烤一个好吃好看的豹纹吐司

烤一个好吃好看的豹纹吐司

xiaomuxiaomu
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最后成品的切片
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烤好吐司的外观
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左边是食材,右边是揉出薄膜
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上图是面团分份,下图是面团包裹顺序
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面团和可可粉的混合
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发酵时要用保鲜膜分开
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发酵时,八分满就可以准备烘烤。
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发酵至八分满

【食材】高筋面粉 250克,全蛋液 35克,牛奶 120克,盐 2克,白砂糖 40克,黄油 20克,干酵母粉 4克, 可可粉 15克,另外还有少量调可可粉用牛奶。      

 

 【制作步骤】

1.所有材料,除黄油和可可粉外全部放进盆里揉匀,至拉抻面团可以出现较厚的膜。

 

2.加入软化的黄油,继续揉制,直到拉抻面团时可以出现不易破的薄膜为止,俗称出现手套膜。

 

3.把面团取出大致分成三份,将可可粉分成5g和10g两份,先各自用牛奶将可可粉润湿,再分别和面团一起揉均匀。此时,有三个不同颜色的面团。把这三份面团用保鲜膜隔开,放在温暖的地方发酵。至面团发酵至两倍大。

 

4 取出面团轻拍排气,并把每个面团再分成八份滚圆,用布盖着松弛15分钟。

 

5.把浅色面团搓成比吐司盒略短的长条,取一份深色面团压扁,把浅色面团包在里面。

 

6最外面裹压扁的原色面团

 

7 八份全部同样做好。分三层放进吐司盒,第一层三条,第二层两条,摆在第一层的空隙上,第三层三条,摆在第二层的空隙上。

 

8.连吐司盒一起,放进烤箱用烤箱的发酵功能进行二次发酵,上面搭一块潮湿的布以保持湿度。面团发酵膨胀约吐司模具的八分满。

 

9.我的吐司盒没有盖,所以我在表面蒙了一层锡纸。然后压上一个烤盘,放进预热170℃的烤箱烤30~35分钟。

 

10.烤好后立即取出,倒扣脱模,把面包放在烤架上晾凉。

 

11.用吐司切片模,切成所需要的厚度。

 

几点注意:

1.牛奶的品质不同,浓稠程度不同,用量就会不一样,所以把食材里牛奶量的90%加入,边揉边看状态,决定最后的加入量。

2.面粉的品牌不同,需水量也不尽相同。

3.手工揉面120g牛奶,如果是用厨师机,可以水分略多些。 

4.可可粉先用少量牛奶润湿,调成酱状再和面团一起揉。 

5.每一次发酵的时候注意观察,面团体积增大1.5-2倍即可进行下一步。我做第一步发酵的时候临时有事出去了一趟,导致面团发酵过度了。 

6.烤箱的温度可以控制在160-175度之间,具体温度取决于你的烤箱。

7.如果用加盖子的吐司模具,面粉量可以再多20左右,相应的液体量要增加。

 

 

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最新评论 2

HWHW

:真是心靈手巧啊!

2020-07-17
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lovezxdh

:超好看的豹纹 包包做的真好

2020-07-17
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