夏天到了，各种新鲜好吃的水果大量上市，不拿来做甜品就太可惜啦。
今天我们就用新鲜的草莓🍓和桃子🍑做一个乡村风rustic的蜜桃草莓派。
【用料】
派皮
1 1/4 cup 中筋面粉
2tbsp大勺 细砂糖
1/4tsp小勺 盐
1条无盐黄油 冷藏 切小块
4-6大勺冰水
内馅
大而脆的黄桃3-4个
草莓🍓 230克（可以换成蓝莓、树莓等其它莓果）
2 大勺 almond flour杏仁粉
半个中等大柠檬皮碎lemon zest（optional）
1大勺 面粉
2大勺 细砂糖
1小勺 甜橙利口酒（optional可不加）
1大勺冷藏的无盐黄油 切丁
其它
一个蛋黄打散刷面 egg wash
水晶颗粒糖 适量
【做法】
烤箱预热450F/230C。
黄油切丁放入冷冻室里。冻15分钟-1小时。
面粉、糖、盐放入盆里，混合一下，倒入冻过的黄油。用手指搓捏黄油块和面粉，直至面粉和黄油充分融合成豌豆大小的颗粒，不能有没捏开的黄油块。需要大力，捏得差点手指都抽筋了，哈哈！
一勺一勺加入冰水，能捏成面团就停手。
轻捏面团成一个圆薄饼，用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少一个小时。
派皮也可以头天晚上处理好，保鲜膜包裹入冰箱冷藏过夜第二天再接着操作。
冷藏派皮期间开始准备水果。桃子用盐搓洗干净，草莓洗净滤去水分。
草莓去蒂切片待用。桃子去核切片，新鲜桃子有的很难去核，怎么办？别急，看图。用刀在整桃子上垂直于桃核排着一刀刀切下去，要刀刀深入到核，然后用刀刃一拨，桃片就下来了，so easy！
桃片切完后，洒入柠檬皮碎，加入糖、面粉和甜橙利口酒，拌匀。
把烘焙石放入烤箱，预热烤箱450F/230Ｃ。开始擀皮。撕一张烘培纸，放上派皮面团，再盖上保鲜膜，用擀面杖慢慢擀开成一张圆形薄面皮。面片边开裂是正常的，你可以切掉不要，或折边时捏住裂口。我当然会选后者。对了，细心的你一定发现我用了已经用过一次的烘焙纸，哈哈，从己做起减少制造垃圾，每天为地球尽一点力！
面片留边洒上杏仁粉。
铺上桃子馅。再铺上草莓片，把派皮边折起来盖住水果馅，裂口处也整理好，折上来的派皮刷上蛋黄液，洒上水晶糖粒。在果馅上洒一些黄油丁。
连烘焙纸一起把派转移烘焙石上，烤箱450Ｆ烤20-25分钟，充分上色即可。
黄油丁用少了，水果表层不够润。你喜欢可以多放黄油。我自己这样就很好啦，不需要太多黄油。
我贪心，翻倍做了俩个，嘻嘻。造型略有不同
TIPS：
1，水果要选硬一点水分少的stone fruit，减少烤制时出太多水分。
2，预热烘焙石，会使底部的派皮迅速膨胀变熟，减少水分留积。口感更酥香美味。
3，擀制派皮时，一定要垫烘焙纸，方便转移。
4，水果甜品中用到的糖量和水果的甜密切相关，如果水果够甜，就不必要加很多糖。
5，这款水果派不需要烤盘，随意自然乡村风格。
6，称这一系列为快乐烘焙，是因为它们虽然高油高糖，但色泽口感等完美结合，会让人产生满满的幸福感。
Happy Baking～～
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