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各种泡打粉&小苏打&酵母怎么选

各种泡打粉&小苏打&酵母怎么选

qoop
qoop
1.8 万浏览 07-02 更新 05-06 发布

  我们先来说酵母,酵母是真核生物域真菌界,泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性;而酵母菌种类很多,酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。

鲜酵母
新鲜酵母,有时被称为蛋糕酵母或压缩酵母,是一块新鲜酵母细胞,含有约70%的水分,是烘焙专业人士常用的。它是浅米色的,柔软易碎,质地类似于软铅笔橡皮擦,酵母气味比干酵母强烈。
这种传统的酵母可以在杂货店的冷藏区找到。由于它的保质期很短,只能在有限的地区买到。
比如这种

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官网图 版权属于原作者

使用时,只需将其捣碎成干的原料,或在使用前先在温水中软化(70°-90°F)。以前我会在当地的小店买鲜酵母,做出来的面包更香甜。现在我也会留一些酵头,最近两个月,没有新鲜的果蔬摊和小店可以去,超级想念。

我们最常使用的是干酵母,就是处于休眠状态的酵母。活性干酵母(active dry yeast)和即时酵母(instant yeast)是两种最常见的酵母,我们可以作为家庭烘焙。这两种酵母在食谱中可以互换使用, ❤️❤️❤️但活性干酵母在使用前需要溶解在水中,而即时酵母可以直接混合到面团中。❤️❤️❤️

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 ❤️❤️❤️开封后都要记得放冰箱哦,不然会影响酵母活性。

当然不同的酵母用途不同,比如做酒酿的和做面包的不同,但当你了解了它们的原理,你还能有不少新收获,比如做发糕的时候,加入酒酿,发泡效果好口味也更好

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 ❤️❤️❤️我们再说说苏打粉和泡打粉 

苏打粉和泡打粉都是泡打剂,都含有碳酸氢钠,但大多时候又不能互相取代,主要是引发它们反应但酸不同,及所含碳酸盐含量不同。但它们但原理都是通过发生化学反应释放二氧化碳。通过二氧化碳时面团等产生空洞,形成蓬松绵密的口感。

**苏打粉是碳酸氢钠,一种碱性物质。会与酸反应释放气体。产生气泡空洞。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。比如我们会在最后滴几滴柠檬或者米醋。

**泡打粉,由碳酸盐或碳酸氢钠和弱酸混合而成。粉状的时候,并不发生反应,但当在液体状态,就会产生气体。

我们在超市买到但泡打粉通常叫做“双效泡打粉”。除了液体中发生反应,在热力作用下,也会产生气泡,所以也效力加倍。

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❤️❤️❤️大家请注意左边的是 Aluminum Free 要记得买这种,Aluminum Free就是所谓无铝泡打粉,更健康,不要像我一样,拿了一瓶就跑,结果买错了。呜呜呜。🐷🐷

生活中我们还有很多方法使气泡加入我们的面点中,比如我们打发蛋白,打发奶油,都是将空气注入我们的面点中。

还有很多市面上的华夫饼粉等都是自带蓬松剂的,比如我很爱买的这款

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那酵母那么健康,我们为什么还要买泡打粉呢。有的时候,我们制作面点的时候,酵母并不能很好的发挥作用,比如我自己的亲手经历,我试过很多酵母做油条的方子,几乎都是失败。但是我现在有比较好的通过泡打粉的方子,味道就很好,又方便。最少我还是无铝泡打粉。

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 谢谢您的阅读,愿大家每天被美食美物环绕,啦啦啦😘😘

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