一个不会做饭的人介绍怎样吃省事有几分可笑，所以在介绍如何偷懒之前首先要establish一下自己的下厨能力😂
没有多厉害，但也不至于拉低咱们整个block的厨技值😂 在过去大概十年里，我也像咱们这里的很多妹纸一样喜欢捣鼓美食。认真做一道菜、一件糕点能给人一种幸福感和满足感。世上大多事都不像下厨般能快速地出有目共睹的成果，下厨可以烘托温馨的家庭氛围也能给自己一种简单的慰藉。
上面这些只是随手在硬盘里搜刮的，这些年实在是做了太多吃的，但是今年的我换了一种生活方式，回国一年再次回来美国完成学位不想花太多时间在厨房，我连正式碗碟都没有买，只买了$10一套塑料保鲜盒和$15一套玻璃保鲜盒，玻璃的平时就拿来当碗碟了。现在吃饭求一个营养、快速，当然对味道的基本要求基本已经固定了，我也很难吞下不好吃的定西。所以今天以一个会做饭的人的标准来介绍如何快速吃上饭。😄
想快速吃饭必须要有强大的保鲜能力，这样就能一下子做很多顿饭。说白了就是要大大利用冰箱的冷冻柜。
冷冻炖肉、盖饭、盖面
各种盖饭、盖面做好可以直接分份冷冻：
各种炖肉都适合冷冻，我觉得一点不影响质感。我最常做的炖菜就是红烧猪肉类、黄焖/番茄牛肉类、煎/炸腌制过的鸡胸然后切条（可以单吃也可以卷饼）还有各种口味烧鸡翅鸡腿。做好都分份冻起来，每天看心情抽一盒吃，或者盲选自己给自己惊喜。😂
必须唠叨一下卤牛腱切片是万能菜，又好做。做一次可以配饭、面、夹三明治、当零食... 就... 有它在冰箱里冻着就会很安心。再难吃的泡面丢进去几片牛腱瞬间就能满足味蕾。
大家做牛腱可能很关注的问题就是是否入味，会因此隔夜腌啊之类的，其实我觉得没必要。这里分享一个懒人小Tip❗️:
牛腱冷藏切片后，在小锅里加热一些卤汁然后随意调味再大方的淋上去就人工入味啦！通常我还会炒个小葱和芝麻兑在调好的汤汁里。香气和这一点点油也很提味呢。在我看来这不是低级的方法。其实你要这样想，吃个什么都分前中后味的。你一味想怎么腌制入味就会导致味觉的扁平化，从接触味蕾到吞下去都是一个味道。按我的方法可以保证入口第一瞬间就给你umami的满足，然后你嚼啊嚼，就会出现传统卤味的醇厚的香。
卤汁我如果不马上重复卤其他东西也会装一罐子直接冻起来。做牛肉面时可以放一些，原汤原食。下次卤肉也可以重复使用。
之前做的摆盘好看的牛腱并不在现在的硬盘里，这是前几天做的刚淋过汁的，再稍微放一放汁水就吸收进去不会看着湿湿的了。然后我会按每次吃的量分小ziplock袋子冷冻。
咖喱类也特别省事，这个都不需要高压锅。可以做一大锅分出五六份来不在话下。番茄意面的酱也可以一次做出很多。反正汤汤水水做一大锅就可以冻满冰箱了。主要问题是这类东西不太想连续吃好几顿，所以这些我都当back up食品，还是要做其他菜品穿插着吃。
电子高压锅安利
炖肉类用电子压力锅实在是省心，卤煮这种完全可以在电压锅里完成全部步骤。红烧的话对我来说开头煎炒和结尾收汁都必须要在锅上完成，虽然电压锅也有开盖sauté功能，但是火候跟真炉灶还是无法比拟，反而浪费了时间。所以它对我来说只代替了小火炖的一步。即便这样也省心多了，还不会让整个屋子几个小时弥漫着油乎乎的味道，AKA幸福的味道😂。
基本上鸡肉我都定高压10分钟，自动卸压。
猪肉高压15分钟，自动卸压。
牛肉高压20分钟，自动卸压。
米饭我大概一次做两杯，水要稍微比米少一些。直接使用pre-programmed的米饭功能。
