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食谱分享| 超好吃的三文鱼西京烧/味增烤三文鱼上桌!(鳕鱼、白肉鱼都适用)

食谱分享| 超好吃的三文鱼西京烧/味增烤三文鱼上桌!(鳕鱼、白肉鱼都适用)

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2166 浏览 08-10 更新 07-30 发布

三文魚西京燒/味增烤三文鱼

最近買到一盒西京味增,做了鱈魚西京燒跟三文魚西京燒,醃製1天以上再用烤箱做出來的成品簡直不要太滿意,趕緊來分享了!

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食材

1. 三文魚(鮭魚) 兩小條: 使用的是whole foods 自有品牌速凍的,想吃之前再拿下來解凍即可

2. 西京味增: 買不到這個款式的話,可以在超市直接以white miso 搜尋,白味增比較甜適合做西京燒

3. MIrin 味霖

4. 米酒

5. 七味粉(最後增色增味):日本超市、Amazon都可買到

6. 海苔絲(最後增色增味)

7. 紫蘇葉(最後增色增味)

左邊這款白味增是在whole foods可以找到、右邊的西京味增本身甜度十分足夠,不用額外加糖。

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最後增色增味的部分,如果食材不好買到可不加;沒有七味粉可以改加上黑白芝麻粒;而如果使用其他款式味增,要加入糖調整醬汁。

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做法

1. 三文魚先洗淨擦乾,接著撒上少量的鹽巴後靜置

2. 等約10分鐘後會發現剛才擦乾的魚又有水滲出,再次以廚房紙巾擦乾。這個步驟可以讓帶有魚腥味的水滲出,讓風味更好

3. 接著小碗中加入1 tablespoon 白味增、1 tablespoon 米酒、1 teaspoon 味霖攪拌均勻後就準備好了醃製醬汁

4. 把醃製醬汁均勻的塗抹在三文魚上,而我最近都使用一個改良的醃製法覺得十分好用!取一大段鋁箔紙, 把抹上充分醬料的三文魚放入後,順著三文魚的形狀折好折封口,這樣又可以很大程度保證醬汁充分的覆蓋、又不需要醃製完就丟棄一個塑膠袋。

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5. 放入冰箱至少醃製1天以上後取出

6. 烤箱預熱400度,另外使用一個烤盤、墊上乾淨的鋁箔紙、把剛才醃製好的三文魚放入,記得不能用剛才醃製的直接進烤箱,多餘醬汁非常容易烤焦

7. 等溫度到達,把放入鋁箔紙上的三文魚放入烤箱,時間設定15分鐘,魚皮朝上

8. 15分鐘到後,轉成broil檔讓魚皮上色,broil檔 十分容易焦,記得打開 oven light並不要離開烤箱,等約幾十秒就可以取出,就有漂亮帶點微微焦香的魚皮了~

9. 鋪上紫蘇葉、放上烤好Salmon, 撒上海苔條絲跟七味粉,一口入口就是層次豐富的西京三文魚,鹹香微辣的口感讓人忍不住一口接一口

成品多圖展示

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感謝看到最後的大家~其他美食/食譜可以點以下圖片收看♥️

眼影控_aillyinca 21

instant pot的酸奶功能十分好用,可以讓一小匙變成一大鍋~

食材
1. 一瓶half gallon 的牛奶
2. 要確定有Live and Active Cultures活菌的酸奶
如果用一般whole milk yogurt做出來的會比較稀;用Greek Yogurt可以做出超濃厚的酸奶。

作法
1. 製作酸奶前,instant pot內膽(inner pot)和接下來會用到的分裝容器或湯匙一定要先消毒滅菌下,會讓等等製作更順利。因為要做酸奶也是要讓菌種發酵,確認其他細菌都消除後能讓酸奶菌有更好的成長空間。
2. 等清潔消毒完成後,把half gallon的牛奶加入instant pot內膽,內膽放入鍋中後蓋鍋蓋,轉到yogurt功能,會有Low/Medium/High/Custom溫度可選,選擇High,畫面顯示攝氏83度(我把機器調到用攝氏度顯示)點選開始,開始後會顯示:boil。這時候就是把牛奶消毒滅菌的過程。
3. 接著等program完成,就可以開蓋取出內膽降溫。剛才消毒烹煮是無壓力烹煮,所以不用洩壓(小銀閥沒有升上去)
4. 接著等溫度降到大約41度(或是用手碰inner pot微微熱但不燙手的程度即可),加入2-3 tablespoon的酸奶(yogurt)後攪拌均勻
****這個降溫步驟是為了讓溫度降到yogurt喜歡的發酵溫度***
5. 接著把inner pot放回鍋中,一樣蓋上鍋蓋,調到yogurt模式,時間一樣不用動,但溫度設置調到:Medium,會顯示是42度攝氏度(酸奶菌種喜歡的發酵溫度),時間就會自己跳成8小時
6. 8小時就是等菌種發酵時間,期間記得要把鍋蓋蓋上。instnat pot的功能就是維持溫度,讓菌種在8小時內安心發酵,把整鍋牛奶變成酸奶的過程

而加入兩 tablespoon的酸奶(yogurt),就是讓裡面的菌種繼續擴張長成,所以記得要選自己喜歡的品牌,也不要挑有果醬或是有口味的,做出來會更好吃。

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