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面包机食谱｜一次了解【7种超快手波兰种面包】

面包机食谱｜一次了解【7种超快手波兰种面包】

几渡凡间 1.48万浏览 2020-05-08 发布

前言

翻了翻之前发的开箱面包机🍞的文章，我才发现....我入手面包机才一个来月？！！😂😂不得不说真的差不多一周都在用3-5次，感觉已经用了很久了，也发了好多晒货、文章。今天就来给大家一一整合一下用上手了之后，我所学习到的几款用波兰种做出来的面包🥯

各位新手也请都放心，看完这篇文章保证有所收获滴！！（我所有的食谱宗旨就是：能少洗碗绝不多字一个碗，能懒人版就懒人版😹😹

当然，波兰种也是摸索出来做最简单的方法来做～

首先来了解一下什么是波兰种？（也称波兰酵头、老面）

图源baidu.com 版权归原作者所有

波兰种，听名字就知道起源于波兰🇵🇱啦！搜了一下相关知识，发现其实跟大多数北方家庭里平常接触的“老面”差不多同一样东西哎？！

老面的区别就在于：老面做好了之后，分好一小块一小块冷冻，用的时候加进去面粉里再次揉匀。

而波兰种🇵🇱，也称波兰酵头，经过长时间的发酵，使酵头充满气孔，加入到主面团里的能一定的“节省酵母”😹😹这是我当下发现的哎！因为可以直接用酵头，最后不加酵母粉竟然也能发酵的很好？！！！而1g的酵母粉就能制作波兰种了🇵🇱

详细做法请看下面的晒货⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

几渡凡间 10

不知道各位有没有听说过波兰种呢？😼😼

polish波兰种，物如其名，当然是来自于波兰啦🇵🇱，在欧洲的糕点制作中很普遍。

😸😸😸好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释，总结起来就是一个词：柔软！

波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了～而且少量酵母的加入作为酵头，经过八小时的发酵后，酵头活性更强，所以在后期面包、吐司🍞制作的时候，酵母的两需要适当减少。

那么，波兰种需要怎么做呢？接着看下去吧
👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇

——————🌸面包机版：

波兰种需要的材料有：
-中筋/高筋/低筋面粉50g
-水50g
-酵母1g

我今天用到了面包机，因为明天打算用面包机直接烤，就可以不用洗吐司模具了？（我这懒人小算盘🧮打得真好...不禁夸自己一把😂😂😂

做法如下：

1⃣️面包机里先加入水和酵母混合；
2⃣️加入面粉，用揉面paddle搅拌均匀后，装上即可。
3⃣️我直接放到了面包机里，（现在是晚上23:00），明天大约10点起来做？看看成果怎么样吧～

————————小知识1⃣️：

⚠️为什么中筋面粉，高筋面粉，甚至是低筋面粉都可以？

-中筋面粉，常见，我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切，超级推荐👍👍👍

-高筋面粉，面筋含量大，容易揉出膜，但也容易揉过了，不好买，而且贵👍👍👍👎👎👎👎

-低筋面粉，面筋含量少，但不容易揉出膜，因为筋性不足，也不是很好买到，价格偏贵，但胜在面包成品松软似棉花～👍👍👍👎👎👎

虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉，但是对比起来，6刀就25lb的中筋面粉，中筋面粉完胜！！

——————小知识2⃣️：

⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle？我图中不是用了面包机来揉吗？🧐🧐🧐

-咳咳咳！！因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了！！面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢！！