任何种煲汤我一般就高压20分钟，自动卸压然后让它自动保温不要关，总共在锅里一个小时左右。
❗️Tip：由于高压锅的密封良好，红烧的话水不用没过肉，差一点没关系。这样可以节省调料并缩短烹饪时间。如果你想吃慢火那种可调成中低压炖几个小时，不过我觉得没什么必要，快速高压出来的也挺入味的。
冷冻蔬菜
肉类之外强烈推荐冷冻蔬菜。西兰花、青豆一类硬一些的蔬菜和胡萝卜、莲藕、马铃薯一类的根类食物尤其适合冷冻。每个超市里都有可以买到，自己也可以做。哪怕是下厨的日子有处理好只需微波加热或一锅蒸的蔬菜也很方便。
❗️Tip：方法是洗干净、切块、焯水到刚刚要熟但还没熟透就捞出来沥水放到室温然后冷冻，晾凉的过程其实继续在cook。全熟再捞，日后再二次加热比较影响口感。这样做既卫生又不改变质地，日后吃的时候也方便。生着直接冻可能会改变质地。这也是为什么超市买的现成冷冻蔬菜也很多是焯过的。
冷冻调味菜
下面说调料！葱姜蒜等调料也可以过油后冷冻，这样既能长期让调味料保鲜又同时有了葱油蒜油什么的。油类在冷冻柜里无法完全冷却，就会变成冷藏后的猪油那样的质地，需要的时候挖一点抹锅底做饭香香的特别方便。我感觉已经很久没切过葱姜蒜了。😂
上面是我晒货的超市里买的现成冷冻调料块，用后我不！推！荐！有一天直接下热油锅好几块蒜才发现会溅，而且味道很诡异，有点变异不知道是不是发酵了还是跟热油起了什么化学反应。然后我一看ingredients发现里面有添加水和防腐剂。味道的话姜的那款做菜还好，没有异常。反正蒜是有不太自然的味道，无法形容。而自己冻的葱油蒜油完全没有味道变异和溅油的问题。
我们现在有了不用洗切的调料和蔬菜，现在必须强烈安利（你可能会皱眉）：
冷冻米饭！
懒惰是没有止境的。我就发展到连米饭都懒得做的地步。于是做一大锅，降温到温热后赶紧分盒冷冻，吃的时候微波炉，完全可以接受！有时我会煮加料的大杂烩米饭，也可以一起冻的。你可能会想到在冰箱里放一天就硬得无法下咽的米饭。No no no, 那是冷藏柜。冷藏柜就是会抽取食物水分，而冷冻不会。所以同理，面包、蛋糕都应该冷冻保存而不是冷藏。不信我你可以自己去网上搜，bakers都会告诉你冷冻>冷藏。
Tip: 米饭单独冷冻的话平时喜欢吃什么样就煮成什么样。如果跟汤汁多的菜品一起冷冻那么米饭要煮硬一点。
所以现在你就有了肉、菜、饭的全套冷冻自制食品。每天只需加热。我不讲究，微波炉足矣。
冷冻水果
水果也很适合冷冻。尤其现在很多人都只用送货到家服务很难控制买手是否会挑新鲜的。草莓容易放坏，我都买冷冻草莓一大袋，吃到一半后买新鲜的其他水果处理干净切块一起冻起来。
很多人没有完全利用上冷柜，对冷冻的东西有偏见。首先人们容易把冷冻和不健康速食食品联系到一起。但是自己把关做的东西谈何不健康？做好还没沾过嘴直接冷冻两周的食品恐怕比吃剩下冷藏三天的要新鲜多了。蔬菜也是这样。放一个礼拜的菜会发黄，这就是不新鲜的表现，冷冻蔬菜不会。正所谓冻龄嘛～ 在物质匮乏的年代人们买一块肉、一盒虾要留到过年吃，那个年代可能的确从冷冻柜拿出来的东西就代表不新鲜，现在年代不同了。冷冻早就有了不一样的意义，是时候摒除对它的偏见了。
既然我冷冻、分装那么多东西你肯定觉得我需要很多盒子。其实我发现很多超市食物的塑料盒是标着microwave safe的，哪怕我不让它进微波炉只用来冷冻是完全没问题的。在实行冷冻大法之前我都直接扔了现在想想好可惜。我现在都会回收利用火腿盒、酸奶桶、pasta酱的玻璃罐头瓶（这个不是冷冻用哈），然后发现冻了那么多东西也没有出现盒子荒。然后有一次parchment paper看花眼买成了wax paper, 于是买回生肉来分份用这个纸裹起来冷冻相当好用！熟的没有汤汁东西拿它裹起来冷藏也很给力，就是得多裹几层防水分流失。
