酸奶🥛是很多人爱吃的乳制品，一家老小都适合吃，搭配也十分多样——直接食用，配上水果或是蜂蜜搅拌均匀食用，做酸奶燕麦杯，代替高热量的蘸酱，做酸奶蛋糕，酸奶松饼等等…
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这几天买了一桶1 Gallon的牛奶🥛，每次买这种大桶装的牛奶一个人喝总会剩下一部分还没喝完就坏了😢这时我想起了在家里的时候，牛奶总是一桶一桶的用来做酸奶。这次我要“先发制人”，先干掉半桶牛奶✊
为此我查阅了各种资料、攻略、菜谱，全方面了解了家庭自制酸奶的各种方法——不同的酸奶引子，不同的工具，从简到繁，从专业工具到🈚️工具，总有一款适合你✅。
下面就让我们一起来看看家庭自制酸奶的方法和注意事项吧👇
‼️自制酸奶的成功与否取决于几个核心因素
1⃣️是否有活菌
2⃣️是否有杂菌
3⃣️温度是否适宜
4⃣️发酵时间是否合适
‼️‼️‼️‼️‼️本文内的所有商品作者都没有使用过，链接🔗都是贴出来仅供参考产品的样子，没有经过比较比价质量检测，如有需要，请自行搜索比较购买，谢谢！
基本材料
做酸奶只需要两种材料——牛奶和酸奶引子
酸奶引子就是含有活菌能让牛奶发酵成酸奶的东西，通常家庭自制酸奶会使用以下两种：
1⃣️酸奶活菌 Yogurt Starter Culture （通常为粉状）
2⃣️含有活菌的酸奶
- 市售标明Contains Live and Active Culture的酸奶（比如Activia，The Greek Gods，Open Nature等等）
图片来自网络 - 已经成功做过酸奶留下来的部分酸奶
⚠️自制酸奶的味道通常由买的活菌粉和市售酸奶的味道决定，但是建议选用原味（Plain）自制酸奶，成品可以根据情况再进行调味哦🤗
材料配比
市售的酸奶活菌粉通常自带配比，按照说明比例进行制作，基本上一小包几克的粉可以做1L牛奶（仅供参考，具体参照说明）
💡活菌粉根据菌种多少还有三菌六菌九菌之分哦
如果使用超市卖的含有活性益生菌的酸奶，通常一小罐（100-200克左右）配1L至Half Gallon左右的酸奶，不同的比例和酸奶引子可能会影响成品的浓稠度/质地
💡听说Greek Yogurt能做出更浓稠的酸奶哦
💬关于糖的问题：要不要加糖？要加多少糖？
完全取决于个人，因为自制酸奶会随着发酵时间变长变得更酸。但我个人建议一开始不要加糖，可以等制作完成对酸奶进行调味——加入白砂糖、蜂蜜🍯、水果等等，也更健康。如果不喜欢太酸的原味酸奶，可以在制作的时候加入白砂糖（具体看比例，如1L牛奶➕20-30g糖)。
⚠️如果使用活菌粉，要注意是否含糖
制作过程及注意事项📋
自己做酸奶有很重要的一点，所有制作过程中要使用的工具容器都要(用开水)消毒并且擦干或晾干，无油无水才能使用。这样能确保酸奶在制作过程中没有杂菌进行干扰导致失败。
💡酸奶自制成功后，如果一次吃不完需要分装分食，勺子🥄在使用前也一定要消毒擦干
简单总结步骤（👇下面会详细说明
- 提前将工具容器消毒擦干
- 将牛奶在40摄氏度左右与酸奶引子混合均匀
- 放在保温容器内发酵8-10小时
💬关于牛奶的加热和温度问题
🔹需不需要烧开？
可以但不必要，烧开牛奶的目的是为了去除杂菌。和在国内一样，我制作的时候没有烧开牛奶（使用了👇第三种方法）并没有影响。酸奶发酵的最佳温度是40-42摄氏度左右，所以在40摄氏度上下应该都可以发酵成功。
这里有几种状况：
1⃣️将牛奶煮开（⚠️牛奶容易煮沸注意扑锅）将牛奶晾凉至40摄氏度左右使用
2⃣️微波炉加热30秒到一分钟到40摄氏度左右
3⃣️微波炉加热部分牛奶再进行混合到40摄氏度左右
4⃣️如果牛奶是未打开的高温消毒奶或者常温包装，无需消毒，用温水泡或其他方法加热到40摄氏度左右
🔹没有温度计🌡️怎么感受温度？
有人说如果家里没有温度计怎么知道温度适不适合，我也没有温度计，可以用手感受温度。人体温正常在36-37摄氏度左右。将牛奶滴在手背上或者摸乘牛奶的容器，如果微微发烫即可。
💬关于容器的问题
🔹推荐使用玻璃和不锈钢容器
🔹最好有密封盖
🔹带盖的布丁小玻璃罐
🔹带盖的密封盒（塑料也可）
🔹碗+保鲜膜
‼️记得消毒擦干无油无水
💬关于保温的工具、具体操作方法和问题
