在所有的凉皮种类中，擀面皮是最复杂，最困难，费时最长的一种。但既然短期之内回家无望，现在哪也不能去，在家呆着也没事干，不如就来动手尝试一道全手工的擀面皮吧。虽然全程做工繁复而且失败率还高，但是吃到嘴里的那一刻真是没什么感觉能比这更好了！
上次写了手工面筋的做法，那个洗面筋剩下来的第一盆水就是拿来做面皮的。淀粉水沉淀至少6小时以上，不然做出来的面皮含水量会非常多，然后把表面上的清水倒去，倒的越干净越好，剩下的淀粉水就是我们用来做凉皮的原料。水中加入一勺酵母，搅匀以后盖上保鲜膜静置一夜，室温发酵。
第二天早上，经过一夜的发酵，淀粉水会发酸，不用担心，正常的擀面皮就是带一点淡淡的酸味的。再把上面的一层清水倒去，拿勺子把淀粉都搅拌均匀，可能会有部分淀粉粘在盆底，一定要用力把它们全都搅起来。搅匀以后倒入一个小锅里，开小火慢慢地搅动淀粉水，直到把所有的水分都熬干成为一个面团为止。这一步是非常tricky的，如果之前沉淀不到位的话，面会非常湿非常粘手，怎么也成不了团。但如果熬的太过的话，面团里的水分又会过少，面团太干，导致最后的面皮干裂。所以这是一个需要经验和慢慢摸索才能掌握的一道工序。
水分全部蒸发掉以后，把锅离火，面团稍微放凉后拿出。在案板上刷油，把面团放在案板上开始用揉面的手法揉成长条，如图。
然后把面分成8个等分的剂子，把每一个剂子再擀成长条，两面刷上油，叠在一起，方便取用。把最先擀好的剂子拿出来，慢慢地擀成圆片状，一定要薄，最好是半透明的状态，这样蒸出来不会太厚太硬。
我们家正好有这样的一个薄烤盘，你也可以用大小合适的瓷盘子，上面刷上油，把3，4张面皮放在盘子中，架一锅水，水烧开后把盘子放进去(下面要有个蒸架），盖上盖子，大火蒸十分钟左右。面皮蒸熟后就可以出锅了，放凉以后，或者用凉水过一下，这样更劲道，再切成条。
拌上之前做的面筋，焯过水的豆芽，盐水，蒜水，醋，和油泼辣子，一碗酸辣开胃的擀面皮就做好啦！在不能回家的日子里，只能靠这一碗自己动手做的凉皮来抚慰自己的思乡之情了😭
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
2
