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入门级中式烘焙 | 零失败de菊花酥🌼梅花酥🌸

入门级中式烘焙 | 零失败de菊花酥🌼梅花酥🌸

火奴鲁鲁han
火奴鲁鲁han
873 浏览 05-03 发布

今天做的方子是综合网上很多方子➕自己尝试改良的结果,作品非常成功,亲爱的仙女们也来制作宅家下午茶小零食吧,和糕点店卖的豆沙酥比起来一样好吃呢😻

原料

水油皮材料:

🍮 中筋面粉(普通面粉)125克

🍮 细白糖20克

🍮 温开水50克

🍮 黄油45克

酥油皮材料:

🍮 低筋面粉115克

🍮 黄油50克

红豆馅350克

桂花蜜5克

表面装饰:鸡蛋1个(加一点盐),黑白芝麻各5g

具体步骤

1. 水油皮和酥油皮材料分别混合。水油皮先用打蛋器打匀水,糖,和黄油,直至变成奶白色,再加入面粉揉匀更容易哦

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2.盖上保鲜膜放入冰箱静置30分钟到1小时

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3.水油皮和酥油皮取出,分别12等分,揉成一个个小团子

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4.用擀面棒将水油皮捻薄,跟饺子皮那样,然后包住酥油皮团子。这样就有12个大团子了。包的时候虎口包紧,捏口朝下,然后用擀面杖擀成椭圆型,然后卷起来静置15分钟

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5. 再次用擀面棒,把刚刚卷起来的皮擀薄,然后再次卷起来静置20分钟待用

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请忽略bumble🐱在一旁可能引起食物污染😹

6. 将二次卷好的面团两边捏合,然后捏口朝上地擀成圆形。将红豆沙(可和入少量桂花蜜)包入,虎口裹紧,然后捏口朝下

如果是普通的豆沙酥,刷了蛋液,撒了芝麻就可以入烤箱烤啦~

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下面是凹造型环节~~~~~~

 

梅花酥:

把豆沙球按扁,从边缘到面饼中心切五刀,注意不要切穿中心。用筷子在每两个切痕中间压两个杠,中心也压一下,每个角捏一下呈剑锋状

 

菊花酥:

把豆沙球再次用擀面杖擀成圆饼。用刀在豆沙面饼上水平垂直切四刀,每两刀中间再切三刀,再把每个带豆沙的花瓣竖起来

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进烤箱之前涂两层蛋液,撒黑白芝麻点缀,预热烤箱350度 ,烤25-30分钟

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香喷喷的豆沙酥就大功告成啦👏👏

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家属不吃甜点不吃carbs,一口气吃了一个,很给面子了😿

感谢家属帮我耐心看着烤箱,确保糕点烤到最酥最蓬松的状态🍪

祝大家都有个充实愉快的周末❤️❤️

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