酸奶发酵成功很关键的一点是能保持恒温发酵，通常8小时左右就可以完成发酵。睡觉前做好，睡醒就能吃啦😆
下面我会介绍几种不同的工具/方法，包括酸奶机、电饭煲、烤箱、焖烧杯/保温杯，还有🈚️工具
1⃣️酸奶机——🈚️操作难度
酸奶机就是做酸奶的机器，能让机器处在40摄氏度左右。没有操作难度，将牛奶活菌混合液放入酸奶机，启动等8小时左右就完成✅
👉晒货区搜索🔍“酸奶机”可以找到更多内容哦
2⃣️带酸奶功能的电饭煲/Instant Pot/烤箱
带酸奶功能的这些产品都和酸奶机同理，让发酵温维持在最佳温度8小时左右，也没有操作难度
⚠️烤箱是带有发酵模式，将容器放在烤箱中层启动发酵模式
👉更多可以在DealMoon搜索🔍“Instant Pot酸奶”，也有详细的晒货和文章
3⃣️普通电饭煲（🈚️酸奶功能）
普通的电饭煲也可以做酸奶。但要注意的是容器需要能放在电饭煲内胆里，最好再有一个蒸架或者小碟子
🔹在电饭煲内加入40-50摄氏度的清水，不要没过容器内混合物的高度
🔹将蒸架和小碟子倒扣在内胆底部，再放置容器
🔹关上电饭煲8小时左右，期间不要打开
💡热水也可以通过电饭煲直接加热到适宜温度，但之后请拔掉插头🔌
💡保温发酵期间不用插电！不用插电！不用插电！
💬可以不放蒸架和小碟子吗？
放蒸架和小碟子是为了防止热水直接接触容器烫死活菌。也有人不放置成功制作，所以如果温度合适，可以不放。
💬可以直接用电饭煲内胆做酸奶吗？
我有看到有人用内胆成功，但是我仔细想过觉得失败的可能性很大。使用电饭煲的保温功能可能会是内胆加热到60-70摄氏度从而杀死活菌；关闭保温功能可能不能做到8小时左右的恒温发酵；反复开启和关闭可能导致温度变化大，导致发酵失败
但是❗️欢迎👏各位成功用电饭煲内胆（无酸奶功能）直接成功做出酸奶的小伙伴们和大家一起分享呀😆
4⃣️焖烧杯/保温杯——懒人不耗电
这是我用的方法！没错我的贫穷限制了🚫酸奶机和高级电饭煲，我的普通电饭煲太小，又没有蒸架小碟子，还怕电饭煲失败，家里温度也不够，啥也没有😭想了半天才想到这个方法，但是它！可！以！
焖烧杯虽然说可以让食物焖熟，在我看来它就是保温性能更好的保温杯，能延缓温度下降的时间。这个步骤非常简单，就是把最终放酸奶的容器换成了焖烧杯（还好我有一个焖烧杯😭
⚠️发酵时间到后，把酸奶倒出放在其他干净容器里放入冰箱钝化，直接将焖烧杯放进冰箱无用🙅🏻♀️
5⃣️🈚️工具——室温发酵
现在是夏天，室温或者外面的温度能达到35-40摄氏度的话，在没有前面所有工具的情况下，可以考虑室温发酵。按照之前的步骤将牛奶和活菌混好密封起来，放在阴凉没有太阳直射，温度适宜的地方放置发酵8-10小时（最好是白天温度够的时候）。冬天室温偏低，发酵温度如果比较难达到，推荐使用其他方法。
💡可以用毛巾毯子被子等包裹住增强保温效果
6⃣️🈚️工具——🈚️温度条件或者懒
买现成的酸奶吃吧🤣
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如果你的酸奶
成功了✅
🎉恭喜你，只要你有牛奶和制作的酸奶在，你可以源源不断的吃到酸奶哦～
但是要注意的是⚠️
👉做好/发酵好的酸奶最好放在冰箱里放1-2小时“钝化”，让酸奶的结构更加稳定，口感更好
👉记得分装分食的勺子要消毒无油无水
👉做好的酸奶放在冰箱里，最好一周内食用完
👉从冰箱里拿出来的酸奶有淡黄色透明的“水”析出很正常，那是乳清，可以食用
👉发酵时间越长，酸奶越酸，但是时间不易过长容易发酵过头
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失败了❎
不要气馁，有材料的话可以再试一次💪如果不是温度过高杀死了活菌，甚至可以尝试再次创造合适的温度条件发酵酸奶。在这里再次回顾酸奶发酵的四个条件：
1⃣️是否有活菌
2⃣️是否有杂菌
3⃣️温度是否适宜
4⃣️发酵时间是否合适
感谢各位阅读，新人发文还请大家多多指教🙏🏻
欢迎大家在评论区分享自己制作酸奶的方法和经验哦👏👏👏
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最新评论 6
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