克地区。口味介于美式芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕之间,做法却比它们简单狂野~ 不需要水浴法 不需要搅拌机 30min搞定!

食材:

  1. 六寸 cream cheese 260g(我直接放1盒),

             heavy cream淡奶油 120g( 等于1 cup),

             鸡蛋3个,sugar 白砂糖100g(等于 ½ cup),

             all-purpose flour/cake flour 15g( 等于2 tbsp),

             490°F 烤25min.(我照片拍的是六寸的食材,但是我成品出来做的是八寸的,因为我后面才发现我家的膜具是八寸的..) 

  2. 八寸 所有材料 x2,  cream cheese 两盒,

                        heavy cream 240g (2 cup),

                        鸡蛋6个,面粉 30g(差不多⅓ cup) ,

                        白砂糖200g (1cup), 490°F 烤40 min.

    微信图片_20200407143758.jpg

做法:

1)室温软化cream cheese,到用刮刀可以搅拌绵软的状态,越软对后面步骤越方便。 

2)加入100g白砂糖,混合搅拌均匀后, 先打入一个蛋黄 让cream cheeses略微湿润更容易搅拌,顺便检查是否达到顺滑无颗粒的奶酪糊状态.

        (我贪懒拍照一颗全蛋和糖同时放下去了,千万不要学) 因为如果一下子加入全蛋 会比较湿 如果之前cream cheese没有搅拌好 很容易出现小块小块的 在水水的状态下更难搅拌均匀。我做了两次都是磕在这废了好久时间。

3&4) 然后再加入蛋清和剩下的两颗全蛋,搅拌到蛋筋完全松散 奶酪糊光滑无杂质。

 

微信图片_20200407152929.jpg

5&6)过筛面粉, 加入淡奶油,搅拌均匀, 蛋糕糊就完成啦!烤箱预热 490°F 
7&8)在模具上铺上一层油纸,倒入蛋糕糊,震荡一下消除泡泡,如果表面细泡多可以拿根牙签在表面上打圈划来划去消除小泡泡。油纸就随意的按压褶皱 这样烤出来边边才会有漂亮的虎斑纹的感觉!烤箱490°F 烤25min.(我因为用完了油纸所以照片当天用的是蜡纸,但是最好还是用油纸)

 

微信图片_20200407155019.jpg

9)蛋糕出炉后 里面是还没完全凝固的 需要凉凉后再脱模揭下油纸,冷却后蛋糕中间会微微下陷。加上周围狂野的虎斑焦纹 内芯却是带有顺滑绵密的奶酪质感 就是它~打破蛋糕的条条框框具有反差萌的巴斯克焦蛋糕~

微信图片_20200407162412.jpg

Tip:

烤箱时间到后打开检查一下如果不够burnt,继续关着门用余温继续上色或者再加几分钟!可以不急着打开烤箱门自然放凉,追求的就是烧焦的色泽和味道!

我家的烤箱上面和下面的烘烤是分开控制的,所以我烤出来表面没有burn的效果只有底部和边边有。我觉得追求表面也burnt的可以在烤完后,转为boil 烤5min左右,但是这个我还没试过或许小伙伴们给我反馈~ 用一张完完全全的Basque Burnt Cheesecake 收尾~❤

burnt-basque-cheesecake-1.jpg

 

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最新评论 14

Celine7777

:今天做了很成功,好看又好吃,感谢作者[偷笑]

2021-02-27
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ACccc

:提醒一下各位小伙伴软化cream cheese可以用碗装着隔水蒸融化的更快噢~

2020-06-03
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郭小某

:我现在要试哈

2020-05-22
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小狗牙儿

:今天试做了,确实好容易!我怕烤焦烤的时候蛋糕胚上面盖了一层铝箔纸,烤好后用上层加热上个色。刚烤出来Q弹,回缩比较厉害,放冰箱里了,等凉了再尝尝☺️

2020-05-13
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Melody12332

:还有食欲

2020-04-09
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陌生人steven

:感觉挺好吃

2020-04-08
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海鸟儿爱吃肉哟哟

:做得好棒😍😍😍

2020-04-07
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