新鲜食材也必不可少！
当然新鲜食品也不可或缺。宅在家最方便的蔬菜吃法是生菜！不用加工更健康！冷冻的蔬菜也不见得和当天吃的菜配套。由于方便冷冻的蔬菜都是大体积那种，所以我会在其他饭菜少的时候搭配多些自己冻好的蔬菜吃。如果其他饭菜量大可能就没有胃口塞那么多蔬菜，这时我就会选新鲜叶子菜。我从来不用沙拉酱额外增加卡路里，可以像兔子一样一把一把的生吃。🐰
当然，任何无法冷冻的蔬菜水果都要买新鲜的了，这就不用说了。炒菜的话我也一般是吃新鲜的不愿冷冻。毕竟炒个菜也只能吃一两顿，炒大锅菜就不好吃了，炖菜包容性强。鉴于炒菜需要切肉、切菜、腌制，有时需要先分别炒各种料再混一起，有时还要裹浆炸肉，太麻烦了！所以我已经很久没炒过像样的菜了！
饼皮也是方便的不二选择。不论你是自己做还是在超市买现成的soft tortillas。它配合上面的生菜再卷一切（炒鸡蛋、煎鸡胸、炖肉等等）都是极快速解决一顿饭的好帮手。当然也可以用面包，但是大饼卷一切实在太方便了，面包会侧漏的！
坚果是我必不可少的食物，解饱、好吃又健康。而且美国卖得太便宜了，各种家庭装实在是白菜价，回国想吃个开心果、pecans 都好贵...
酸奶，补充益生菌。然后我发现把它和冷冻水果搅在一起特别美味，水果上会裹一层酸奶冰渣。发现这个吃法以后我不买冰淇淋了。少肥一点。
鲜菇，每次买菜下单都要带一盒，吃法多多。跟洋葱稍微调味炒一下配火腿、鸡蛋等夹三明治/卷饼非常美味。而且蘑菇是提高免疫力的超级食品，定期要吃一些。
鸡蛋， 自然是不可或缺了。这里顺便分享一个很多人分享过的拉面溏心蛋做法。滚水里入蛋煮7分半捞出来用冰凉的水冲两分钟（也可以继续用冰水泡到完全冷却，我觉得差别不大），在水里磕裂剥开然后立刻用酱油、米酒、糖腌起来冷藏半天以上就是溏心的拉面蛋。如果12小时后就要吃建议多放勺盐，要腌24小时以上的话不需要太咸。关键是七分半。多30秒都不行（至少是在我的炉灶上）。如何防裂？烧水的过程用温水冲蛋，下锅时不要直接丢，用个大勺认真送下去。多数人鸡蛋煮裂其实是摔裂的，也不排除有的蛋本身就有小裂缝一下锅就露馅了，literally。😂
❗️Tip: 腌制任何东西的省料秘方就是用zip lock bag而不是碗或盒子腌。这样做时要把空气赶出去，更卫生、省料。过程中想让它分布更均匀直接捏一捏就好不用打开。
说到新鲜的东西，看看我那些疯长的能吃的菜吧：
之前发过帖分享经验：
可有可无的零嘴
最近基本上都是买现成的。糕点最近懒得做，做得最接近点心的东西就是麻薯了。超级无脑又快手。一比一 糯米粉和水或奶+一大勺coconut cream和自定义量的糖搅匀微波炉两分钟就好啦！然后撒淀粉揉、切成丁。就可以冷冻保存，配水果、酸奶、冰淇淋等等都很赞！
就差不多介绍到这里吧～ 总之，用了上述方法，大约每两周才会花时间做一次饭，平时每顿饭基本上就是挑选、加热、吃！省时省心也保证了营养，偶尔想换个口味由于现成食材多也不需要准备很久。
祝大家偷懒愉快～同时，我非常享受看勤快的宝宝们做的各种美食！哈哈😄
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