美式健康版早餐的代表大概非贝果莫属了。可甜可盐，太多种口味可选。今天做的这款多谷物贝果在美国很常见也深受大众喜爱。
【用料】
成品 90克/1，可做12个
高筋面粉 420克
全麦面粉 80克
熟黄豆粉 45克
固态椰子油 10克（可不加）
海盐 5-8克
honey 15克
红糖 5-10克（可不加）
yeast速发酵母粉 3-5克/1TSP
水 310克-320克
多谷物seeds blend 45克
（洋葱酥碎、蒜粉、熟黑白芝麻、poppy seeds)
Fennel seeds（小茴香籽）5克
煮贝果水 1000克
红糖 50克
【做法】
All-IN 除水之外的所有材料放入搅面缸里，注意糖和酵母分开放。水预留15克最后酌情处理。
我用的是买的现成配好的混合谷物，里面已经有盐了。你可以自己配，注意一下盐的用量。
揉成一个光滑面团，延展性达到厚膜状态。不需要出手套膜！我感觉国内和日式风烘焙对手套膜情有独钟，什么都要拉出个手套来，甚至拉不出来就觉得失败了。这个实在有些夸大，有些面包需要手套膜比如牛奶白吐司，但很多面包不需要手套膜，甚至揉到手套膜状态都是揉过头了。贝果面团就属于这种情况。
面团揉好后直接分割成12份，每份90克左右。滚圆松弛15-20分钟。此时面温25.1Ｃ。
松弛好后整型，我没有用传统贝果整型法，用的是无缝直接整型，自从在烘焙书里看到大师也用无缝直接整型法，我就再也没用传统手法整过了，毕竟无缝更快捷省事嘛，哈哈。我俩种手法做过多次比较，尤其做成三明治，完全感觉不到有啥区别。亚洲系贝果整体做的很精致讲究，欧美式却粗旷的很，除了外型，克数也大不少，在100-150克之间。当然，mini系的不算在内。
烤箱开10秒关掉，喷热水雾。放入贝果发酵30-35分钟。我测了一下温度28.7Ｃ。贝果不需要额外的水分，可以不盖湿布。普通布子就行。
发酵好了。此时开始预热烤箱400F/210Ｃ。水里加红糖煮开，开盖等到微微水漾有小水泡，放入贝果，每面25秒左右，不要超过30秒。这个过程是为了使贝果表面淀粉糊化，增加面包韧性。而不是要煮熟。用笊篱捞出沥干水分。
烤箱预热好的同时，贝果也烫好了，把烤盘送入烤箱，20分钟表面上色就烤好啦！
这次我试验了俩种整型法。没有拍过程图是真心觉得无缝法更好用^_^
TIPS：
1，❤️可以在头天晚上准备好面团，第二天早上整型烘烤，这样就有新鲜贝果吃啦！
2，❤️夏天要尤为关注温度，打面温度适宜22-26C之间，发酵温度不超过30Ｃ，如果可以测湿度，大致75%-78%之间。
3，❤️贝果面团不需要揉到手套膜状态，口感过韧，就是揉面过度了，过于松软则是发酵过度。
4，❤️发酵贝果可以不盖湿布，bagel不需要太多水分。
5，❤️多谷物是这款贝果的精髓所在。没有现成的，大家完全可以自己配。Fennel seeds益处多多，感兴趣的朋友可以移步另一篇神奇的种子 ，里面有更详细的介绍。
6，❤️好的贝果表面有光泽，表皮清脆内里柔韧，嚼着弹牙越嚼越香。之前还写过一篇不同配方的贝果，大家也可以参考下。洋葱酥茴香籽儿贝果
7，❤️我没有在贝果表面沾多谷物种子，个人有点小洁癖，不喜欢种子洒的到处都是，吃的很messy😅。如果你不介意，当然可以在贝果外面也沾满种子，更好吃好看！
8，❤️关于整型手法，我啰嗦了很多，总之，按你惯用的手法来。
9，❤️在这里和大家分享的方子都是在我家厨房大量制作并重复使用的，不敢说千锤百炼，也是实操作性很强。大家可以放心使用，有意见和问题的欢迎大家在下方留言和我互动。
愿大家都能在家做出好吃健康的贝果来～～
谢谢你读到了最后😉😉
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最新评论 3
:想问下是什么和面啊？厨师机是哪个型号的呢
:我是厨师机和的面。就是美国常见的kitchenaid 6QT 590W。用面包机也可以。
:贝果面包不用出膜，对和面的要求不高，手和也行，注意面温保持在24-26度左右就行。