一个月前亚马逊买的酵母终于到了！！那叫一个激动！赶紧实验起～～
第一次做面包没什么经验，却找了个复杂的recipe，味道还行，但是形状和质地却是差了十万八千里～
第二次，找个简单的方子吧！
等灯等灯！免揉版！前后操作面粉的时间加起来不到五分钟！完全不用擀面杖！却做出了最传统最香的意大利脆皮面包Ciabatta，表皮金黄而硬脆，内部组织柔软而有韧性。果然是新手必备！懒人必备良方！
这是成品，配上油醋～
来说说怎么做！
配方：
高筋面粉 (Bread Flour) 400g + 手粉若干
酵母 0.5g
盐 8g
水 300g
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工具：
保鲜膜
用来和面和发酵的大碗 - 我用的是宜家的大玻璃沙拉碗
面板/菜板
铸铁锅或普通烤盘
烤箱
Optional：油纸、可以用来处理食材的手套
所有干性材料放进大碗混合好以后，注入清水，花几秒钟随便用手抓合或者用筷子搅和一下成絮状，盖上保鲜膜，室温静置。
然后就是关键：静置12-16小时以上！
* 长时间静置的目的是让酵母充分发酵，让面粉起筋。所以虽然不用揉面来产生筋性，目的却是一样的。
静置了十多个小时回来：
面团涨大了一倍多，上面充满了绵密的气泡～并有一股酒精味～
面板上撒上手粉（高筋粉）防粘，把面团倒出来，轻轻压一压排气，前后各折一下，翻过来，整理成想要的形状（比如圆形，橄榄形，方形，etc.) 翻折的时候我没有拍照，就用一张纸给大家示范一下：
如果想加一些果干，坚果什么的可以趁这个时候混进去。但是意大利的小伙伴说正宗的Ciabatta是不加任何东西的。要不要很正宗，自己权衡啦。
我的目的是好吃，就加了蔓越莓😌 事实证明果然很不错！
再静置两小时。进行第二次发酵。面团会再一次涨大。
然后，又是关键的一步：
铸铁锅登场！
铸铁锅放入烤箱，摄氏230度(446F)预热后，拿出锅子，放入面团。
Optional：有油纸的小伙伴可以垫一层油纸，我个人以为主要是为了拿出锅的时候方便。没有油纸也没有关系，我的面包出锅完全没有粘底。
此时为了颜值
Optional：可以在面团上方撒入薄薄一层面粉，烤好就是有一层白霜的样子。
Optional：如果面团够硬，可以在上方用刀划两下，至于怎么切，看大家自己的创意啦～ 网上找了张图片供大家参考：
图片来自网络
盖上盖子，放回烤箱烤20分钟，到面包差不多变色、定型。然后打开盖子烤15分钟，到外皮焦黄就可以出锅啦！
* 用铸铁锅的目的是模拟传统窑烤。面包刚进炉需要大量的热能和水蒸气让自己膨胀。铸铁锅就创造了这样一个小环境。
那么没有铸铁锅的小伙伴怎么办呢？
可以用水浴法！即在烤箱底部用烤盘或碗放少量水，和面包一起烤，230度烤30分钟。
小黑板
* 每家烤箱的性能并不太一样，时间温度是一个大概的参考值，具体还要根据自家情况来。
* 好的酵母发酵后面粉湿度会比较大，不同的面粉吸水性也不一样，所以面团效果可能会跟网上的方子有一点出入 - 比如我第一次做面包，配方都一样，面粉却湿的不行，完全不能定型，所以大家可以根据实际情况适当调整水量。多试几次就能摸出材料的规律啦～
* 欧式面包最佳赏味期是出锅后的两个小时，如果吃不完，一定要切片后冷冻（敲黑板：是冷冻！），这样拿出来回炉以后，才会不失内部的水分与柔软。
嗯～～ 柔软又筋道～ 沾上油醋～ 或者抹上黄油～ 又或者～ 夹片烤肉？😋
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最新评论 2
:收藏了，每次都没法做出好的面包🍞🤝🤝
:加油哦，这个特别简单😊