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史上最简单免揉欧式面包!无油无糖!手残党必备~干货分享!

史上最简单免揉欧式面包!无油无糖!手残党必备~干货分享!

VeraVeraz
VeraVeraz
2425 浏览 2020-05-17 发布

一个月前亚马逊买的酵母终于到了!!那叫一个激动!赶紧实验起~~

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第一次做面包没什么经验,却找了个复杂的recipe,味道还行,但是形状和质地却是差了十万八千里~

第二次,找个简单的方子吧!

等灯等灯!免揉版!前后操作面粉的时间加起来不到五分钟!完全不用擀面杖!却做出了最传统最香的意大利脆皮面包Ciabatta,表皮金黄而硬脆,内部组织柔软而有韧性。果然是新手必备!懒人必备良方!

这是成品,配上油醋~

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来说说怎么做!

配方:

高筋面粉 (Bread Flour) 400g + 手粉若干

酵母 0.5g

盐 8g

水 300g

——-

工具:

保鲜膜

用来和面和发酵的大碗 - 我用的是宜家的大玻璃沙拉碗

面板/菜板

铸铁锅或普通烤盘

烤箱

Optional:油纸、可以用来处理食材的手套

所有干性材料放进大碗混合好以后,注入清水,花几秒钟随便用手抓合或者用筷子搅和一下成絮状,盖上保鲜膜,室温静置。

然后就是关键:静置12-16小时以上!

* 长时间静置的目的是让酵母充分发酵,让面粉起筋。所以虽然不用揉面来产生筋性,目的却是一样的。

静置了十多个小时回来:

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面团涨大了一倍多,上面充满了绵密的气泡~并有一股酒精味~

面板上撒上手粉(高筋粉)防粘,把面团倒出来,轻轻压一压排气,前后各折一下,翻过来,整理成想要的形状(比如圆形,橄榄形,方形,etc.) 翻折的时候我没有拍照,就用一张纸给大家示范一下:

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如果想加一些果干,坚果什么的可以趁这个时候混进去。但是意大利的小伙伴说正宗的Ciabatta是不加任何东西的。要不要很正宗,自己权衡啦。

我的目的是好吃,就加了蔓越莓😌 事实证明果然很不错!

再静置两小时。进行第二次发酵。面团会再一次涨大。

然后,又是关键的一步:

铸铁锅登场!

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铸铁锅放入烤箱,摄氏230度(446F)预热后,拿出锅子,放入面团。

Optional:有油纸的小伙伴可以垫一层油纸,我个人以为主要是为了拿出锅的时候方便。没有油纸也没有关系,我的面包出锅完全没有粘底。

此时为了颜值

Optional:可以在面团上方撒入薄薄一层面粉,烤好就是有一层白霜的样子。

Optional:如果面团够硬,可以在上方用刀划两下,至于怎么切,看大家自己的创意啦~ 网上找了张图片供大家参考:

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图片来自网络

盖上盖子,放回烤箱烤20分钟,到面包差不多变色、定型。然后打开盖子烤15分钟,到外皮焦黄就可以出锅啦!

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* 用铸铁锅的目的是模拟传统窑烤。面包刚进炉需要大量的热能和水蒸气让自己膨胀。铸铁锅就创造了这样一个小环境。

那么没有铸铁锅的小伙伴怎么办呢?

可以用水浴法!即在烤箱底部用烤盘或碗放少量水,和面包一起烤,230度烤30分钟。

小黑板

* 每家烤箱的性能并不太一样,时间温度是一个大概的参考值,具体还要根据自家情况来。

* 好的酵母发酵后面粉湿度会比较大,不同的面粉吸水性也不一样,所以面团效果可能会跟网上的方子有一点出入 - 比如我第一次做面包,配方都一样,面粉却湿的不行,完全不能定型,所以大家可以根据实际情况适当调整水量。多试几次就能摸出材料的规律啦~

* 欧式面包最佳赏味期是出锅后的两个小时,如果吃不完,一定要切片后冷冻(敲黑板:是冷冻!),这样拿出来回炉以后,才会不失内部的水分与柔软。

嗯~~ 柔软又筋道~ 沾上油醋~ 或者抹上黄油~ 又或者~ 夹片烤肉?😋

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