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自给自足在美国也可以吃到腌笃鲜

自给自足在美国也可以吃到腌笃鲜

LittleSpoon小汤匙儿
LittleSpoon小汤匙儿
2.27万 浏览 2020-05-31 发布

鲜掉眉毛的腌笃鲜

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❤️说起腌笃鲜,大概是包邮地区的最思念的一道乡味了吧。作为一个非常北的地道北方人,对春笋有一种后知后觉的领悟。第一次吃到腌笃鲜是若干年前一个无锡朋友在Potluck局上带来的一锅,每个人只分到了一小碗,喝到第一口,我就被这种融合在一起来自食材本身的鲜味折服了。吸饱汤汁的百叶结,纤维组织层次分明的咸肉,鲜嫩清脆的春笋......一切都是那么的恰到好处。真的是回味无穷。

❤️后来心心念念了很多年,再没什么机会吃到。今年我早早提前腌制了咸肉,就等着春笋冒尖上市的时节,一切准备就绪,看着锅里咕嘟嘟冒着热气的食材,厨房的幸福感又升华了。

咸肉做法

❤️五花肉泡一会高度数烈酒,白酒/Vodka/Whisky都可以。盐和花椒在锅里炒至盐变色,把五花肉从酒里取出,四面八方无死角的抹上盐和花椒。放在密封容器内,最好有重物压着,方便排出血水。在冰箱里静止2-3天。取出后包裹上厨房纸(防灰),悬挂在干燥通风的地方超过一周以上。吃的时候洗净表面的盐和花椒即可。腌的多的话可以一直挂在干燥通风处,或者挂超过一周后放在冰箱冷冻储存,方便以后做其他的吃食享用。

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腌笃鲜做法

❤️不瞒你们说,为了这口汤鲜的更有仪式感,我用了瓶装矿泉水!!! 这里买不到金华火腿,但是作为猪肉消耗大国怎么可能没有好的火腿呢?超市冷柜常见的prosciutto就是非常好的替代品。如果你想再加点莴苣,青笋等也是都可以的。咸肉/火腿/春笋/百叶结是腌笃鲜的经典组合。

❤️食材:咸肉,prosciutto,百叶(豆腐皮/千张),春笋,新鲜猪肉 (排骨/五花肉/), 姜片,葱

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❤️百叶卷起,系扣

❤️prosciutto对折卷成卷卷,插入牙签固定

❤️咸肉切块,猪肉切块

❤️春笋切斜块,倒入加了盐的沸水,煮3-5分钟去涩

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❤️将除了百叶结和春笋的所有食材放到高压锅里,倒入没过食材超过一个指关节的矿泉水,高压15分钟。捞出姜片和葱不要啦。

❤️将高压锅里的食材连汤一起倒入大锅里,加入春笋,百叶结,中火咕嘟20分钟左右,直至百叶结完全泡发涨大。出锅前再加入一卷绿色葱叶点缀。

❤️一锅不加任何调味料,全部来自食材本味的大名鼎鼎的冒着热气的腌笃鲜可以上桌啦!! 可能因为我为了省时用了高压锅,我的汤非常清澈,网上有推崇清汤的,也有推崇白汤的。 根据个人喜好啦~温馨提示,最好不要在很多人的局做腌笃鲜哦,容易打起来。哈哈哈,一锅全部都是精华,真是鲜掉眉毛哟~

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随吃随取的大葱

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❤️自己种的葱已经吃了两年,去年冬天扔阳台也没管,也没浇过水,今年夏天居然继续郁郁葱葱的!!天气热不下雨的时候我就偶尔洒洒水,基本靠雨水。真是我见过生命力最顽强的了!需要的时候随吃随剪,长多了可以一次性收割一批切好然后放在袋子里冻起来。平时也不用费心思,有一种自给自足的小情趣。真的超级方便!

总结!!

❤️挥泪的总结啊,新鲜春笋我是一层层剥掉皮的,哭泣啊!! 之后才想起来查一下别人怎么处理的,直接横刀划开,剥皮会非常省事! 剥笋剥到手抽筋啊!

❤️趁着还在笋期,快多存点春笋吧,把这口鲜美延期~~祝你们吃的开心哟~

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