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脆皮烤鸭自己做

脆皮烤鸭自己做

zhumiao
zhumiao
1145 浏览 07-02 更新 05-07 发布

烤鸭谁不爱呢!疫情期间没办法去附近的中餐厅吃烤鸭,只好自己买了一只小鸭子,准备有空的时候试试烤了。

今天就做起来吧!

制作步骤

1.中超买来的冷冻鸭常温解冻,我提前1天拿出来,到晚上还硬邦邦,忍无可忍把鸭体腔掰开看了看,发现里面全是冰块,这肯定是灌水了。心塞,本是同根生,何必呢……把冰块扒出来以后,又解冻了一夜,终于化开了。

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解冻

2.把鸭子放在水池上方,烧3壶开水,用沸水反复冲刷鸭身,正反面、腋下、大腿内侧等处都要冲到,冲刷的过程中会看到表皮迅速紧缩。这一步是为了把皮烫熟,避免在烤的过程中鸭皮吸收鸭肉的水分,这样才有脆皮的可能性。

(下图的小鸭子真的不是美颜过度,被开水烫完以后就是这么紧致光滑!)

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开水烫过的鸭

3.沸水冲好的鸭子变得非常紧致,表面很光滑。用厨房纸仔细擦干,包括体腔内。

4.调制鸭皮汁:

1大勺蜂蜜、1小勺甜面酱、1小勺米醋、1小勺水,搅匀。

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第一遍刷酱汁

5.把鸭子悬空放置,可以套在酒瓶上,也可以绳子吊起来挂在某处,也可以放在金属架上,总之,悬空。用硅胶刷耐心的给鸭子表面涂一层鸭皮汁,然后静置晾干,再涂一层,反复这样操作,至少涂3次、晾5个小时。这一步的目的是晾干鸭皮,使烤出来的鸭皮更脆。蜂蜜与甜面酱除了调味,还有上色作用,烤鸭看起来会更有食欲。

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刷了四五次之后

6.鸭腿和鸭翅尖端用一小片锡纸包住,防止烤焦。把鸭子放置在烤架上,下面垫上烤盘,鸭子不要直接和烤盘接触,垫烤盘的目的是为了接油啦,如果鸭子浸泡在鸭油里就烤不脆了。

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中途翻面

7.烤箱预热350℉,正反面各烤30min,中间翻面的时候再刷一次鸭皮汁。此时根据自己烤鸭的上色程度,酌情再390℉ 5-20min,为了使皮更脆。烤出来要放凉一会儿,待手可以摸的温度就可以切开啦!

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成品

经验分享

1.解冻后的鸭子浇开水时要保证每个部位的表皮都冲到。

2.制作鸭皮汁时,水的量使酱汁可以轻松刷在鸭皮上但不滴落的粘度刚好,我的酱汁水分过多、太稀薄了,导致鸭皮没法彻底干透,有些影响口感。

3.晾干鸭子时,如果空气湿度大干的太慢,可以用吹风机吹干。

4.烤的时候一定要架空鸭子、垫烤盘,最后真的满满一烤盘油。

整个烤鸭的过程其实非常简单,不过很耗时,要有耐心慢慢等待。

晚餐有剩下的鸭骨架,可以直接丢到锅里加水、盐、胡椒粉做成鸭架汤,非常好喝~~

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