韭菜鸡蛋馅饼可以放入点小虾米提鲜，油可以换成香油，更香。煎鸡蛋这么简单，应该不用说了吧。要先煎鸡蛋，再清洗韭菜，把韭菜切碎，倒上食物油或香油，不按顺序做，韭菜容易出水。
馅的做法看图
韭菜鸡蛋馅饼饼皮的做法是300克面粉加220克水加3克盐，盐和面粉搅拌均匀，在加水过程中要分次加水（水最好用50～60度的水，这样吃不完，第二天饼皮还是软的），用筷子把面粉绞成面絮，揉成面团，面团有一点点黏手，没，没关系，洗好手，盖上保鲜膜，醒半个小时左右，在等待醒面的时间，我们就用来做韭菜鸡蛋馅。
桌上和手上不用油，也可以用面粉来代替，我的小嫩手没有茧子，面粉会掉，不好用，所以才用的油，能用面粉当然还是用面粉比较好，油没有那么多，吃起来更健康，油的话就是做起来更方便，不粘手，面粉多多少少还是会粘手的，不粘手，水就要少放，又没有那么劲道了，用油包成的馅饼，可以包进去很多馅，吃的超满足。
半个小时后，面团醒好了，桌上抹上食用油油，手上也抹上食物油，把面团分成10个小剂子，用手压平小剂子，像包包子一样包韭菜鸡蛋饼就行了。
包好后，平底锅加热，可倒一点油，也可不倒，把饼放进锅里，压扁，烙至一面金黄就可翻面，两面金黄就好了
薄皮大馅超级好吃
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