-所以这里直接用到了揉面paddle来，先不要卡进去，直接所有材料放进去后，拿着卡扣的地方，用搅拌头搅拌均匀后，再加入卡扣，即可完成✅

——————小知识3⃣️：

————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢？
-第二天发酵到两倍大就好，甚至更大。

如果发酵过头了，后面面粉的量适当增加，酵母的量减少1g就好了。

第一次用波兰种，配上懒人大法做出来的吐司🤓🤓只需要几样东西确定不试试看吗\(//∇//)\

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几渡凡间 10

这真的是一款大人小孩都爱吃、一上桌就被家人秒光的吐司呀😂😂😂

虽然此次的黑钻吐司没什么满意的地方，但意外的还可以吧...（？家人觉得可以，我觉得完全不🉑️呀🤣🤣🤣莫不是我要求太高了？

这次用到了面包机来完成，一开始只是想做波兰种吐司🍞，然后刷一刷下厨房后，突然看到黑钻吐司哎！！！在国内的时候超爱的啊！！立马决定做起来。

在这期间，真的是问题不断🤣🤣🤣我还拍了照片，以后会等能发文章了再发步骤吧（虽然成品不是很及格。

吐司可谓是独一无二自创食谱了🍞，只因为懒😂😂哪有人直接面包机完成全程的？？

本来想直接烤了，但我实在太想吃黑钻吐司。就弄了个加了可可粉和咖啡粉的蛋糕糊～（这也是心血来潮的食谱了，全程freestyle。

——————————分割线—————————

🌸这次不足的地方有：
-面包机发热管是在四周，顶部没有烤到，蛋糕糊太失败了。

-吐司发过头了（加州室温高，看看p1、2的吐司组织....真的是一言难尽啊）

-整形方面有待提高，因为吐司中间出现了空洞。（不过也有可能是面包机的原因，面包机的揉面桶那个卡扣是不能去除的。详见p9）

-面包机顶层没有发热管，导致蛋糕糊消泡了。

-因为没耐心等待⌛️，所以才用了直接法，没有醒发再来整形。

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❓那么问题来了，面包组织、蛋糕组织都不满意了，难道还能有满意的地方❓

-别说，还真有呢😂😂😂

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🌸这次比较满意的地方有：
-吐司这次使用了波兰种，成品拉丝简直了！！无敌松软。

-蛋糕糊全部跑到四周去了，意外的，面团没有烤到硬硬的表面。因为等放凉了，整个吐司外面包裹着蛋糕，吃起来很加分！！（因为黑钻吐司我额外加了许多糖）

-这次的波兰种吐司是只用到了2g酵母，（1g用来做酵头，1g揉面的时候加入了），成品吃起来没有很大的发酵味儿。这一点非常非常加分！！

-看看p1，p2，虽然组织不好，但咱们手捏一捏，这回弹的呀\(//∇//)\，满意满意！！

-虽然采用了直接发酵法，但成品无敌松软，虽然气孔也很大😂😂这是最不满意的地方但又最满意的地方👍👎。

-非常重要的一点⚠️，一切好，家人立刻消灭光了.....（要知道平常他们都不爱吃我做的面包呀！！！特别是吐司😂😂😂嫌弃第二天、第三天就不松软了）但这次！！！等我发完这条晒货的时候已经所剩无几了....！！！

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总体来说，👍👍👍🥴🥴🥴👎👎👎，有满意也有不满意的地方。通过这次的经验，总结了以下几点：

