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家庭烤箱版秘制广式烧鸭!皮酥肉嫩,超好吃!

家庭烤箱版秘制广式烧鸭!皮酥肉嫩,超好吃!

小_鱼_儿
小_鱼_儿
4.02万 浏览 2020-04-23 发布

今天给大家介绍一款广式脆皮烧鸭的做法,保你回味无穷哦……

制作材料

主材料

鸭 一只(约5-6磅)

腌制材料

盐 10克

五香粉/十三香 10克

柱候酱 1.5 tbsp(汤匙)

海鲜酱 3tbsp(汤匙)

南乳 1 小块

黄片糖/细砂糖 30克

玫瑰露酒 18克

姜 10克

葱 10克

红葱头 1-2个

脆皮水

麦芽糖 50克

白醋 20克

米酒 10克

脆皮浆

低筋面粉 7克

粘米粉 3克

泡打粉 1克

蛋白 1个

制作方法

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首先把鸭子清洗干净擦干,切掉鸭翅和鸭爪

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除了干腌料外的所有酱料全部混合一起,切入葱、姜和红葱头混合一起

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先把干腌料往鸭胸里面摸一遍,腌制半小时后再把湿的酱料全部倒入鸭胸里,然后把开口处用铁针或者竹针缝起来,记得要封好口哦,不然里面的酱料就会漏出来了哦,别忘记颈部位置也一样,如果有口也要封起来哦……

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再用保鲜膜封起来,或者如果有大的保鲜袋,就用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏12-24小时,待入味

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腌制好后拿出来,烧开一锅水,加入10克小苏打,然后开始烫皮,把热水往鸭的全身淋烫3遍,让皮变得紧绷,接着立刻冲冷水,烫皮的这一个步骤很重要哦,是脆皮的关键步骤之一

P.S 通常外面卖的都会先把鸭子充气至膨胀,从而帮助外皮变脆,不过我们的家常做法就不需要了,但是效果还是一样的棒,口感也绝不会比外面的差哦……

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接着就是做脆皮水了,把脆皮水材料混合一起加热,然后抹到或者淋到鸭子的表面

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接下来就开始晾鸭子啦,要把皮晾干,放到通风处,或者用风扇直吹,晾大概两个小时之后,开始刷脆皮浆(把脆皮浆的材料混合均匀,然后用刷子在表皮上刷一层),再继续晾2-3个小时那样,前后这个晾皮的时候至少5个小时或以上,直到皮摸上去好像纸那样的薄感就可以,赶时间的可以利用电热吹风机辅助把皮吹干

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350华氏度(180摄氏度),放进大烤箱的中下层,烘烤60-70分钟.....大概在30-40分钟的时候要把鸭子反过来再继续烘烤哦……

P.S 烘烤方法,直接放在架子上,底下垫一个大盘子以防烘烤过程中的油脂分泌掉下,否则直接倒掉烤箱里就比较难清洁了

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烤好后拿出来,先把针拔下来,倒出里面的酱汁

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然后就可以切件上桌了……

外皮脆脆的,里面的肉嫩滑嫩滑的,简直不要太好吃了😋……

平常家里买一只烧鸭回来起码吃两三餐才吃完,但是家里人都说这个做的比外面的更好吃,竟然一餐就吃完了,还说不够瘾,让我隔天又做了一只.......

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这是这个星期的第二次做了,依旧一餐清碟😂😂……如果你也有兴趣,快来点赞👍➕收藏吧……期待大家的作业,下期再见👋

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