我从小长大的地方讲究立夏吃煎饼，但在我这里可以扩展为整个夏天吃煎饼哈哈。其实主要是最近宅在家里米饭，面条，馒头等都吃腻了，就来做一个没胃口的时候也可以吃的下的煎饼吧。
我在家里学的第一道面食就是摊煎饼，煎饼原料简单，做法也不难，是一个很好上手的菜。一杯半面粉，两杯水和一勺盐，搅拌均匀，放置一个小时左右，这一步不需要把面疙瘩都搅拌开来，醒面的时间可以解决这个问题。一个小时以后再给面糊加一杯水，就可以很好地搅匀了，再来准备一些葱花，就可以开始了。
准备一个平底锅，铸铁锅效果最好。锅上面刷一层薄薄的油，一定要用小火，舀一勺面糊，迅速把它摇匀，再在凝结之前撒上一把葱花，等到边缘微微翘起的时候，用铲子配合筷子将它迅速翻面，等到两面都微微焦黄的时候就可以出锅啦。因为这个煎饼很薄，不需要太久的时间一定会熟的。
还可以在上面打上一个鸡蛋，慢慢用铲子把鸡蛋打散，撒上一些葱，美味加倍~
刚摊出来的煎饼可能是有一点脆的，要是拿来卷材的话可以稍微放凉会比较好卷。这时候我们再和面糊的时候那一勺盐就非常有用了，盐很好的增加了面的筋性，这样我们摊出来的煎饼就会非常有韧劲了，它会很不容易被扯破，非常适合来卷菜。之前的晒货写了两个卷饼菜的做法，有兴趣的可以找来看看~或者卷任何你喜欢吃的都可以
剩下的煎饼放冰箱里，要记得盖上保鲜膜，不然很容易干，第二天拿出来用蒸笼蒸个5-10分钟左右就可以啦。微波炉的话可能很容易热干了，我没有试过，如果有知道怎么热可以不变硬的话可以教教我啊~ 夏天不想吃热的东西的时候可以来两个凉煎饼蘸着调料水来吃，也是很好的解暑美食哟~
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