-下次做的时候，不要偷懒了用吐司盒吧😂😂😂（买了面包机我的几个吐司盒就闲置闲置了啊！！）

-波兰种发酵的过于好了点，也大概是因为加州室温高，下次发酵一个小时就可以准备蛋糕糊了。🍰

-⚠️为了以防消泡，做蛋糕糊的时候记得预热烤箱！

-用可可粉➕咖啡粉➕3个鸡蛋和50g糖的配方，配上全素的波兰种吐司（只有10g糖➕2g盐🧂include），最后的成品是刚刚好的！！

最后，感谢大家的观看呀❤️❤️❤️

这里有详细的做法⬆️⬆️⬆️

第二次用波兰种做出来的“小车车”🚗燕麦吐司🍞

一学学俩～都超简单，减肥期必备呀！！

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几渡凡间 10

今天尝试了下用汤种来做燕麦吐司，成品真的惊艳到我了！！！🤩🤩🤩

（虽然气孔有些大...但这次采用的是一发，也就是没有二次发酵的方法➕直接团圆，没有整形。所以气孔有些大了，但总时长也就花了我两小时不到！！🙀🙀）

实在太太太柔软了吧！！！
按一按，回弹～
压一压，再次回弹～

成品切开还有种小车车的感觉....？！！🚗

有人想要freestyle一下吗🙈🙈🙈欢迎作画～

画完了第二行第一片吐司🍞老感觉我在画表情包就没画下去了....我可真是个灵魂画家啊...抽象派...

这次没用吐司切片器....我太懒了懒得洗\(//∇//)\

明天早上煎一煎加个鸡蛋，完美早餐～

不得不说汤中真的好简单啊，没有想象中的难💭

试了n次波兰种🇵🇱和第二次用汤种之后，真的才发现没有想象中的难。

家人也慢慢开始接受我做的吐司了😂😂😂之前没有馅料的，不爱吃；有馅料的，又觉得不松软，还得微波炉加热。

用了波兰种和汤种的吐司🍞，慢慢被接受～

麦香味儿的燕麦吐司真是太好吃啦！！家里没有全麦粉只好用燕麦来做，嚼起来一样香～

感觉烤干，做成面包干也是个很不错的选择呢🧐

详细的做法看这里👇👇👇👇👇

里面还有汤种燕麦吐司的做法哦👆👆👆👆👆

口感不喜欢？还有咱们超级松软➕饱腹感巨强的奇亚籽面包👇

题外话：面包机竟然还能做枣泥？！

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没错，而且超级无敌简单！！材料放进去开一个果酱模式就完事儿了！！！

几渡凡间 10

某天翻冰箱，终于注意到了我好像打好蛮久了的枣泥，今天就来消耗一包吧～🙌

关于怎么打枣泥，或家里没有面包机的话，可以直接搜p1的文章，文章里面有详细的过程说明，这里只稍微讲一下，今天重点是如何用面包机来做枣泥馅。

—————✨如何打出枣泥：

1⃣️适量的已经去核了的枣加入盖过表面的水，煮至软烂，大约十分钟。（家里有多少做多少就对了，很方便的！！）
2⃣️破壁机不要加水！！加刚刚煮枣的水就可以了，先放进一点点枣泥，再放好多水，中档打碎后，打开盖子再放枣泥，再打碎，如此类推。（这样不仅不脏手，还不会搞到厨房乱糟糟的，而且这个方法不用加太多水，加太多水很难炒干）

—————⚠️保存方法：
我做了差不多3斤枣泥，用不完的枣泥用密封袋封好大概200-400g一份，因为大多数食谱都用这么多。要记得写下多少g哦！！（因为之前没有面包机，有一些提前用锅炒，但用面包机更简单哦～面包机版枣泥做法在下面⬇️）

———————✨面包机版枣泥：

需要的材料有：
👾枣泥｜400g
👾玉米糖浆｜50g-100g
👾淀粉｜5g（稍微加水混合）

1⃣️枣泥如果是冷冻的，直接放入面包机，盖上盖子，室温放一个小时即可。
2⃣️加入玉米糖浆，我这里没有称量，约摸着有20g吧，全部倒入。
3⃣️面包机开果酱模式。
4⃣️如果和我一样，枣泥没有提前炒、并且有点湿湿的状态，需要盖上锡纸。
5⃣️一次果酱模式后，即可出炉完成✅！！

⚠️如果跟我一样是想用面包机做面包的话，可以不用洗揉面桶哦！！😹😹😹直接做面包就好啦～不浪费（其实是懒得洗...

