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买了这么多调料粉怎么用?|这一道羊架/羊排,让你吃到调料堆叠的美妙好味(附两种烤法比较)

买了这么多调料粉怎么用?|这一道羊架/羊排,让你吃到调料堆叠的美妙好味(附两种烤法比较)

眼影控_aillyinca
眼影控_aillyinca
1636 浏览 07-10 发布

超級入味的烤羊架/烤羊排

宅家好幾個月以來,越買越多的調料罐,越來越艱難的收納;但也想對的對不同香料運用又更得心應手了些。

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食材

1. Costco買的羊架,品質超好怎麼烤都不會過老過硬
2. 孜然粉,英文Cumin Powder, 不只亞洲超市,美國超市也買得到
3. 黑胡椒粉
4. Parsley,如果沒有的話可以用Rosemary, 或是Thyme取代
5. Crusted Red Pepper
6. Garlic Salt
7. 花椒粒或花椒粉

作法

1. 把羊架洗乾淨後會切成一條一條的羊排並擦乾水分
2. 烤盤上鋪上一層錫紙豪華的撒上:孜然粉, 黑胡椒粉, Garlic Salt適量,接著用手慢慢把調料按摩進食材內
***買的ground cumin就是純孜然粉沒有鹽巴,所以孜然粉可以豪爽地使用不用擔心;Garlic Salt有鹽巴要斟酌用量,不要撒太多***
3. 調料除了上頭的肉塊之外,側邊區域也都要均勻包覆到。等調料入味並讓食材微微變色,再撒上Parsley,Crusted red pepper,跟花椒

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側邊也要認真塗抹調料,烤出來側邊超級好吃!

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非常推薦一次性手套拿來醃肉使用,使用完之後可以直接丟棄,手不會油膩難洗也不會沾染肉腥味;也對食品安全更增進。

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4. 蓋上鋁箔紙進冰箱醃製。至少放滿4小時,隔夜入味更佳

這次我用了兩種不同烤法,想測試下哪一種吃起來比較Juicy

5. 烤箱預熱400度。等溫度到後再進烤箱。其中一盤先用錫紙包裹覆蓋烤再開放烤,另一盤錫紙直接打開,從頭到尾放入烤箱直接烤
6. 烤14分鐘後取出兩盤,全部翻面後,兩盤都用:上層沒有包覆錫紙的狀態下直接烤。再加熱12分鐘後出爐。
***小盤用錫紙包覆烤的比較濕潤,為了讓最後還是不會太濕潤的烤感,我在第二次重進烤箱時候都沒有錫紙覆蓋(但下層都還是墊著錫紙)***

兩種烤法成品展示

先用錫紙包住烤14分鐘,後12分鐘再打開烤的羊排,烤好後保持外觀的乾燥,而油脂比較多的地方,一口咬下肉汁鮮嫩;而全程26分鐘打開烤的右邊羊排,顏色較深但調味為更香濃,保留的肉汁就沒有這麼多。

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400度烤26分鐘的橫切面可以看一下,可以看出左邊的水分看起來比較多;但兩者都是全熟的狀態,如果喜歡肉排中心比較夾生的熟度,可以用以下兩種方式

1. 醃料&進烤箱的時候用整排羊架醃製,等烤好後再切開成一條一條羊排

2. 減少烤箱時間,我這個食譜總共使用26分鐘,可以從20分鐘就取出試試看是否是自己想要的熟度

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更多角度的兩種烤法比較

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不過不論是哪種烤法,吃起來完全都不會過老過乾!各種調料堆疊入味後,一口吃下真的幸福感滿滿~烤好之後我再撒上crusted red pepper,最後增色增味就開吃。

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感謝收看到最後的大家~希望能給大家一些做飯靈感

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