家庭自制盐酥鸡

家庭自制盐酥鸡

chianti
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说是盐酥鸡其实并不正宗啦,就是普通的炸鸡块。这个方法也适用于做大块的炸鸡来做汉堡或者咖喱饭什么的都很不错噢。

 

肉最好是选带皮的鸡腿肉,我喜欢就直接买drumstick,一是价格稍微便宜一点,另外我比较喜欢连接骨头的那一部分肉,直接去骨的鸡腿肉就没有这一个部分啦😁

肉切成小块,最好都带上皮这样吃起来香。腌肉的料很简单,两块豆腐乳,一勺生抽和一点胡椒粉一点蒜粉就好了。调料倒进鸡肉里搅拌均匀,弄好后放进冰箱里隔夜冷藏。这样鸡肉更入味也可以更嫩。

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第二天鸡肉先拿出来回个温,同时来配一个裹料。面粉和玉米淀粉以3:1的比例混合,同时加入一小勺泡打粉和一小勺小苏打来增加酥脆的程度。喜欢味道重一点的可以再在里面混一点盐和胡椒粉,搅拌均匀以后放置备用。鸡肉外表应该是很湿的,适合来裹上面粉。把鸡肉块倒入裹料里,用筷子或者手来翻滚鸡肉让他们表面都均匀地沾上面粉,都粘好以后放在旁边稍等一会再来炸。

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锅里倒油,开大火加热,用筷子来试油温,当有小气泡聚集过来的时候就可以了。转成中火,把鸡肉一块一块的下锅炸防止粘连。因为我这里买不到九层塔也没有很湿的替代品就没有放了,如果有幸能找到九层塔的朋友可以先把九层塔下锅炸出香味,这样更好吃。鸡肉表面定型以后就可以捞出来啦,继续开大火加热油锅,再把鸡块下进去复炸,炸至表面颜色变深就可以出锅。复炸过的不仅颜色漂亮,酥脆程度也可以说是绝无仅有!

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其实正宗的盐酥鸡一般使用木薯淀粉来裹在肉上再炸的,但我这里实在是不太好找,所以如果能找到的尽量用木薯粉来做吧,这样炸出来可以在表面有那些颗粒状,吃起来口感更好~

一次炸多一点也可以,如果短期内就吃掉的话可以放在冰箱里,吃的时候拿出一些放进烤箱里375华氏度烤大概10分钟左右就可以还原酥脆的口感啦~不想做饭的时候蒸点米饭,惹一袋速食咖喱,烫点蔬菜,再加上炸鸡块,就是一顿简单又营养丰富的快餐~

 

最后附上指路:小高姐的魔法调料,盐酥鸡那期,B站油管微博都有

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