简介
牛排，块状的牛肉。谁着使用牛只部位的变更，延伸出多种不同的种类，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排的种类
夏多布里昂牛排
牛肩胛肉小排
牛小排
菲力牛排
侧腹牛排
牛肩膀牛排
烤腹肉牛排
纽约客牛排
西冷牛排
丁骨牛排
煎牛排的做法和步骤
首先嫌到超市选一个自己喜欢的牛排部位。
然后把牛排拿出来用厨房纸把表面的水分擦干，在表面撒上一点海盐和黑胡椒粉。然后用手拍打拍打。
锅要厚底的，最好是铸铁锅，温度才稳定。锅要烧到很热，基本上冒了烟，撒一点水会颗粒状跳跃着蒸发掉，温度就可以。
锅里放一点牛油，然后牛肉下锅。一分钟内不要动，这时候外壳还没煎好，挪动会撕开。
一分钟后翻面，这时候已经有焦黄的外壳，翻面就轻松了。
翻过后，可以加一些打扁的蒜。
另一面煎好后，煎一下侧面。
继续煎每30秒换一面，同时用勺子把黄油舀起来浇在牛排上。
就这样继续翻面直到煎好。
刚煎好的牛排会释放大量水份，就是所谓的血水。在醒的过程中，肌肉纤维会把水份重新吸收进去，肉吃起来就会格外鲜嫩。
火候问题就看个人了。我是要七分熟。至于检查火候可以按手掌，看内部温度等等。
温馨提示
煎牛排的锅最好选用耐高温的锅子，比如铁锅或铸铁锅，这样可以让牛排表面迅速焦化。在家煎牛排的新手，推荐使用可以进入烤箱的铸铁锅，因为这样比较容易控制牛排里面的熟成度。
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