————⚠️保存方法：
冷藏保存一星期，冷冻保存三个月都🉑️。趁新鲜吃最好啦～（枣泥可以提前做好，吃的时候做新鲜的馅料也很棒哦）

加入diy的南瓜泥🎃和diy的枣泥馅料馅料，别提有多健康了～当早餐杠杠滴！！

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先来diy个南瓜泥～

虽然有可能有童鞋不爱吃南瓜🎃....

（家里有蔬菜泥🥬也可以用来做面包哦）

几渡凡间 10

之前有发过一篇详细的关于果蔬粉和果蔬泥的文章。大家可以搜以下关键字来查看文章⬇️
【宝宝辅食/烘培原料的果蔬粉和果蔬泥到底有什么不同？】
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🌸那么今天，就如标题所说，来说一下其中一种最常用最常见的果蔬泥，南瓜泥的制作以及保存方法吧。
1⃣️南瓜去皮，上锅蒸30分钟，直到叉子能轻易碾碎。
2⃣️用叉子压碎，即可装盒。（不喜欢稍微有颗粒口感的，用破壁机/搅拌机打碎，再装到容器里。）

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🌸用什么装南瓜泥？

-亚马逊能买到的2oz盒子！见p3。直接搜cup with lid。2oz就可以搜到啦，一盒大概能装50g的南瓜泥。

-冰袋！！！（国内买的冰袋很便宜可以直接把南瓜泥倒进去！每次一小袋一小袋正好。）我用的是p4的这种！

-保鲜盒（在dollar tree有一小个一小个的小盒子，目测也是2oz的容量）但是缺点就是放冷藏后，摔下来盒子就gg了。因为冷冻过后的塑料不卫生，并且容易摔坏。

-保鲜袋或密封袋（zip bag）很少有这么小的容量。如果大家找到也可以用来装南瓜泥。

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🌸南瓜泥的保存方法

放冰箱🉑️冷藏一星期。放冷冻库可以放半年。（我一般三个月内使用完）

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🌸平常做面包南瓜泥的用量

-每250g面粉，用一小盒南瓜泥。不用解冻！直接用冷水冲一下盒子的外围，南瓜泥就能轻松脱落！

-如果家里有面包机，那正好！南瓜泥的温度还能给面包机降温！！简直就是一举两得呀❤️

看完之后，大家是不是觉得觉得超级简单呢？如果身边有材料，不妨动动手做起来吧～❤️❤️❤️

莫名就做成了欧包的形状，因为当时都快放弃了😹整形太丑....butttt！！竟然还有点芒果🥭的形状？！！！（虽然割包之后不像了，但形状很像）

吃起来简直不要太软了，表皮第二天也炒鸡软的！！不仅颜值高还特别好吃😋（这话说得得挨打了hhh）

几渡凡间 10

自从接触了波兰种🇵🇱，我现在做一切的面包都不需要揉出手套膜的😹😹😹波兰种真的太太太太太赞了吧！！！
今天这款面包，又是家里有啥放啥➕超级懒人版➕超快手无需揉出手套膜系列～

（⚠️点击图片即可查看完整晒货）

最后，感谢大家的观看💞喜欢的亲一定要试试波兰种做出来的面包呀还能省省酵母😹何问题欢迎提问👏🏻

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最新评论 22

:超级强大👍👍👍厉害了

2020-05-11

举报 | 赞 | 回复

:超厉害呀，我还没做过呢👍

2020-05-10

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:你一个多月写了90多篇文章姐姐我好葱白你啊👍

2020-05-08

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:有老面的做法吗

2020-05-08

举报 | 1 | 回复

:你用的啥面包机，为啥我的面包机做出来就跟烤馒头似的……

2020-05-08

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桃子吃不吃

:😍看着面包好好吃

2020-05-08

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桃子吃不吃

:☹️厨师机版有么面包机让我给我弟了

2020-05-08

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:好棒！谢谢分享！刚好我最近经常做面包.🤗😝

2020-05-08

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:你是每天一过12点，来报道吗😹

2020-05-08

举报 | 赞 | 回复

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